Bielkoviny sú workoholici
Jesť. Ryby, mäso, orechy, mlieko a vajcia - chuťovo sa tak líšia, ale jedlá majú spoločné minimálne jednu vec: sú dodávateľmi bielkovín. Dôležité bielkoviny, ktoré sú hlavnou zložkou ľudskej výživy a ktoré v tele vykonávajú mnoho životne dôležitých úloh. Stručne povedané: bielkoviny sú workoholici.
„Proteíny sú dôležitými zložkami vo vnútri buniek,“ hovorí Dr. Manuela Vierling, lekárka v B.A.D. Health care and safety technology GmbH v Braunschweigu. Bielkoviny určujú štruktúru buniek a tkanív, čím ovplyvňujú štruktúru celého organizmu a dodávajú mu jeho štruktúru. Takýmto štrukturálnym proteínom je napríklad kolagén, ktorý je najbežnejším zo všetkých proteínov v ľudskom tele. Nachádza sa v spojivovom tkanive a koži. Transportné bielkoviny na druhej strane privádzajú kyslík, tuky alebo železo do rôznych buniek. Ostatné proteíny, ako hormóny, zase riadia procesy v tele alebo preberajú úlohu obrany pred infekciou a vytvárajú protilátky na ochranu imunitného systému. Bielkoviny navyše pôsobia ako katalyzátory alebo enzýmy na stimuláciu metabolických procesov v tele.
Napríklad enzýmy v potravinovom reťazci zabezpečujú, aby sa jedlo vstrebávalo a rozkladalo v čreve na aminokyseliny. Tieto aminokyseliny sú potrebné pre zloženie vlastných bielkovín v tele, pretože bielkoviny sú reťazce aminokyselín. „Môže sa kombinovať až 100 rôznych aminokyselín, aby sa v tele vytvorili proteíny,“ hovorí Dr. Manuela Vierling. Proces výroby proteínu je známy ako biosyntéza proteínu.
Živočíšne zdroje bielkovín
Rozlišuje sa medzi aminokyselinami, ktoré si telo dokáže vyrobiť samo, a takzvanými esenciálnymi aminokyselinami, ktoré musia byť dodané telu potravou. Posledne uvedené sa nachádzajú v živočíšnych a rastlinných bielkovinách. Živočíšnymi zdrojmi bielkovín sú najmä mliečne výrobky, ako sú syry a tvaroh, vajcia, hydina, údeniny, ako je saláma alebo klobása s dlhou životnosťou, mäso a ryby. "Aj keď by som uprednostnil rybu pred mäsom." Rybí proteín je oveľa ľahšie stráviteľný ako proteín v mäse. Okrem toho obsahuje ryba veľa zdravých nenasýtených tukov. “Treska je obzvlášť bohatá na živočíšne bielkoviny, ale aj chudá. Tuniak navyše obsahuje veľa bielkovín.
Sójové bôby majú vysoký obsah bielkovín
Ako argument v prospech konzumácie mäsa sa vegetariáni často bránia proti skutočnosti, že nepoužívanie mäsa ako zdroja živočíšnych bielkovín spôsobuje nedostatok bielkovín. „To nie je správne. Tí, ktorí na oplátku príjmu dostatok rastlinných bielkovín, nebudú trpieť nedostatkom, “hovorí Dr. Manuela Vierling. Rastlinné bielkoviny sa nachádzajú v strukovinách, ako je šošovica, hrach a fazuľa, v obilninách, hubách, arašidoch, mandliach a pistáciách. Najmä sója obsahuje veľa esenciálnych aminokyselín. Má takmer 40 percent bielkovín a sortiment, do ktorého sa spracováva, siaha od sójového mlieka cez sójovú omáčku a margarín až po pudingy a jogurty vyrobené zo sóje.
Vypadávanie vlasov, svalová slabosť a strata sily môžu byť príznakmi nedostatku bielkovín. „Takýto nedostatok sa v priemyselných krajinách vyskytne veľmi zriedka,“ hovorí Dr. Manuela Vierling. Ak sa stravujete vyvážene, automaticky získate potrebu bielkovín. „Mnoho ľudí má stále problémy so získavaním dennej potreby minerálov a stopových prvkov.“