Bezpečnosť potravín - od farmy k spotrebiteľovi

Cieľom Európskej únie (EÚ) je zabezpečiť hygienu potravín vo všetkých fázach výrobného procesu, od prvovýroby (hlavne poľnohospodárstva, poľovníctva alebo rybolovu) až po konečného spotrebiteľa. Tieto právne predpisy EÚ sa nezaoberajú otázkami výživy, zloženia alebo kvality ani domácou kuchyňou.

AKÁ JE ÚLOHA TOHTO NARIADENIA?

Nariadenie a jeho prílohy definujú súbor cieľov, ktoré majú potravinárske spoločnosti splniť.

Kľúčovou zásadou je, že všetci tí, ktorí pracujú v potravinárskom priemysle, musia zabezpečiť uplatňovanie správnych hygienických postupov v každej fáze výrobného procesu.

Príloha I k nariadeniu sa vzťahuje na činnosti spojené s prvovýrobou (tj poľnohospodárstvo, chov zvierat, poľovníctvo alebo rybolov) a zahŕňa prepravu, manipuláciu a skladovanie primárnych produktov a prepravu živých zvierat.

Všeobecné zdravotné ciele stanovené v prílohe II zahŕňajú oblasti, ako napríklad:

Všetky potravinárske podniky musia navyše dodržiavať ustanovenia nariadenia (ES) č. 882/2004. 853/2004, ktorým sa ustanovujú pravidlá o potravinách živočíšneho pôvodu.

Niekedy môžu byť udelené výnimky, napríklad pre malé podniky, ktoré dodávajú priamo miestnym zákazníkom. Krajiny EÚ môžu prispôsobiť pravidlá určitým miestnym podmienkam, pokiaľ nie je ohrozená bezpečnosť potravín.

Podniky v potravinárskom sektore (iné ako poľnohospodárstvo, chov dobytka, poľovníctvo alebo rybolov) by mali uplatňovať zásady analýzy rizika a kritických kontrolných bodov (HACCP) stanovené v Potravinovom kódexe. Tieto zásady však nenahrádzajú úradné kontroly. Ciele sú:

Krajiny EÚ by mali podporovať vypracovanie vnútroštátnych usmernení založených na zásadách HACCP s možnosťou vypracovania usmernení na úrovni EÚ, ak sa to bude považovať za potrebné.

Ak to vyžadujú vnútroštátne právne predpisy alebo právne predpisy EÚ, potravinárske podniky musia byť schválené a všetky priestory musia byť zaregistrované na príslušnom orgáne.

Potraviny dovážané do EÚ a potraviny živočíšneho pôvodu vyvážané musia zodpovedať normám EÚ alebo rovnocenným normám, ako aj všetkým požiadavkám, ktoré môže dovážajúca krajina uložiť.

Pravidlá vysledovateľnosti * zavedené nariadením (ES) č. 178/2002 sa teraz s určitými novými požiadavkami vzťahuje aj na potraviny dovážané do EÚ a vyvážané z EÚ.

Ak potravinársky podnik zistí, že potravina predstavuje vážne zdravotné riziko, musí túto potravinu okamžite stiahnuť z trhu a informovať o tom používateľov a príslušný orgán.

ODČAS PLATENIA NARIADENIA?

Smernica nadobudla účinnosť 20. mája 2004.

* Vysledovateľnosť: možnosť sledovania potraviny alebo zvieraťa, z ktorého sa potravina získava, vo všetkých fázach výroby, spracovania a distribúcie.

Nariadenie (ES) č. Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 z 29. apríla 2004 o hygiene potravín (Ú. V. EÚ L 139, 30.4.2004, s. 1 - 54)

Následné zmeny a opravy nariadenia (ES) č 852/2004 boli začlenené do základného textu. Táto konsolidovaná verzia má iba informačný charakter.

Nariadenie (ES) č. Nariadenie Komisie (ES) č. 2073/2005 z 15. novembra 2005 o mikrobiologických kritériách pre potraviny (Ú. V. EÚ L 338, 22.12.2005, s. 1-26). Pozri konsolidovanú verziu.

Nariadenie (ES) č. Nariadenie Komisie (ES) č. 2074/2005 z 5. decembra 2005, ktorým sa ustanovujú vykonávacie opatrenia pre určité výrobky, na ktoré sa vzťahuje nariadenie (ES) č. 853/2004 Európskeho parlamentu a Rady a organizácie úradných kontrol stanovených v nariadeniach (ES) č. 854/2004 Európskeho parlamentu a Rady a (ES) č. Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 882/2004, ktorým sa ustanovuje výnimka z nariadenia (ES) č Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004, ktorým sa menia a dopĺňajú nariadenia (ES) č 853/2004 a (ES) č. 854/2004 (Ú. V. EÚ L 338, 22.12.2005, s. 27 - 59). Pozri konsolidovanú verziu.