Bielkoviny - Čo jesť pri rakovine

Zdraví ľudia v Európe konzumujú v priemere dostatok bielkovín. 8 U ľudí s rakovinou sa však odporúča vyšší príjem bielkovín. Preto sme tu zhromaždili všetko, čo potrebujete vedieť o bielkovinách.

jesť

Obsah

  • Čo sú to bielkoviny?
  • Na čo telo potrebuje bielkoviny?
  • Koľko bielkovín by ste mali denne zjesť ako onkologický pacient?
  • Prečo sa zvyšuje potreba bielkovín u ľudí s rakovinou?
  • Aké sú dôsledky nedostatku bielkovín?
  • Môže sa prijať príliš veľa bielkovín?
  • Zohráva úlohu načasovanie príjmu bielkovín?
  • Ktoré potraviny sú dobrým zdrojom bielkovín?
  • Červené a spracované mäso sú tiež dobrým zdrojom bielkovín?
  • Ktorý proteín dokáže telo najlepšie využiť a ako môžem zvýšiť jeho biologickú hodnotu?
  • Čo môžem urobiť, ak je pre mňa ťažké zjesť dostatok bielkovín?
  • Príklad denného harmonogramu

Súbory na stiahnutie/ďalšia pomoc:

Čo sú to bielkoviny?

Bielkoviny, ktoré sa tiež nazývajú bielkoviny, sú životne dôležité zložky ľudského organizmu a tvoria jednu z troch hlavných výživných látok pre človeka. Sú to veľké molekuly zložené z celkom 20 stavebných blokov, takzvaných aminokyselín. Telo nemôže produkovať deväť z týchto aminokyselín alebo v nedostatočnom množstve. Musia sa preto užívať s jedlom. Tieto aminokyseliny sa preto označujú aj ako esenciálne aminokyseliny. ¹⁴

Na čo telo potrebuje bielkoviny?

Bielkoviny hrajú kľúčovú úlohu v štruktúre každej jednej bunky v tele a pri mnohých životne dôležitých telesných funkciách. Polovica nášho telesného proteínu je vo svaloch. Bielkoviny sú tiež potrebné ako stavebný materiál pre spojivové a podporné tkanivo, pre imunitnú obranu a pre tvorbu enzýmov, hormónov a ďalších rôznych zložiek krvi. ¹¹

Koľko bielkovín by ste mali denne zjesť ako onkologický pacient?

Ak máte v súčasnosti nádorové ochorenie: Podľa súčasných pokynov by sa mali osoby trpiace rakovinou usilovať o vyšší príjem bielkovín o 1,2 - 1,5 g na kg telesnej hmotnosti. Ak dôjde k výraznému zápalu, môže to byť dokonca až 2,0 g na kg telesnej hmotnosti

Ak po úspešnom absolvovaní liečby nemáte nádory: Teraz sa na vás vzťahujú odporúčania pre zdravých ľudí. Z tohto dôvodu sa odporúča príjem bielkovín 0,8 g bielkovín/kg telesnej hmotnosti za deň alebo 1 g bielkovín/kg telesnej hmotnosti za deň pre ľudí vo veku 65 rokov a viac. ⁶

Takto sme vypočítali: V prípade normálnej hmotnosti a podváhy je výpočet založený na skutočnej hmotnosti.¹³ V prípade nadváhy musí byť tento vzorec na výpočet upravený, pretože potreba bielkovín je relatívne nižšia. ⁶ Na výpočet normálnej hmotnosti existujú rôzne vzorce. Na výpočet potreby bielkovín z indexu telesnej hmotnosti 25 kg/m² sme zvolili vzorec Broca (telesná výška v cm mínus 100), ktorý sa často používa v lekárskej oblasti.

Prečo sa zvyšuje potreba bielkovín u ľudí s rakovinou?

U ľudí s rakovinou sa môže zmiešať rovnováha medzi procesmi hromadenia a odbúravania v tele. V mnohých prípadoch sa zvyšuje premena bielkovín, čo podporuje odbúravanie svalov. Medzi možné príčiny patrí znížená fyzická aktivita a zápalové procesy. Okrem zrýchleného odbúravania svalových bielkovín je možné znížiť aj tvorbu svalov. ¹, ²

Aké sú dôsledky nedostatku bielkovín?

