Bezmäsitá výživa v budúcom spektre vedy
Strava: Bezmäsité do budúcnosti?
Stále viac ľudí sa stravuje vegetariánsky alebo dokonca vegánsky. To sľubuje nielen zdravie pre jednotlivca, ale aj ekologickú udržateľnosť pre spoločnosť. Bolo by teda z ekologických dôvodov rozumné, keby sme sa úplne vyhýbali živočíšnym produktom?
Ute Knierim, profesor na univerzite v Kasseli, je prinajmenšom mysliteľný na poľnohospodárstvo úplne bez dobytka, ale nie nevyhnutne rozumné. Poľnohospodársky vedec sa zameriava na chov zvierat v ekologickom poľnohospodárstve. Samozrejme, môžete farmovať aj bez hospodárskych zvierat, ako to ukazujú niektoré farmy. Ak by sa to však stalo plošne, bolo by to spojené s hlavnými výzvami, verí Knierim - a z globálneho hľadiska by sa naša spoločnosť musela zmeniť komplexne. Platí to najmä pre regióny, kde veľká časť poľnohospodárskej pôdy nie je vhodná na obrábanie, napríklad v horských alebo suchých oblastiach. Tu poskytuje pasenie hospodárskych zvierat potravu bohatú na bielkoviny, pracovné miesta a zdroje príjmu. V niektorých prípadoch sú výrobky z pasienkov dokonca najdôležitejším alebo takmer jediným zdrojom potravy pre ľudí, ktorí tam žijú - myslite napríklad na kozy v stepných oblastiach.
Hospodárske zvieratá uzatvárajú ekologický cyklus
Existujú však aj dobré dôvody, aby ste sa v tejto krajine úplne nevzdali chovu dobytka. „Jedným zo základných princípov ekologického poľnohospodárstva je, že hospodárske zvieratá sú dôležitou súčasťou obchodného cyklu,“ hovorí Knierim. „Prispievajú k tomu, že cykly živín sa dajú lepšie uzavrieť.“
So zvieratami je možné optimálne implementovať rôzne rotácie plodín v poľnohospodárstve, to znamená pravidelnú výmenu rastlín pestovaných na určitej ploche. Poľnohospodári dbajú na to, aby sa rovnaká plodina znovu pestovala až po dostatočne dlhom čase. Medzi tým používajú rastliny viažuce dusík, takzvané strukoviny, aby udržali pôdu trvale úrodnú a úrodnú. Niektoré z týchto rastlín, ktoré sú súčasťou zmysluplného striedania plodín, sa dajú kŕmiť priamo poľnohospodárom - zvieratám, ktorých vylučovanie zase zúrodňuje polia. Týmto spôsobom je možné hospodárske zvieratá optimálne integrovať do cyklu živín.
To samozrejme platí, iba ak ich počet nepresiahne primeranú úroveň. Toto sa hodnotí, vysvetľuje Knierim okrem iného na základe množstva vylučovania, ktoré zvieratá produkujú: Mali by byť schopné použitia na zmysluplné hnojenie obrábaných plôch. Nariadenie EÚ o ekologickom poľnohospodárstve preto viaže počet zvierat, ktoré môže poľnohospodár chovať na svojej farme, na obrábanú plochu, a tým obmedzuje intenzitu hnojenia. Rovnako dôležité však je, či môže farmár kŕmiť svoje zvieratá z vlastnej produkcie - ideálne dokonca výlučne. Môže to byť pomerne ľahké alebo nemožné, pretože to závisí od produktov spoločnosti a geografických podmienok.
Je zrejmé, že mnohé konvenčné farmy tieto kritériá nespĺňajú - počet zvierat chovaných na plochu je často príliš vysoký. Okrem zvierat trpí znečistením spôsobeným exkrementmi aj pôda a podzemné vody. Dobytok sa navyše zvyčajne nepasie na horských lúkach, ale dáva sa mu krmivo, ktoré by v zásade mohlo byť dostupné aj ako potrava pre ľudí; alebo sa dalo na zemi namiesto krmiva pestovať aspoň jedlo. A keďže zvieratá jedia viac ako to, čo pochádza zo živočíšnych produktov, je výroba všeobecne neefektívna. Výsledkom je vyššia spotreba energie a pôdy, a teda väčšia záťaž pre životné prostredie v porovnaní s výrobou rastlinných potravín.
Čo nakoniec vyjde - skleníkové plyny a klimatické ciele
Z hospodárskych zvierat unikajú aj skleníkové plyny. Je však ťažké presne vyčísliť ich príspevok k zmenám v podnebí. Vo všeobecnosti platí toto: Stanovenie emisných hodnôt potravín je mimoriadne zložité. Vedecký poradný výbor pre poľnohospodársku politiku, výživu a ochranu spotrebiteľa, ktorého je Knierim členom, to uviedol v správe o ochrane podnebia z roku 2016: Energia, preprava a skladovanie musia byť zahrnuté do súvahy, t. J. Pre mäso a mliečne výrobky, okrem samotných zvierat, ich krmív a rôzne druhy chovu a ich účinky. Záverom je, že každý výrobok môže mať úplne inú hodnotu emisií.
Tu sa regionálnej zelenine v priemere darí najlepšie. Je pozoruhodné, že syr má vo všeobecnosti podstatne viac emisií skleníkových plynov na kilogram vyrobenej hmoty ako bravčové alebo hydinové mäso. Mlieko, ryby a kôrovce majú rovnováhu, ktorá nie je o toľko horšia ako rovnováha obilnín. Na druhej strane sa maslo javí ako skutočný zabijak klímy s najvyššími hodnotami na kilogram, dokonca aj pred hovädzím mäsom. Je ale tiež zrejmé, že masla sa zje oveľa menej ako mäsa. Absolútne emisie skleníkových plynov z tohto produktu preto nie sú také významné.
Zmiešaný výpočet: dobré životné podmienky zvierat verzus ochrana podnebia
Potom mäso bez zvierat?
Knierim je však skeptický, či spotrebiteľ bude takéto výrobky akceptovať: „Myslím si, že veľa ľudí bude mať výhrady k laboratórnej povahe.“ Precht na druhej strane predpovedá, že budúcim generáciám sa dokonca bude zdať čudné, že boli obdobia, keď bolo treba zabíjať zvieratá kvôli mäsu. Je však skutočne potrebné usilovať sa o spoločnosť úplne bez hospodárskych zvierat? V tejto súvislosti nám Knierim pripomína, ako úzko súvisí vývoj ľudstva s hospodárskymi zvieratami. „Za svoj životný štandard, ktorý sme dnes dosiahli, vďačíme aj nášmu dobytku.“ To samotné by malo stačiť na to, aby sa s týmito tvormi zaobchádzalo s potrebnou úctou - čo tiež znamená, že ich zjeme menej.