Bezmäsité v Almaty Drž sa ďalej od Besсhbarmaku
Každý hovorí o vegetariánskej strave. Aj keď vo väčšine európskych miest už nie je problém stravovať sa bezmäsitou stravou, ako vegetarián v postsovietskych krajinách musíte mať oči otvorené pre vhodné možnosti stravovania. Niektorí sa vzdajú mäsa z morálnych dôvodov, iní zo zdravotných dôvodov. Jelena Achmetová otvorila prvý vegánsky bar v Almaty a je s ním úspešná. Vegetariánsky a vegánsky životný štýl si čoskoro nájde cestu do Kazachstanu?
Kto by nepoznal obľúbené jedlá, ktoré nájdete v každom menu: Wienerský řízok, pečené bravčové mäso, jedlá z diviny, currywurst a ďalšie. Napriek tomu sa vegetariánske, dokonca aj vegánske možnosti stále viac zväčšujú. Najmä v mestách je zvyčajne k dispozícii okrem tradičných jedál aj výber jedál bez mäsa v reštauráciách. K tomu je Almaty ešte ďaleko. Každý vegetarián alebo vegán skôr či neskôr zistí, či v meste nie sú čisto vegetariánske alebo vegánske reštaurácie. Okrem iného narazíte na TheGreenHouse, vegánsky bar, ktorý sa nachádza vo wellness klube. Výkonná riaditeľka Jelena Achmetová hovorí o svojom koncepte prostredníctvom detoxikačného smoothie a malých vegánskych dobrôt.
Inovatívny vegán
Achmetová sa narodila vo východnom Kazachstane. Keď bola malá, jej rodina sa presťahovala do Almaty. Po ukončení vysokoškolského štúdia pracoval kvalifikovaný právnik a ekonóm ako marketingový riaditeľ pre módny časopis pred otvorením baru v roku 2013. Vegánkou je deväť rokov a vegánske sú aj jej dve dospelé deti. Achmetová si doma vždy varila sama. Samozrejme to trvalo dlho a uvedomila si, aké ťažké musí byť pre ostatných vegánov na plný úväzok nájsť si čas na varenie komplikovaných jedál každý deň: „Jedného dňa som si myslela, že to milujem variť. Nemôžem pracovať ako riaditeľ marketingového oddelenia a variť všetky tieto dobré jedlá súčasne. Sú ďalší ľudia, ktorí tiež radi varia vegánsky, ale nemajú na to čas. Otvoril som im bar. Teraz môžete ísť do bežného života a jesť tu, všetko je pripravené. ““
TheGreenHouse - prvý vegánsky bar v Almaty
Vašimi zákazníkmi sú väčšinou návštevníci wellness klubu alebo cudzinci, ktorí prídu do Almaty a vopred vyhľadávajú vegánske reštaurácie. Niektoré nájdete aj na Instagrame. Pre širokú verejnosť je však ponuka nadpriemerne drahá. Preto, ak vôbec, človek k nej príde málokedy. Achmetová pozná takmer všetkých svojich zákazníkov osobne. Niektorí prichádzajú a odchádzajú počas pohovoru a atmosféra je priateľská. V kuchyni sú zamestnaní dvaja kuchári, z ktorých jeden je tiež vegán.
Ovocie a zeleninu získavajú od farmárov z okolitých dedín, ako je Talgar. Máte dohodu a sú dodávané s čerstvými výrobkami. V ponuke nechýbajú ani takzvané „superpotraviny“. „Superpotraviny“ sú slová pre mimoriadne zdravé potraviny, vrátane miestnych produktov, ako sú klíčky alebo čučoriedky, ako aj drahých a exotickejších variantov, ako sú bobule acai, chia semiačka alebo surové kakao. Kedysi si ich objednávali v Amerike, teraz ich však nájdete aj v miestnych bioobchodoch, ktoré nedávno otvorili v Almaty. V Rusku nakupujú zrná ako quinoa, bulgur, ryža a pšenica.
Dôvody pre nie mäso
Prečo je Achmetová vegánkou? "V prvom rade milujem zvieratá." Po druhé, my ľudia žijeme na zemi rovnako ako zvieratá žijú na zemi. Mali by tu byť schopní žiť rovnako ako my ľudia. Nie sú tu preto, aby sme ich mohli jesť, aby sme na nich testovali kozmetiku, aby sme im z kožušiny šili kožušiny. Žijú tu rovnako ako my a mali by si užívať život, “hovorí. Na druhej strane je to zdravotný aspekt. "Keď zabíjate zvieratá, cítia to." Strach tečie do krvi. Ak potom mäso zjete, strach a agresia prechádzajú do vás. Ľudia trpia rakovinou a inými strašnými chorobami. Okrem toho sú hospodárske zvieratá škodlivé pre našu planétu. ““
Spotreba mäsa v Nemecku je 60 kg na obyvateľa ročne a v Rakúsku dokonca viac ako 100 kg. Pri týchto množstvách nie je nesprávna úvaha o obmedzení mäsa. Pretože väčšina ľudí konzumuje nielen čerstvé filé od miestneho mäsiara, ale rada používa aj spracované mäsové výrobky, ako sú klobásy a šunka, ktoré zvyčajne obsahujú veľa chemických prísad, ktoré môžu z dlhodobého hľadiska viesť k rakovine. Okrem toho sú tieto výrobky zvyčajne veľmi kalorické a tým podporujú obezitu, ktorá môže následne spôsobiť cukrovku a problémy so srdcom.
Chov zvierat je často rozhodujúcim argumentom. „Chov zvierat je tu rovnaký ako v Európe, ak nie horší,“ hovorí Achmetová: Aj keď je v Kazachstane dosť miesta, zvieratá sa nenechávajú pásť. "V malých železných klietkach sú tiež nahromadené kurčatá, pretože sa o nich nikto nemusí starať, nikto ich nemusí zhromažďovať." Inak by to bolo drahšie. A tak sedia v klietkach a sú kŕmené hormónmi a antibiotikami. Samozrejme existujú aj ľudia, ktorí žijú doma so svojimi zvieratami a kde sa kurčatá voľne túlajú a lúpajú zrná. Ale tieto výrobky sa potom predávajú na trhoch, v konvenčnom supermarkete nájdete iba továrenské výrobky, “vysvetľuje.
Trendy v Kazachstane
Na základe týchto skutočností a argumentov je možné urobiť záver. Podľa Achmetovej sa „prebudili“ ľudia, ktorí dodržiavajú vegetariánsku alebo vegánsku stravu. "Sú to ľudia, ktorí nechcú ochorieť, nechcú, aby im ochoreli deti, a ktorí milujú zvieratá." Sú to dobrí ľudia! “V Almaty alebo celkovo v Kazachstane stále nie je veľa vegetariánov alebo vegánov. Je to dané mentalitou: Kazachovia boli nomádi, ktorí migrovali cez stepu, ne farmovali, ale namiesto toho sa živili mäsom svojich zvierat. Táto forma výživy sa zachovala dodnes. Ale aj tu v Kazachstane chorí čoraz viac ľudí. Preto postupne začínajú meniť svoj postoj k stravovaciemu správaniu.
Odporúčania a tipy pre Almaty
Pretože ako nováčik je v Almaty často ťažké sa orientovať, najmä ak neovládate jazyky a písma, tu je malý prehľad možností stravovania pre vegetariánov a vegánov: