Bl; stávka tenpfeffer; rt zmysly
Bochum. Nič proti Číňanom na rohu. Chrumkavé pečené kačacie prsia v sladkokyslej omáčke sú obľúbenou klasikou. Ale toto jedlo asi nemá toľko spoločného s čínskou kuchyňou.
Jie Liang (33) z Maham-Imbiss na ulici Dorstener Straße hovorí: „V Číne neexistuje nič také ako chrumkavé kačacie alebo kuracie prsia.“
Ak chcete vedieť, čo sa v Číne naozaj nachádza, môžete vyskúšať sečuánsku kuchyňu v snack bare Liang. Popri pekinskej, šanghajskej a kantonskej kuchyni je to jedna zo štyroch najznámejších regionálnych kuchýň v Číne.
Jedlá sú často obzvlášť pikantné. Je vyrobený z rôznych korenín, ako je čili, biele korenie a čínske kvetinové korenie.
Kvetinové korenie, ktoré je v tejto krajine úplne neznáme, pozostáva zo sušených bobúľ pichľavého popola a dodáva mnohým sečuánskym jedlám nezameniteľnú chuť. Ostrosť je neobvykle štipľavá, takmer znecitlivená. Podľa legendy si milenci kedysi dávali malé vrecúška papriky.
Mnoho Číňanov je štamgastom
Liang rád prináša korenie priamo z Číny. „Paprika, ktorú tu dostanete, nemá takú intenzívnu arómu,“ vysvetľuje.
Ale aj tí, ktorí nemajú tak radi korenené jedlá, môžu vyskúšať sečuánsku kuchyňu. Napríklad „Gong Bao Ji Dingh“ je veľmi jednoduchý: sladké a kyslé kuracie prsia s hubami, zeleninou a arašidmi.
Liang počíta medzi svojimi stálymi hosťami veľa Číňanov. Dnes sem prišli večerať Yang Yang (31) a Hua Offenberg (45) z Essenu a Wittenu. Obľúbeným jedlom týchto dvoch žien je „Shui Zhu Yu“. Jedná sa o pikantnú rybaciu polievku, ktorá získa intenzívnu chuť pražením korenia.
"Polievku nedokončíme." Je príliš mastný, ale robí ryby chutnými a jemnými, vyberieme ich, “vysvetľuje Offenberg. Ona sama nikdy dobrovoľne nechodí do tradičnej čínskej reštaurácie, „iba keď to nemeckí priatelia naozaj chcú,“ pripúšťa.
Nielen Číňania oceňujú sečuánske jedlá Liang. „Mnoho študentov a učiteľov východoázijských štúdií pochádza z Ruhr University. Ale Turci, ktorí radi jedia korenené jedlá, sú tiež zákazníkmi, “hovorí Liang.
V ponuke aj štandardné jedlá
Niektorí si však na jedlo ani netrúfajú. Mnoho hostí si myslí, že menu s farebnými obrázkami jedál je pekné, ale potom si vyberie z obvyklého menu. „Je ťažké zmeniť vkus ľudí,“ hovorí Liang. Preto vo svojom snack bare ponúka aj veľa štandardných jedál, ako je kuracie mäso s kotletou suey a pekinská kačica.
Pre Lukáša Spretiho (9) je dnes určite voľba klasickej sladkokyslej kačice. Chlapec si ale trúfa vyskúšať uhorský šalát v uhorskom štýle so sofistikovaným dresingom, hovorí jeho otec Johannes Spreti (46). Bankár rád kombinuje uhorkový šalát s červeným bravčovým bruchom s prepeličími vajíčkami. Nemá strach z kontaktu s exotickými jedlami pre Nemcov: „Býval som častejšie v juhovýchodnej Ázii. O občerstvení som si prečítal tiež dobrú recenziu, “hovorí.
Zdá sa, že Liangov koncept funguje. Vo februári napríklad otvoril svoju novú reštauráciu San Chuan v Duisburg-Rheinhausene. Aj tam podáva jedlá s uhrančivou paprikou.