Biológia živín

Kedy živina označuje rôzne organické a anorganické látky, ktoré sú absorbované živými bytosťami pre svoju podporu života a spracované v metabolizme. Rôznorodosť a rôzne potreby živých vecí možno stále zhrnúť do základných skupín živín. Ako základ pre kategorizáciu slúži predovšetkým druh, pôvod, použitie a kvantitatívne požiadavky na živiny.

mastné kyseliny

Podľa inej definície sa iba energeticky bohaté látky označujú ako živiny, ktoré sa v organizme rozkladajú na menej energeticky náročné látky a slúžia hlavne na zásobovanie tela energiou. Minerály a vitamíny sa potom nepočítajú ako výživné látky. [1]

Na komerčne dostupných obaloch potravín je často uvedené označenie výživovej hodnoty vo forme tabuľky výživových hodnôt. Ich špecifický energetický obsah sa tam uvádza ako výhrevnosť.

rastlín

Vo vedách o pôde a v poľnohospodárskych vedných odboroch výživa rastlín (fytotropológia) sú živiny rastlín označené podľa požadovaných chemických prvkov. Dostupnosť uhlíka, kyslíka a vodíka vo forme oxidu uhličitého a vody je prakticky neobmedzená; všetky ostatné prvky sa absorbujú hlavne vo forme rozpustených anorganických zlúčenín a iónov ako minerály. Klasifikujú sa podľa obsahu sušiny v rastlinách alebo podľa dennej potreby: makroelementy alebo hlavné výživové prvky a mikroelementy alebo stopové prvky.

Zvieratá

Vo výžive zvierat sa s osobitným prípadom ľudskej výživy rozlišuje medzi makroživinami (sacharidy, tuky, bielkoviny) a mikroživinami (vitamíny, minerály).

Mnoho výživných látok je možné vyrobiť od iných spotrebou energie, iné je potrebné prijímať spolu s jedlom, tieto látky sa nazývajú základné živiny.

sacharidy

Sacharidy sa používajú hlavne na zásobovanie živočíšneho organizmu energiou. Nepovažujú sa za nevyhnutné a je možné ich syntetizovať v glukoneogenéze. Z krátkodobého hľadiska sa glukóza ukladá ako glykogén do pečene a svalového tkaniva. Keď je prísun sacharidov do tkanív väčší ako ich spotreba, prebytok sa premení na tuk a uloží sa. Uvoľňovanie energie zvyčajne prebieha v neoxidačnej glykolýze a v oxidačnom citrátovom cykle. Energetická hustota sacharidov je okolo 17,2 kJ/g (4,1 kcal/g).

Nestráviteľné sacharidy hrajú dôležitú úlohu ako vláknina.

Mnoho rastlín sa osobitne pestuje ako zdroj sacharidov. Najdôležitejšie sacharidy v strave sú:

  • Škrob zo všetkých druhov obilia a obilných výrobkov (ryža, chlieb, cestoviny), zemiaky, fazuľa
  • Celulózu z tráv možno okrem iného použiť ako krmivo pre zvieratá prežúvavcami v dôsledku bakteriálnej degradácie v bachore; pre človeka je nestráviteľná (vláknina)
  • Sacharóza z cukrovej trstiny a cukrovej repy
  • Fruktóza vyrobená z ovocia a medu
  • Dextróza z medu a ako zložka iných cukrov
  • Mliečny cukor z mlieka a mliečnych výrobkov

Tuky

Kvapalné mastné oleje a tučné tuky s výhrevnosťou približne 39 kJ/g (9,3 kcal/g), ktorá je asi dvakrát vyššia ako u sacharidov a bielkovín, sú dobrým zdrojom energie a spolu s glykogénom dôležitým zásobníkom energie v tele. Na výrobu energie sa molekula tuku rozdelí na glycerín a tri mastné kyseliny, ktoré sa ďalej rozkladajú pomocou β-oxidácie a vložia sa do cyklu kyseliny citrónovej. Dvojnásobne nenasýtené mastné kyseliny si telo nedokáže vyrobiť a musí sa prijímať s jedlom. Najznámejšími príkladmi sú omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Početné plodiny a zvieratá sú dôležitým zdrojom jedlých tukov.

  • Repkový olej
  • Slnečnicový olej
  • olej z ľanových semienok
  • palmový olej
  • olivový olej
  • Kokosový olej
  • arašidový olej

  • Olej z veľrýb a tuleňov
  • Loj z hovädzieho dobytka a oviec
  • Bravčová masť a husi
  • Maslo a vyčerené maslo
  • Mastné ryby ako sleď, sardinka a sardela, losos, makrela alebo úhor

Bielkoviny

Bielkoviny (bielkoviny) sa premieňajú na telu vlastné látky, najmä pri budovaní metabolizmu. Okrem štrukturálnych proteínov ako vo svaloch by sa tu mali spomenúť aj enzýmy. Za týmto účelom sa proteíny najskôr rozdelia na základné stavebné bloky, aminokyseliny, a potom sa spoja, aby sa vytvorili nové proteíny. Účinnosť tejto premeny je opísaná s biologickou hodnotou. Mnoho aminokyselín sa dá syntetizovať z iných; iné sa musia brať s jedlom ako esenciálne aminokyseliny. Proteíny sa tiež používajú na výrobu energie a dodávajú sa do cyklu kyseliny citrónovej; podobne ako uhľohydráty, jeden gram tiež poskytuje asi 17,2 kJ (4,1 kcal) energie.

Bielkoviny sa získavajú z najrôznejších potravín, ako sú plodiny, zvieratá alebo mliečne výrobky.

  • mäso
  • ryby
  • Vajcia
  • Mliečne výrobky
  • Strukoviny ako šošovica, fazuľa, hrášok alebo sója
  • Zemiaky (iba 2%, ale veľa esenciálnych aminokyselín)