Biely, hnedý alebo surový cukor
Ak budeme naďalej kupovať cukor, zvoľte aspoň najlepšiu možnosť. Na pultoch obchodov nájdeme veľa výrobkov: rafinovaný biely cukor, hnedý alebo surový cukor, ako aj všetky druhy sladidiel. Výživová poradkyňa Alina Stoica vysvetľuje rozdiely medzi nimi, koľko kalórií obsahujú a aké účinky majú na náš organizmus.
- Biely cukor. Cvikla aj cukrová trstina sa získavajú rafináciou. Prebieha tu tepelné a chemické ošetrenie, ktoré čiastočne ničí živiny a pridáva potravinové prísady (E220 - oxid siričitý alebo E150 - amoniak karamel). Jedna polievková lyžica bieleho cukru má 16 kalórií a obsahuje 99,9% čistej sacharózy.
12-13-zdravie-2-kocky cukru-biele-a-brun_fotolia_11940531_subscription_l.jpg
- Hnedý cukor. Farba je daná melasou, ktorá sa pridáva v percentách, ktoré sa pohybujú medzi 3,5% a 7%. Príjem melasy je jediný rozdiel medzi bielym a hnedým cukrom. Táto melasa bohužiaľ obsahuje malé množstvo vápniku, horčíka, draslíka a železa, takže tento produkt nie je o moc lepší ako ten prvý. Jedna polievková lyžica hnedého cukru má 17 kalórií a 97% sacharózy.
- Surový nekryštalizovaný cukor je najmenej škodlivou možnosťou, pretože obsahuje 85% sacharózy, ale významný príjem vitamínov skupiny B a minerálov (vápnik, horčík, fosfor, železo, sodík, zinok). Lyžička surového cukru má iba 11 kalórií.
Aké prírodné náhrady máme
9-home-comfort-5-stoica.jpg
Podľa výživového poradcu je možné náhrady cukru klasifikovať podľa pôvodu (prírodného (med, ovocné sirupy) alebo syntetického) a kalorickej hodnoty: kalorický (fruktóza, sorbitol, xylitol, aspartám) alebo nekalorogénny (sacharín, cyklamát). Nižšie odporúčame zdravé možnosti.
- Med je jediné prírodné sladidlo, ktoré obsahuje prírodnú fruktózu, vitamíny, antioxidanty. Buďte opatrní, má veľa kalórií.
- Extrakt zo stévie je najsladšie jedlo a jeho sladiaca sila je 300-krát vyššia ako u cukru. Má nízky glykemický index.
- Sirup z agáve. Je štyrikrát sladší ako cukor. Obsahuje vitamíny B, C, D a E, vápnik, železo, horčík, fosfor, selén, draslík a chróm. S nízkym glykemickým indexom ho môžu používať aj ľudia s cukrovkou alebo poruchami pankreasu.
- Tapiokový sirup sa získava z koreňa rastliny manioku enzymatickým postupom na škrob. „Okamžite sa vstrebáva do krvi a sacharidy sa trávia za niekoľko hodín. Tento sirup môžu užívať aj deti staršie ako 8 mesiacov, “hovorí Alina Stoica.
- Javorový sirup obsahuje 66% sacharózy. Podľa farby, dátumu zberu miazgy a chuti je javorový sirup niekoľko druhov, ktoré sa líšia farbou a arómou. Na varenie sa používajú tmavšie sirupy silnej chuti.
- Sušené ovocie obsahuje vitamíny a minerály a je ďalším sladiacim roztokom. Môžete si vybrať medzi figami, datľami, marhuľami, hrozienkami, slivkami a čučoriedkami.