BIRGIT IRGANG
BIRGIT IRGANG Užite si zaručene BEZLEPKOVÉHO Sprievodcu s 90 sofistikovanými nápadmi na recepty
BIRGIT IRGANG Užite si zaručene BEZLEPKOVÉHO Sprievodcu s 90 sofistikovanými nápadmi na recepty
Obsah 8 Úvod 8 Každý hovorí o lepku 10 O tejto knihe 11 Osobné informácie 12 Predhovor Dr. Stephanie Baas, DZG 16 Celiakia, čo to je? 17 Príznaky 18 Diagnostika celiakie 19 Po diagnostikovaní 19 Odkaz na iné choroby 20 Prechod na bezlepkovú diétu 22 Bezlepkové jedlo 24 Pozor: Lepok! 26 Bezlepkový každodenný život 26 Bývanie v kontaminovanej domácnosti 26 Jesť doma bezlepkovú stravu 27 Jesť bezlepkovú stravu 28 Celiakické spoločnosti 4
29 Praktická realizácia bezlepkového varenia a pečenia 29 Bezlepková múka 30 Prísady do bezlepkovej múky 31 Pečenie chleba 31 Zvláštnosti bezlepkového cesta 32 Všeobecné informácie o receptoch v tejto knihe 32 Výmena prísad 33 Ďalšie informácie o receptoch 33 Výkričníky 33 Šéfkuchárske čiapky 33 Označenie alergénu a Alternatívne možnosti 37 Predjedlá a malé jedlá 38 Mrkvová a zázvorová polievka 40 Cuketová krémová polievka 42 Mini quiches 44 Pizza vdolky 46 Karbanátky 48 Falafel so smotanou z ovčieho syra 50 Cuketové palacinky 52 Syrové palacinky 54 Pakora 57 Hlavné jedlá 58 Quiche Lorraine 60 Zeleninový a lososový quiche 62 Cibuľový koláč 64 Chatschapuri 66 Pizza 68 Pizza s karfiolovým základom 70 Pizza Rösti 72 Palacinky s hubovou omáčkou 74 Chili sin carne 76 Zemiakový kastról 78 Mango kuracie mäso 80 Plnená cuketa 82 Proso karbonátky s jablkom
85 Sladké jedlá 86 Kaiserschmarrn 88 Marhuľové knedlíky 90 Jahodové a tvarohové koláče v pohári 92 Mousse au chocolat 94 Čokoládové plátky s malinovým pyré 96 Berry a orechový kastról 99 Chlieb, rožky atď. 100 Zemiakový chlieb 102 Kváskový chlieb s ľanovými semiačkami 104 Bochník chleba s tvarohom 106 Korenený chlieb s konope pekárnička) 108 zmiešaného chleba (z pekárne) 110 cuketových závitkov 112 teffových závitkov s vlašskými orechmi 114 kotúčov canihua 116 ľanových semienok s canihuou 118 praclíkov 120 tvarohových prstov 123 sušienok 124 košíčkov s bobuľovou polevou a plnkou 126 jahodových košíčkov 128 čokoládových mandľových košíčkov -Muffiny s posýpkou 132 Rebarborové muffiny 134 Ananásovo-zázvorové muffiny 136 Mango-kokosové muffiny 138 Naplnené muffiny 140 Včelí tartaletky 142 Čučoriedkové tartlets 144 Hroznové tartlets 146 Mandľové vafle 148 Brownies s vlašskými orechmi 150 Ovocné jablkové koláče 152 Kokosové kolieska 154 Mandľové croissanty 156 - Müsli oblátky 159 koláčov 160 jablkový závin 162 linecká torta 6
164 Orechový koláč Engadin 166 Mrkvový koláč 168 Orechový koláč s citrónovou polevou 170 Banánový a čokoládový koláč 172 Jablkový a orechový koláč 174 Čokoláda a bobule Gugelhupf 176 Rebarborový koláč s mandľovou pusinkou 178 Jablkový koláč s mandľovou polevou 180 Červený ríbezľový koláč s púpavovým hrebeňom 182 Marhuľový koláč s mandľovou polevou 184 Slivkový koláč 188 190 marhuľový tvarohový koláč 192 bobuľový tvarohový koláč 195 koláčov 196 citrónového koláča 198 čokoládovo-kokosovej kôry s citrónovým krémom 200 avokádovo-citrónového koláča 202 jablkový koláč s kukuricou Torta 214 Hruškový a mandľový koláč 217 Cookies a sušienky 218 Vanilkové mesiačiky 220 Čokoládové tyčinky 222 Pomarančové a čokoládové cookies 224 Ďumbier a marcipánový poschodový 226 Perník 228 Ďatlové guľky 230 Cantuccini 233 Poďakovanie 234 Alergénová tabuľka 238 Zoznam receptov 7
Nech je to akokoľvek: Každý, kto trpí celiakiou, citlivosťou na lepok alebo alergiou na pšenicu, je v skutočnosti absolútne závislý od bezlepkovej diéty a ťaží z rozšíreného sortimentu výrobkov, požiadavky na označovanie a zvýšeného povedomia verejnosti o tomto probléme. Existujú aj prominentné príklady pre tých, ktorých sa to skutočne týka: politička SPD Hannelore Kraft, biatlonistka Andrea Henkel, futbalista Jérôme Boateng a tenisoví profesionáli Novak Đoković a Sabine Lisicki. Takže ako vidíte, ste v dobrej spoločnosti! Prajem vám všetko dobré na vašej bezlepkovej ceste a veľa radosti z mojich receptov! Birgit Irgang 9
Mimochodom, to bolo bezlepkové, je veľký krok k chutnému bezlepkovému jedlu. Tento zväzok vás teraz podporí ďalšími užitočnými tipmi a príťažlivými každodennými receptami. Príjemnú zábavu pri skúšaní a užívaní! DR. Stephanie Baas, DZG Dr. Stephanie Baas je pediatrička a už viac ako desať rokov je konzultantkou pre Nemeckú celiakálnu spoločnosť (DZG). 13
COELIAKY TEORIA A PRAX 15