Biela klobása EDEKA
Biela klobása je špecialitou z Mníchova. Je to jedna z obarených klobás a je vyrobená z teľacieho mäsa, mladého hovädzieho mäsa s malým podielom šliach alebo tukov, z bravčového tuku, varených častí hlavy z teľacieho mäsa (pre bielu klobásu z Mníchova) a z bravčovej kože a dochutená petržlenovou vňaťou, cibuľou a citrónovou kôrou. Bravčový char okolo klobásy zaisťuje stabilitu a tvar slávnej bavorskej klobásy.
pôvodu
Biela klobása má pôvod v Mníchove, kde to podľa histórie bolo skôr z nutnosti ako z cieleného vývoja. 22. februára 1857 ho údajne v hostinci „Zum Ewigen Licht“ na Marienplatz objavil hostiteľský mäsiar Joseph Moser, keď klobásové mäso nenapĺňal ako obvykle ovcami, ale bravčovými karé. V obave, že párky nepoškodia proces praženia bez poškodenia, namiesto toho ich uvaril. Po počiatočnej skepse boli hostia novým výtvorom nadšení. Klobása sa časom stala neoddeliteľnou súčasťou kulinárskej tradície Bavorska a dnes ju nájdete v každom mníchovskom mäsiarstve.
Sezóna/nákup
Pretože pôvod bielych párkov nie je chránený, sú v súčasnosti k dispozícii aj po celý rok ďaleko od Bavorska.
Chuť/konzistencia
Chuť určuje jemné teľacie mäso, čerstvá bylina a ľahká citrónová nota.
použitie
Teľacie klobásy sa tradične pripravujú čerstvo ráno a jedia sa so sladkou horčicou, praclíkom a pivom pred obedom pri raňajkách z teľacej klobásy. Koža sa zvyčajne neje, ale odstraňuje po typickom „zuzeln“ (odsávaní) klobásového mäsa.
Skladovanie/trvanlivosť
Čas použiteľnosti čerstvých surových teľacích párkov je veľmi krátky a obmedzený na niekoľko hodín. Nemali by sa preto kupovať vopred a okamžite sa konzumovať.
Výživová hodnota/účinné látky
Biele párky majú vysoký obsah tuku, obsahujú však aj pomerne veľké množstvo bielkovín. 100 g bielej klobásy poskytuje približne 297 kcal alebo 1243 kJ; 2 g sacharidov; 27 g tuku a 11 g bielkovín. Kvôli vysokému obsahu tuku by sa biele klobásy mali konzumovať iba s mierou.
Produkty
Biela klobása je špecialitou z Mníchova. Je to jedna z obarených klobás a je vyrobená z teľacieho mäsa, mladého hovädzieho mäsa s malým podielom šliach alebo tukov, z bravčového tuku, varených častí hlavy z teľacieho mäsa (pre bielu klobásu z Mníchova) a z bravčovej kože a dochutená petržlenovou vňaťou, cibuľou a citrónovou kôrou. Bravčový char okolo klobásy zaisťuje stabilitu a tvar slávnej bavorskej klobásy.
pôvodu
Biela klobása má pôvod v Mníchove, kde to podľa histórie bolo skôr z nutnosti ako z cieleného vývoja. Hovorí sa o ňom, že ho objavil hostiteľský mäsiar Joseph Moser 22. februára 1857 v hostinci „Zum Ewigen Licht“ na Marienplatz, keď počas výroby klobás plnil klobásové mäso skôr bravčovým mäsom ako ovcami. V obave, že párky nepoškodia proces praženia bez ujmy, namiesto toho ich uvaril. Po počiatočnej skepse boli hostia novým výtvorom nadšení. Klobása sa časom stala neoddeliteľnou súčasťou kulinárskej tradície Bavorska a dnes ju nájdete v každom mníchovskom mäsiarstve.
Sezóna/nákup
Pretože pôvod bielych párkov nie je chránený, sú v súčasnosti k dispozícii aj po celý rok ďaleko od Bavorska.
Chuť/konzistencia
Chuť určuje jemné teľacie mäso, čerstvá bylina a ľahká citrónová nota.
použitie
Teľacie klobásy sa tradične pripravujú čerstvo ráno a konzumujú sa so sladkou horčicou, praclíkom a pivom pred obedom pri raňajkách z teľacej klobásy. Koža sa zvyčajne neje, ale odstraňuje po typickom „zuzeln“ (odsávaní) klobásového mäsa.
Skladovanie/trvanlivosť
Čas použiteľnosti čerstvých surových teľacích párkov je veľmi krátky a obmedzený na niekoľko hodín. Nemali by sa preto kupovať vopred a okamžite sa konzumovať.
Výživová hodnota/účinné látky
Biele párky majú vysoký obsah tuku, obsahujú však aj pomerne veľké množstvo bielkovín. 100 g bielej klobásy poskytuje približne 297 kcal alebo 1243 kJ; 2 g sacharidov; 27 g tuku a 11 g bielkovín. Kvôli vysokému obsahu tuku by sa biele klobásy mali konzumovať iba s mierou.