Biológia Citróny nie sú rovnako kyslé pre každého - FIT FOR FUN

Citlivosť na kyslé chute sa líši od človeka k človeku. Gény sú hlavným vinníkom.

každého

Je to výsledok vyšetrovania monozygotných a dizygotických dvojíc v Monell Chemical Senses Center vo Filadelfii. Zatiaľ čo niektorí z testovaných osôb robili grimasy, keď bola citrónová šťava veľmi zriedená, iní si kyslú chuť všimli, až keď bola koncentrácia kyseliny oveľa vyššia. Podľa vedcov vo svojej správe sú gény primárne zodpovedné za individuálne vnímanie „kyslého“.

Vedci dali 74 identických a 35 dizygotických dvojíc na pitie citrónovej šťavy v rôznych koncentráciách. Potom boli požiadaní, aby pomenovali riešenia, v ktorých zreteľne vnímali kyslú chuť. Zistilo sa, že jednovaječné dvojčatá vydávali oveľa dôslednejšie úsudky o citrónovej šťave ako dizygoti. S nimi je genóm stopercentne identický - u dvojčiat dizygoti je to iba 50 percent.

Signál v mozgu

„Naše znalosti sú prvým krokom k zisteniu, ktoré gény určujú citlivosť na kyselinu,“ vysvetľuje Paul Wise, vedúci štúdie. Už dlho je známe, ktoré kyseliny vyvolávajú kyslú chuť v jedle. Avšak spôsob, akým kyselina v jazyku spôsobuje, že nervy dodávajú mozgu „Pozor, kyslý!“ Signál podľa Wiseho ešte nie je úplne objasnený.