Bielkoviny v surovej strave
Obsah
- 1. Všeobecné
- 2 úlohy v organizme
- 3 obsah bielkovín v rôznych potravinách
- 4 trávenie a vstrebávanie
- 5 tipov na prax v raw food
- 6 položiek
- 7 literatúry
- 8 Informácie na internete
Všeobecné
Pojem „bielkovina“ je odvodený z gréckeho slova proteios, to znamená „prvotriedna cena“, od. Švédsky chemik Berzelius vytvoril tento termín v roku 1838 a použil ho na označenie triedy látok, ktorá zaujíma centrálnu pozíciu v živom organizme. Proteíny (tiež nazývané proteíny) sa skladajú z rôznych aminokyselín, ktoré sú navzájom spojené takzvanými peptidovými väzbami. V ľudských proteínoch je 20 rôznych aminokyselín, ktoré sú postavené na rovnakom princípe. Pozostávajú z:
- karbonylová skupina (skupina COOH)
- aminoskupina (skupina NH2)
- atóm vodíka
- variabilný zvyšok
Ľudský organizmus nedokáže syntetizovať množstvo aminokyselín. Nazývajú sa „esenciálne aminokyseliny“ a musia sa neustále brať s jedlom, aby sa zabránilo metabolickým poruchám.
Úlohy v organizme
Okrem nukleových kyselín sú najdôležitejšie vysokomolekulárne látky v živočíšnych bunkách proteíny. Vykonávajú niekoľko dôležitých úloh, ako sú:
- Enzýmy
- Hormóny
- Kolagén z podporného a spojivového tkaniva
- Myofibrily svalového tkaniva
- protilátka
- Faktory zrážanlivosti
- Transportné bielkoviny
Obsah bielkovín v rôznych potravinách
V nasledujúcej tabuľke je uvedený obsah bielkovín na 100 g príslušnej potraviny alebo skupiny potravín:
| Arašidy * | 25.3 |
| Ľanové semienko * | 24.4 |
| Objektív * | 23.5 |
| Hrach * | 22.9 |
| Slnečnicové semienko * | 22.5 |
| Kešu orechy * | 20.6 |
| Mak * | 20.2 |
| mäso | 19.0-22.0 |
| ryby | 13.0-23.2 |
| Kôrovce a mäkkýše | 9,0-18,5 |
| Sezam * | 18.2 |
| Pistácie * | 17.6 |
| Brazílsky orech * | 13.6 |
* informácie sa týkajú sušeného produktu.
Trávenie a vstrebávanie
Trávenie bielkovín začína v žalúdku, kde sú denaturované žalúdočnou kyselinou obsiahnutou v žalúdočnej šťave a enzymatické trávenie je iniciované pepsínom. Hlavné trávenie bielkovín prebieha v tenkom čreve. Tu sa aminokyselinové reťazce štiepia pankreatickými enzýmami, ako je trypsín, chymotrypsín a karboxypeptidázy A a B, na oligopeptidy s maximálne 8 aminokyselinami. Tieto sa potom štiepia oligo-, amino- a dipeptidázami obsiahnutými v črevnej stene na 65% na di- alebo tripeptidy a približne 35% na aminokyseliny. Fragmenty sú absorbované pomocou špecifických transportných systémov a transportované do pečene. Celé bielkoviny sa môžu v malej miere absorbovať aj pomocou špeciálnych buniek. Za normálnych okolností sa asi 10% bielkovín dostane nestrávených do hrubého čreva a sú odbúravané baktériami.
Tipy pre prax v oblasti surovej stravy
Rôzne potraviny bohaté na bielkoviny by sa spravidla nemali konzumovať v rovnakom jedle, pretože takmer všetky tieto potraviny obsahujú aj určitý podiel sacharidov, ktoré sa nezhodujú s bielkovinami ostatných potravín, pozri článok Dôležitosť kombinácií cukor-proteín. Obsah bielkovín viac ako 5% môže slúžiť ako pomôcka pre „bielkoviny s vysokým obsahom bielkovín“. Pri jednom jedle sa dajú kombinovať rôzne druhy zeleniny a bylín, iné druhy orechov nie.
Výnimka z tohto pravidla je možná, ak sú kombinované potraviny bohaté na bielkoviny absolútne žiadny Obsahujú sacharidy, napríklad dva druhy mäsa, pozrite si časť o kombináciách potravín pre ryby a mäso. Aj v tomto prípade je potrebné zvážiť, či je takáto kombinácia možná so životom v praveku, a mala by sa preto považovať za prirodzenú.
Kyselina žalúdka a obličky hrajú dôležitú úlohu pri trávení potravín bohatých na bielkoviny. Preto je dôležité piť pred jedlom dostatok vody a uspokojiť každú možnú potrebu soli, aby si telo mohlo vytvárať dostatok žalúdočnej kyseliny.