Ak prijmete príliš málo bielkovín, telo ich sprístupní odbúravaním bielkovín zo svalov. To môže následne viesť k strate svalovej sily, slabosti a ťažkému zvládaniu každodenných úloh. Štúdie ukazujú, že pri nízkej svalovej hmote môžu byť nežiaduce účinky liečby rakoviny výraznejšie, čo okrem zvýšeného utrpenia môže viesť aj k prerušeniu liečby. ²

Môže sa prijať príliš veľa bielkovín?

Ak sa absorbuje viac bielkovín, ako telo potrebuje alebo dokáže spracovať, vylučuje sa obličkami. U ľudí so zdravými obličkami nie sú známe žiadne významné následky nadmerného príjmu bielkovín, existuje tu však iba niekoľko štúdií.¹⁴ Pri príjme bielkovín, ktorý je výrazne vyšší ako je potrebné, je však potrebné dbať na zabezpečenie dostatočného príjmu tekutín, pretože dochádza k odbúravaniu bielkoviny močoviny, ktorá sa vylučuje močom. Napriek tomu vám odporúčame čo najlepšie dodržiavať odporúčania týkajúce sa príjmu (pozri vyššie). Spotreba oveľa väčšieho množstva bielkovín vám neprináša úžitok.

Zohráva úlohu načasovanie príjmu bielkovín?

Existujú náznaky, že naše telo dokáže naraz absorbovať alebo využiť iba asi 1/3 potreby bielkovín. Maximálna syntéza svalov sa dosahuje pri príjme bielkovín 0,4 g/kg telesnej hmotnosti na jedlo. Denné množstvo bielkovín by ste preto mali konzumovať najmenej v troch jedlách rozložených na deň. ³, ¹⁶ Najlepšie je pokúsiť sa integrovať zdroj bielkovín do hlavných jedál a medzi jedlami.¹¹

Ako občerstvenie bohaté na bielkoviny, napríklad: ¹⁰, ¹¹

  • Pohár mlieka, mliečneho koktailu alebo kakaa (alternatívne so sójovým mliekom)
  • Ovocný jogurt, puding, tvarohový krém (sladký alebo slaný)
  • Kaša s (sójovým) mliekom a orechmi
  • Švajčiarske rožky, tvarohový koláč
  • Syrové špízy
  • Hummus s chlebom alebo zeleninovými tyčinkami a vareným vajíčkom
  • Falaffle
  • Orechy (napr. Arašidy, mandle, pistácie, kešu orechy)
  • granolový bar
  • Ak je to potrebné, vysoko kalorické jedlo bohaté na bielkoviny

Ktoré potraviny sú dobrým zdrojom bielkovín?

Existujú živočíšne a rastlinné zdroje bielkovín. ⁵, ¹⁴

Dobré zdroje živočíšnych bielkovín:

  • mäso a ryby
  • Vajcia
  • mlieko a mliečne výrobky

Dobré rastlinné zdroje bielkovín:

  • Strukoviny (napr. Sója, tofu, šošovica, hrášok, fazuľa)
  • Orechy, najmä arašidy (z botanického hľadiska patria medzi strukoviny)
  • Obilniny a výrobky z obilnín

Podrobnejší zoznam dobrých zdrojov bielkovín nájdete v oblasti na stiahnutie.

Zahriatím jedla (napr. Varením, grilovaním, vyprážaním, vyprážaním) na približne 70 ° C sa bielkovina zráža, čo uľahčuje jej strávenie. ⁴ Z tohto dôvodu sa napríklad varené vajce dá ľahšie stráviť ako surové vajce. ⁹

Červené a spracované mäso sú tiež dobrým zdrojom bielkovín?

Červené mäso (napr. Hovädzie, teľacie, bravčové, jahňacie, ovčie, kozie) obsahuje veľa dôležitých živín. Je dobrým zdrojom bielkovín, železa, vitamínu B12 a zinkuc.¹⁵ Keď máte rakovinu, môže byť ťažké splniť vaše potreby týchto živín. Preto vám môže prospieť konzumácia červeného a tiež spracovaného mäsa.

