Bielkoviny Rastlinné bielkoviny sú zdravšie ako živočíšne bielkoviny - DER SPIEGEL
Rôzne strukoviny na starom trhu v Maname (archívny obrázok)
Foto: obrázková aliancia/DPA
Trendom je nízky obsah sacharidov - a teda ponuka bohatá na bielkoviny. Ak sa však chcete stravovať zdravo, mali by ste sa postarať nielen o to, aby ste konzumovali dostatok bielkovín. Ako ukazuje nedávna štúdia, je tiež dôležité, do ktorých potravín sú bielkoviny zabalené.
Preto je konzumácia živočíšnych bielkovín spojená s vyšším rizikom predčasného úmrtia. Tí, ktorí jedia viac rastlinných bielkovín, majú naopak väčšiu šancu na zdravé starnutie, píšu vedci v časopise „Jama Internal Medicine“.
Vedci použili údaje od viac ako 130 000 ľudí, ktorí mali v priemere 49 rokov, z ktorých dve tretiny tvorili ženy. Vedci ju sledovali v dvoch štúdiách až 32 rokov. Počas tejto doby museli testované osoby zhruba každé dva roky vypĺňať dotazníky týkajúce sa ich životného štýlu a stravovacích návykov.
Vedci z Mingyang Song z Harvardskej lekárskej fakulty potom priniesli tieto informácie spolu s počtom obetí. Počas obdobia štúdie zomrelo 36 115 účastníkov, 8851 na kardiovaskulárne choroby, 13159 na rakovinu a 14105 z iných príčin.
Viac živočíšnych ako rastlinných bielkovín
V zásade hrali živočíšne bielkoviny v strave účastníkov štúdie významne väčšiu úlohu ako bielkoviny rastlinné. Zatiaľ čo testované osoby pokryli 14 percent svojich denných kalórií živočíšnymi bielkovinami, rastlinné bielkoviny tvorili iba štyri percentá.
Keď vedci porovnali konzumáciu mnohých rastlinných bielkovín s konzumáciou mnohých živočíšnych bielkovín, našli sa jasné rozdiely:
- Ak sa kalórie prijaté prostredníctvom živočíšnych bielkovín zvýšili o desať percent so zreteľom na všetky prijaté kalórie, riziko úmrtia sa počas sledovaného obdobia zvýšilo o dve percentá. Ak sa vedci pozreli iba na riziko úmrtia na srdcovo-cievne ochorenia, vzrástlo to až o osem percent.
- Na druhej strane vedci dokázali pozorovať aj to, ako zvýšenie rastlinných bielkovín v strave znižovalo riziko úmrtia. S tromi percentami viac kalórií, ktoré účastníci konzumovali vo forme rastlinných bielkovín, sa riziko úmrtia počas sledovaného obdobia znížilo o desať percent. Iba v súvislosti s kardiovaskulárnymi chorobami bolo riziko ešte o dvanásť percent nižšie.
Účastníci štúdie, ktorí už priniesli zdravotné riziko - t. J. Fajčili, mali nadváhu alebo pili veľa alkoholu (najmenej 14 gramov alkoholu denne), mali obzvlášť významný úžitok.
Celkový balík robí rozdiel
„Naše výsledky naznačujú, že ľudia by mali zvážiť konzumáciu väčšieho množstva rastlinných bielkovín,“ uviedol Song. Vedci predpokladajú, že nielen rôzne bielkoviny zabezpečujú pozitívne účinky, ale aj rastlinná strava ako kompletné balenie.
V štúdii boli hlavným zdrojom živočíšnych bielkovín nespracované hovädzie a bravčové mäso, kuracie mäso, mliečne výrobky, ryby a vajcia. Testované osoby získavali svoje rastlinné bielkoviny hlavne z chleba, obilnín, cestovín, orechov, fazule a strukovín.
Ak si niekto chce zvoliť medzi rôznymi dodávateľmi živočíšnych bielkovín, ryby a kuracie mäso sú určite lepšou voľbou v porovnaní so spracovaným červeným mäsom, ako je saláma a klobásy, uviedol Song.
Dlhodobé účinky nízkeho obsahu sacharidov
Ako takmer všetky štúdie o výžive, aj vyšetrovanie má háčik: Vedci dokázali pomocou svojich hodnotení iba pozorovať, že ľudia, ktorí jedia veľa živočíšnych bielkovín, majú tendenciu zomierať častejšie. Nemohli dokázať, že sú za tým vlastne proteíny. Aby sa výsledky neskreslili, vedci vylúčili vplyv ďalších zdravotných rizík, ako je fajčenie, alkohol alebo obezita.
Okrem tejto slabosti Heiner Boeing z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy považuje štúdiu za dobre vykonanú: „Základom sú dve známe dlhodobé štúdie a štatistické analýzy a vyhodnotenia boli vykonané veľmi opatrne,“ hovorí Boeing. "Štúdia ukazuje, že rastliny sú veľmi dobrým zdrojom bielkovín a že okrem ekologických problémov pri výrobe mäsa existuje pri konzumácii mäsa aj zdravotné riziko."
Podobne to vidí aj Bernhard Watzl z Inštitútu Maxa Rubnera v Karlsruhe. Podkladové prieskumy považuje za „vedecky veľmi dobre vykonané“. „Niektorí odborníci v súčasnosti odporúčajú vysoký príjem bielkovín, a to aj ako prostriedok na zníženie hmotnosti,“ hovorí. Zatiaľ však nie je známe, aký vplyv bude mať takáto nízkosacharidová strava na dlhodobý vývoj. V tejto súvislosti ponúka štúdia dôležité údaje o zdravotných rozdieloch medzi rôznymi zdrojmi bielkovín.