Biely chlieb s majonézou - najjednoduchší recept - bazárové kľúče
Potom, čo som vám povedal o svojom dobrodružstve vo svete majonézového chleba, som stále myslel na to, že by som chcel skúsiť majonézu vyrobiť od nuly. Ak ma sledujete na Instagrame, už viete, že som si vzal svoje srdce do zubov a začal som tento proces pred dvoma týždňami a po niekoľkých prekvapeniach a sklamaniach sa zrodilo moje nové majo. Potom som to chcel dať do práce a vyskúšal som najjednoduchší recept na biely chlieb s majonézou, ktorý podrobne uvediem v tomto článku. Tento recept som zdokumentoval krok za krokom (obrázkami a videom) aj na Instagrame, kde ho nájdete vo Highlights. Odporúčam vám pozrieť sa tam a uvidíte, ako presne sme postupovali v jednotlivých fázach.
Recept na biely chlieb s majonézou je prevzatý z knihy Artisan Sourdough Made Simple a je veľmi jednoduchý na prípravu. Ak však potrebujete vysvetlenie týkajúce sa určitých postupov alebo výrazov, odporúčam vám prečítať si môj podrobný článok o príprave majonézového chleba.
Majonéza, ktorú som použil, má 100% hydratáciu a je kŕmený v pomere 1: 1: 1. Tento recept sa prednostne nepripravuje osobitne, ale používa sa časť materskej majonézy, najmä preto, že na jeden bochník chleba je potrebné malé množstvo. Ak použijete majonézu kŕmenú 1: 3: 3 a máte nakŕmené väčšie množstvo, môžete ju použiť v tomto recepte, rozdiely nebudú výrazné. Ak chováte malé množstvo majonézy kŕmené 1: 3: 3, môžete uprednostniť množstvá 1: 1: 1. Konkrétne môžete vziať 25 gramov materskej majonézy a kŕmiť ju 25 gramami vody a 25 gramami bielej múky. Po dosiahnutí maximálneho bodu kvasenia vezmite 50 gramov zo 70 gramov získaných prednostne a použite ich na chlieb.
Pôvodný recept naznačuje obdobie fermentácie medzi 8 a 10 hodinami pri teplote 21 stupňov v miske a potom ďalších 30 minút - hodinu v bannetone po tom, čo dostal svoju konečnú podobu. Prispôsobil som si obdobia kysnutia, pretože som nemohol upiecť chlieb v ten istý deň a teplota bola iná.
Neodišiel som s príliš veľkými očakávaniami, pretože maják bol nový, ale konečný výsledok bol prekvapivý. Kôra vyšla chrumkavo a s mnohými vzduchovými bublinami, čo bolo známkou toho, že chlieb kysol správne, a jadro bolo prevzdušnené a mäkké. Tento chlieb som pripravoval pri iných príležitostiach so starým majom, ale tentoraz to vyzeralo oveľa lepšie.
Cesto v čase autolýzy, po prvom miesení, po druhom miesení a po 5 1/2 hodinách kysnutia pri izbovej teplote.
Cesto po tvarovaní, po kysnutí po dobu 10 hodín v chladničke, po druhom kysnutí pri izbovej teplote a po prenesení do liatinového hrnca.