Ľudia, ktorí dlhodobo konzumujú veľa (viac ako 700 g týždenne) červeného a spracovaného mäsa, majú o niečo vyššiu pravdepodobnosť vzniku rakoviny hrubého čreva ako tí, ktorí jedia málo červeného mäsa (riziko stúpa z 5,5% na 6,5%). . V rámci prevencie rakoviny hrubého čreva odporúča Svetový fond pre výskum rakoviny (WCRF) jesť červené mäso najviac trikrát týždenne. To zodpovedá celkovej varenej hmotnosti približne 300 - 500 g (surová by to bola 490 - 700 g). Spracované mäso (napr. Šunka, saláma, slanina, párky) by sa malo jesť iba v malom množstve, ak vôbec

WCRF však výslovne zdôrazňuje, že jedáci mäsa sa nemusia úplne zaobísť bez červeného mäsa, pretože sú dobrým zdrojom živín. A ak máte radi vegetariánsku stravu, tieto živiny môžete získať aj starostlivým výberom rastlinných potravín.

Ktorý proteín dokáže telo najlepšie využiť a ako môžem zvýšiť jeho biologickú hodnotu?

Pre prísun bielkovín je rozhodujúce množstvo príjmu bielkovín, ale svoju úlohu zohráva aj využiteľnosť. Čím viac je bielkovina v potrave podobná bielkovine v tele, tým vyššia je takzvaná „biologická hodnota“. Biologická hodnota preto naznačuje kvalitu konzumovaného proteínu a ukazuje, koľko bielkovín prijatých z potravy sa môže premeniť na telu vlastné bielkoviny. Bielkoviny zo živočíšnych potravín dokáže telo lepšie využiť ako rastlinné potraviny. Celé vajce sa v literatúre používa ako referenčný proteín, s ktorým sa porovnávajú ďalšie proteíny.

Aby ste rozpoznali rozdiely v rôznych potravinách, vymenovali sme niekoľko príkladov (číslo označuje biologickú hodnotu): ¹⁴

  • Celé vajce: 100
  • Hovädzie mäso: 87
  • Kravské mlieko: 85
  • Ryža: 82
  • Kukurica: 72
  • Pšenica: 59

Existujú rôzne kombinácie potravín, ktoré zvyšujú biologickú hodnotu. Napríklad:

  • 36% celé vajce a 64% zemiaky: 136
  • 75% mlieka a 25% pšeničnej múky: 125
  • 52% fazuľa a 48% kukurica: 99

Mnoho z týchto odporúčaných kombinácií jedál sa už bežne nachádza v tradičných jedlách (napr. Chili con carne, praženica so smaženými zemiakmi, mlieko s kukuričnými lupienkami, šošovicová polievka s chlebom). To znamená, že v každodennom živote zvyčajne kombinujeme rôzne zdroje bielkovín. Nemusíte sa s tým príliš trápiť.

V zásade je dôležitejšie prijímať dostatočné množstvo bielkovín. Na podporu môžete použiť náš zoznam (pozri súbory na stiahnutie), aby ste sa zorientovali v obsahu bielkovín v potravinách.

Napriek tomu sme uviedli niekoľko dobrých kombinácií možností na zvýšenie biologickej hodnoty: ¹⁴

  • Vajcia a zemiaky: Vyprážané vajce so smaženými zemiakmi, zemiakové placky, zapečené zemiaky, zemiaková kaša s praženicami
  • Mliečne výrobky a zemiaky: Zemiaková kaša, zapečené zemiaky, zemiaky s bylinkovým tvarohom
  • Strukoviny a vajcia: Vyprážané vajíčko s fazuľou, šošovicové placičky, fazuľové dusené jedlá s vaječným krémom
  • Obilniny a mlieko: Ryžový puding, ovsená kaša, musli s mliekom, chlieb so syrom, chlieb s tvarohovým dipom, jogurt s ovsenými vločkami, parené rezance s vanilkovou omáčkou, cestoviny so syrom alebo syrovou omáčkou, palacinky
  • Zrná a strukoviny: Šošovka s výhonkom, fazuľový hrniec s ryžou, šošovicové polievky s chlebom, hummus s chlebom, tofu s ryžou alebo quinoa
  • Fazuľa a kukurica: Fazuľový a kukuričný šalát, chilli con carne s kukuricou, tortilly alebo tacos s fazuľou alebo cícerom
  • Strukoviny alebo zrná a orechy: Tofu s arašidovou omáčkou, chlieb s mandľovým maslom, sójový jogurt s orechmi