Biele klobásy (nemecké, klobásové) - recepty s Ginou Bradea
Biele, nemecké párky (klobásy) z bravčového alebo bravčového a hovädzieho mäsa, sú jemné klobásy, ktoré sa dajú jesť varené alebo vyprážané na panvici, v rúre alebo na grile. Sú šťavnaté, voňavé a naozaj vynikajúce 🙂
Prvé písomné potvrdenie o týchto párkoch sa objavuje v roku 1313 v Norimbergu (nazývajú sa tiež norimberské párky), v meste, ktoré má dodnes vynikajúcu tradíciu v príprave klobás každého druhu. Podľa oblasti pôvodu, Biele klobásy, nemecké existuje viac ako 40 druhov.
Hlavné použité korenie je majoránka, muškátový oriešok a citrónová kôra, ktorá im dodáva mimoriadne príjemnú arómu.
Dajú sa kúpiť v Kauflande a Lidli, určite ich poznáte 🙂
Čo potrebujeme na recept na biele klobásy, Nemci?
Množstvo za 2,2 kilogramu Biele klobásy, nemecké
- -400 g hovädzieho mäsa
- -1 kg bravčového mäsa (odtučnené mäso)
- -300 g bravčového brucha s tukom
- -300 g bravčovej slaniny
- -200 g jemného ľadu
- -40 g soli
- -4 g bieleho korenia
- -4 g sušeného majoránu
- -1 g strúhaného muškátového orieška
- -1 g koriandra
- -2 lyžice citrónovej šťavy
- -1 lyžička citrónovej kôry
Ako pripraviť recept na biele, nemecké párky?
1. Mletie mäsa
Mäso a slanina sú očistené od zrazenín, akejkoľvek kože a zvyškov kostí, umyté, utreté a nakrájané na kocky. Sekajte dvakrát aj cez najjemnejšie sito (ideálne 3 mm).
Po nasekaní bežného stroja je ideálne mať k dispozícii robota, cez ktorý bude mäso namleté veľmi najemno. Mám niečo také a som nesmierne spokojný:
2. Korenie a miešanie
Vložte cestoviny získané do robota, pridajte soľ a čerstvo pomleté korenie, citrónovú šťavu a kôru a premiešajte pri druhej rýchlosti dole. Postupne pridáme najemno zomletý ľad (ja som ho dal do mixéra) a nechám 30 minút mixovať. Výsledkom by mala byť homogénna masa, napríklad v parížskych alebo párkoch - pozrite si recepty, kliknite na slová červenou farbou.
tipy:
-Ak nemáte robota na výrobu mäsových cestovín, odporúčam ich dať 3 - 4 krát cez mlynček.
-Ak nemáte robota na miešanie (s háčikom na cesto), mäso ručne premasírujte a z času na čas si do misy nakrájajte kúsky mäsa, ako cesto.
-Ak nemáte ľad, môžete použiť extrémne studenú, polomrazenú vodu. Odváženú vodu vložte najskôr do plastovej nádoby a vložte do mrazničky. Ľad vyrábam v špeciálnych vreciach na kocky ľadu - vyberám také, ktoré majú plošnejšie a menšie kocky - nájdu sa všade.
3. Ochutnávka
Pečieme fašírku na panvici bez oleja a dochutíme. Podľa potreby okoreníme.
4. Naplnenie čriev
Naplňte bravčové črevá (držané 1 hodinu vo vode s plátkami octu alebo citrónu), hrubšie alebo ovčie črevá a naplňte. Hlavy oviec sú podľa želania vyrobené 10-20 cm dlhé. Ak používate ovčie črevá, urobte malé hlavičky, 8-10 cm. Tie hrubšie budú samozrejme hrubšie
5. Zvantare
Nechajte 1 deň vyvetrať, zavesiť, vysušiť. Zaveste ho do špajze, na suché a chladné miesto alebo ho uložte do chladničky. Môžu byť takto chované maximálne 2 týždne, ak je vonku zima. Vysávame ich a môžu sa uchovávať v chladničke 1 mesiac alebo v mrazničke niekoľko mesiacov. Neviem koľko, u nás to dlho nevydrží 🙂
Na obrázku je niekoľko druhov domácich klobás - pozri recepty.
Domáce klobásy - dobrú chuť k Gine Bradea
5. Prezentácia a podávanie bielych klobás, nemecké
Sú varené alebo vyprážané podľa želania na panvici, na grile, v rúre. Podávame buď v žemli, s horčicou alebo kyslou kapustou alebo na tanieri. Aj s kapustou a horčicou 🙂
Akí sú dobrí, pršalo mi do úst! 🙂
Nezabudnite na tajnú ingredienciu:
Posypte láskou a 2-3 úsmevmi 🙂
Viac receptov na salámy všetkého druhu, údené alebo iba nakrájané, okorenené, sušené - nájdete v sekcii Fajčenie.
