Biela pšeničná múka - výhody, kalórie a nutričné ​​zloženie

Všetci sme počuli, že biela múka a množstvo výrobkov, ktoré z nej vznikajú, sú zdraviu škodlivé. Používanie bielej múky sa však stalo bežnejším v každodennom živote. Jeme ho v podobe chleba, pizze, hamburgeru, cestovín, šišiek a zoznam pokračuje.

biela múka sa stáva súčasťou našej stravy a je veľmi dôležité pochopiť, prečo by sa malo konzumovať s mierou.

Zloženie výživy

Rovnako ako všetky obilniny, aj pšenica sa skladá hlavne zo sacharidov. škrob je prevládajúcim typom uhľohydrátov v zložení pšenice a predstavuje viac ako 90% celkového obsahu uhľohydrátov.

Podľa USDA je šálka bielej múky zdrojom selén, riboflavín, niacín a tiamín. Je tiež dobrým zdrojom medi, železa, fosforu a zinku. (1)

bielkoviny predstavuje 7% až 22% sušiny pšenice (2). Lepok, veľká rodina bielkovín, predstavuje až 80% z celkového obsahu bielkovín.

lepok je zodpovedný za jedinečnú pružnosť a priľnavosť cesta, vlastnosti, vďaka ktorým je užitočné pri pečení. Lepok môže mať zároveň negatívne účinky na zdravie ľudí s intoleranciou. (3)

Jedným z hlavných výživových rozdielov medzi celozrnnou a bielou múkou je obsah vlákniny. Vláknina má množstvo zdravotných výhod - podľa Coloradskej štátnej univerzity zabraňuje zápche, znižuje hladinu cholesterolu v krvi a pomáha vám pri chudnutí. (4)

Proces rafinácie spojený s výrobou bielej múky oddeľuje jadro s vysokým obsahom vlákniny od zvyšku obilnín, takže biela múka obsahuje zvyčajne menej vlákniny ako pšenica.

Rozdiely medzi celozrnnou múkou a bielou pšeničnou múkou:

• Celé zrná majú vysoký obsah vlákniny, pretože obsahujú choroboplodné zárodky aj pšeničné otruby.
• Celé zrná sa trávia pomalšie, čo dáva pocit sýtosti po dlhšiu dobu.
• Celé zrná majú viac výživných látok ako biela pšeničná múka.
• Celé zrná majú nízke riziko cukrovky.

riziká

Pravidelná konzumácia bielej múky môže viesť k stavom, ako je stukovatenie pečene, vysoká hladina zlého cholesterolu v krvi, čo vedie k niekoľkým zdravotným problémom, ako je vysoký krvný tlak, prírastok hmotnosti, zmeny nálady a progresia k obezite.

Kyslosť

Počas procesu rafinácie sa odstránia všetky živiny a biela múka sa stane kyslou. (5)

Strava bohatá na kyslé jedlá, ako sú napríklad jedlá z bielej múky, ovplyvňuje hustotu kostí. Prekyslenie je jednou z hlavných príčin chronického zápalu, ktorý môže spôsobiť artritídu a ďalšie chronické ochorenia.

Problémy s trávením

Biela múka sa nazývala „lepidlo na črevá“. Nemá vlákninu a spomaľuje trávenie, čo vedie k pomalému metabolizmu a často môže viesť k priberaniu, stresu, bolestiam hlavy a migréne alebo zápche. (6)

Potravinová alergia je bežný stav vyvolaný škodlivou imunitnou reakciou na určité druhy bielkovín v potravinách. Pšeničný lepok je bežný alergén, ktorý ovplyvňuje asi 1% detí (7).

Nedostatok výživy

Biela múka zvyčajne prechádza procesom rafinácie, pri ktorom sa stráca veľa vlákniny a základných živín, ako sú vitamíny a minerály a fytochemikálie.

Proces bielenia sa navyše vykonáva pomocou chemikálií, ktoré dodávajú bielej múke charakteristickú bielu farbu.

Benzoylperoxid je hlavné bieliace činidlo používané pre bielu pšeničnú múku. Benzoylperoxid je toxická chemikália, ktorá sa používa aj vo farbách na vlasy a vo výrobkoch na bielenie zubov. Mnoho štúdií naznačuje potenciálne karcinogénne účinky chemickej látky. (8)

L-cysteín

Toto je neesenciálna aminokyselina, ktorá sa pridáva do pekárenských výrobkov, ako sú cestá na pizzu, sušienky a výrobky rýchleho občerstvenia. Najlacnejšia metóda výroby L-cysteínu spočíva v jeho syntéze z kačacieho alebo kuracieho peria, ľudských vlasov a iných ropných vedľajších produktov. (9)

cukrovka

Biela pšeničná múka obsahuje aloxán, ktorý má negatívny vplyv na telo. Ničí beta bunky pankreasu a je tiež toxický pre telo. Je tiež známe, že ide o kontaminant, ktorý môže spôsobiť cukrovku. (10)

Niektoré alternatívy k bielej múke

Pre lepšie dlhodobé zdravie by ste sa mali úplne vyhnúť konzumácii bielej múky a potravín z nej vyrobených. Namiesto toho môžete použiť niektoré zdravé alternatívy, ako napríklad:

• Mandľová múka;
• Kokosová múka;
• Múka z quinoi;
• Cícerová múka;
• Múka z hnedej ryže;
• ražná múka.

Biela pšeničná múka má nízky obsah nasýtených tukov, cholesterolu a sodíka.

---