Bezstarostné užívanie pre všetkých

Kraichgau - Keď Andrea Bauer a Claudia Hьngerleová vykúzlia na stole v kuchyni pochúťky, pacientom na zdravotných klinikách v Bad Rappenau zalievajú ústa. Dvaja diétni asistenti varia nielen jedlá, ktoré chutia, ale sú aj zdravé. Namiesto hotových jedál sú v ponuke čerstvé suroviny od regionálnych dodávateľov.

„Keď naši pacienti jedia s nami, nechajú si svoju stravu uvariť,“ hovorí výživová poradkyňa DGE Andrea Bauer. Bauer a Hьngerle organizujú kurzy varenia pre kúpeľných hostí, aby im pomohli naučiť sa, ako sa doma stravovať bohato na vitamíny a nízkokaloricky. Často je na programe aj vegetariánske jedlo. Rovnako ako v prípade hviezdnych koláčov v televízii, aj študenti varenia môžu upadnúť na vopred nakrájané a odvážené suroviny, aby sa mohli plne sústrediť na prskanie. Potom sa v skupine pohodlne najeme. „Všetko, čo sa varí, sa potom spotrebuje,“ hovorí Bauer. „Pacienti už potom nepotrebujú večeru.“

Inkompatibility

Väčšiu výzvu predstavuje varenie študentov s potravinovými alergiami a intoleranciou na laktózu a lepok, takzvanú celiu. „Lepok je lepkavý proteín v obilí,“ vysvetľuje Andrea Bauer. Ľudia s intoleranciou by museli zo svojej stravy rezať obilné výrobky. „Inak si tiež dlhodobo poškodia klky tenkého čreva, ktoré sa používajú na vstrebávanie živín,“ varuje Bauer.

Vďaka každoročnému Svetovému dňu celiatikov, ktorý sa koná túto sobotu 21. mája, sa choroba dostane do centra pozornosti.

Každý, kto trpí neznášanlivosťou laktózy, rovnako ako asi 15 percent ľudí v Nemecku, reaguje pri konzumácii mliečnych výrobkov a iných potravín obsahujúcich laktózu na gastrointestinálne ťažkosti. Chýba im enzým laktáza, ktorý štiepi mliečny cukor v tenkom čreve. Postihnutí ľudia pridávajú laktázu vo forme tabliet do potravín s mliečnym cukrom alebo používajú mliečne výrobky bez laktózy. Dobrou alternatívou sú jedlá zo sóje, ktoré Claudia Hьngerle a Andrea Bauer často používajú v kuchyni.

Duo má po ruke množstvo receptov, ktoré môžu pacienti s intoleranciou konzumovať bez problémov. Patrí sem pikantná krémová mrkvová polievka. Neprijíma žiadne obilie, a preto nespôsobuje sťažnosti celiatickým pacientom. A kyslú smotanu, ktorá výdatnému štartéru dodáva krémovosť, nahradili asistenti výživy diétou bez obsahu laktózy.

Sójové výrobky

Mrkvová krémová polievka je nielen nízkokalorická, ale aj ľahko sa varí. Andrea Bauer odporúča, aby ste pri príprave polievky repy príliš nerezali. Ak nemáte radi bezlaktózový krém alebo ak uprednostňujete vegánske jedlá, môžete namiesto toho použiť sójovú kuchyňu, zeleninovú alternatívu k creme fraоche. Claudia Hьngerle v prípade intolerancie laktózy často nahrádza mlieko sójovým nápojom. Odborník zdôrazňuje, že na varenie by ste mali používať nesladenú verziu. „Pri sójovom mlieku musíte brať do úvahy aj to, že má svoju vlastnú chuť.“