Biryani stredomorská kuchyňa krok za krokom
Príprava: 10 minút (kuracie mäso nakrájajte, ak to už mäsiar neurobil)
Čas varenia: 60 minút (25 minút samostatného varenia)
Ďalšie časové faktory: sa dá pripraviť tak ďaleko, že na konci trvá iba 5 minút
prísady
- 1 veľké kuracie mäso
- 2 cibule
- 2 cm koreňa zázvoru hrubého palca
- 2 malé alebo 1 veľká škoricová tyčinka
- 3 - 5 toboliek kardamónu
- 1 lyžička semien feniklu
- 1 vrchovatá čajová lyžička paradajkovej pasty
- 1 plechovka (400 g) celých lúpaných paradajok
- 1 polievková lyžica kurkumy
- 1 malá lyžica kmínu (rasca)
- 375 g jogurtu
- 250 ml kuracieho vývaru
- 3 - 4 lyžice najemno nasekaných listov mäty
- 1 polievková lyžica jemne nakrájaných listov koriandra
- Šťava z polovice citróna
- 1 hrsť nesolených kešu orechov
Vyčistené maslo (maslo z ghí, vyčistené maslo), soľ a korenie
požadovaný riad: stredný kastról alebo wok, sito a stredný kastról (varená ryža)
Na tento biryani som použil kuracie mäso a uvaril som ho na kosť. Samozrejme, teoreticky môžete použiť aj už uvoľnené filé, ale varenie na kosti udržuje mäso šťavnatejšie a je aromatickejšie .
Rezanie kostry je trochu sila, ale môžete požiadať svojho mäsiara, aby to urobil za vás, je to súčasť jeho služby.
Ak pozvete hostí, môžete tiež úžasne pripraviť toto jedlo:
Postupujte podľa receptúry až do bodu, keď je ryža uvarená na zrnitú a vyleje sa na sito a mäso sa zdvihne z omáčky, uvoľní sa od kosti a pokrája sa na kúsky veľké ako sústo. .
Keď sa chcete najesť, stačí omáčku uviesť do varu, primiešať ryžu a kúsky mäsa a ryžu dopečiť - to je hotové za 5 minút .
Použil som tu kastról, pretože máte viac priestoru, keď varíte mäso na kosti (to je trochu objemné), a potom použite wok, keď dopečiete ryžu a naservírujete ju, pretože je ľahšie ju miešať. aby sa jej ryža nedotkla .
Ale samozrejme môžete tiež použiť wok hneď od začiatku alebo robiť všetko v pekáči až do konca - čo chcete a podľa toho, aký riad máte k dispozícii.
Ako príloha sa podáva indický chlieb, ktorý dnes nájdete takmer v každom supermarkete alebo alternatíva bageta.
Ako osviežujúci kontrast je tu Raita. Pretože Biryani je horúci a Raita je studený, nie je to len tak divoko zmiešané, ale na každú vidličku Biryani dáte panáčik Raita. .
príprava
Oddeľte krídla (nepoužívajú sa, pretože na nich nie je takmer žiadne mäso).
(S týmto receptom NIE JE filé uvoľnené, ale zostaňte na kosti - viď nasledujúci odsek)
Prepichnite asi 2 centimetre naľavo alebo napravo od chrbtice a prerežte kostru zhora nadol. Ak uviaznete s nožom, použite nožnice na hydinu .
To isté na druhej strane .
Vyhoďte chrbticu (nie je na nej mäso)
Foto vpravo: kurča rozobrané na jednotlivé časti
Kapsuly Karamon rozštiepte maltovou klapkou alebo podobne a odstráňte jadrá (svetlohnedé, často čierne), ktoré obsahujú
2 - 3 lyžice prečisteného masla - ak nemáte: 2 lyžice slnečnicového oleja a 1 lyžicu masla - rozpustite vo pekáči a na miernom ohni 1 minútu na miernom ohni osmažte koriandrové semiačka, feniklové semiačka, škoricové tyčinky a ošúpaný a potom nastrúhaný kúsok zázvoru.
Cibuľu olúpte a na kocky nakrájajte na jemné kocky, pridajte k koreninám a za občasného miešania duste 10 minút .
Nemalo by sa príliš smažiť, skôr syčať. To znamená, že tekutina vo vnútri unikne, ale cibuľa nezhnedne .
Potom vmiešajte paradajkovú pastu
Nalejte konzervované kúsky paradajok do sitka, krátko prepláchnite studenou vodou, aby ste umyli umelo pridaný paradajkový džús .
Odkvapkané kúsky paradajok nahrubo nasekajte (t. J. Každé paradajky nakrájajte iba raz alebo dvakrát)
Vložte kúsky paradajky do pekáča, vmiešajte kurkumu a kmín, jogurt a kurací vývar .
Inokedy som nemal čas kurča hneď uvariť. Vložil som do (ešte vlažnej) omáčky a všetky kúsky obrátil, aby boli v omáčke úplne zakryté a potom odložil nabok.
O hodinu neskôr som dopečel, ako je popísané nižšie, aby som ho mohol ihneď podať.
Všetko dobre premiešajte a položte a otočte kuracie kúsky tak, aby boli úplne obklopené marinádou .
Nasaďte veko a nechajte ho mierne povariť 25 minút: začnite so ¾ ohňom a hneď ako začne bublať, choďte dolu na ½ alebo dokonca na 1/3 ohňa .
Z času na čas premiešajte pekáč, aby ste sa ubezpečili, že na dne alebo okraji pekáča nie sú prilepené kúsky kuracieho mäsa.
Nemusíte robiť skúšku varenia, pretože mäso bude pravdepodobne aj tak po 25 minútach uvarené a potom je odstránené z kosti a opäť vložené do omáčky (pozri nasledujúce kroky), pretože prípadne ešte surový kúsok by bol veľmi rýchly. dopečieme.
Medzitým položte ryžu na jemné sito a prepláchnite ju 1 minútu pod studenou tečúcou vodou, aby ste zmyli všetok ryžový prach .
Ryžu varíme 7 minút v osolenej vode a potom scedíme do sita .
Zvyčajne to trvá asi 11 minút, takže teraz by malo mať tvrdé jadro
Kuracie kúsky vyberte z omáčky, ak máte čas, nechajte ich 10 minút vychladnúť: je to pohodlnejšie pre vaše prsty) a v prípade potreby ich vyberte z kostí. tiež odstráňte pokožku .
Mäso nakrájajte na kúsky veľké ako sústo
Omáčku privedieme do varu, vmiešame ryžu a nasekané bylinky, vložíme mäso, zalejeme ho citrónovou šťavou a varíme so zatvoreným vekom 5 minút, kým ryža nezmäkne. Dôkladne premiešajte, aby sa ryža nespálila
Vyberte škoricové tyčinky, posypte kešu orieškami, ozdobíme niekoľkými bylinkovými stopkami a podávame .
Raitu opäť krátko premiešajte a položte ju na stôl