Blanšírovanie, parenie, vyprážanie, dusenie Príprava zeleniny správne
Keď zelenina vyjde z obchodu alebo z trhu v sviežom tvare, vyzerá naozaj vynikajúco. Počas prípravy sa však môže veľa pokaziť: Ak máte smolu, získate prepečenú kašovitú zeleninovú dužinu, ktorá nechutí a navyše neobsahuje vitamíny. Šéfkuchár Jan Kreller nám ukazuje, ako ľahko vykúzliť perfektné jedlo z brokolice, cukety, papriky a mrkvy.
Nie každá zelenina je vhodná na každú prípravu. Brokolica sa napríklad rada blanšíruje. Blanch To znamená, že ho na chvíľu povaríte v osolenej vode, vyberiete a prepláchnete v ľadovej vode. Takto zostane zelenina svieža a môže sa kedykoľvek znovu zohriať. To je ideálne, ak ho nechcete jesť hneď, ale chcete ho ďalej spracovať. Okrem brokolice možno blanšírovať aj hrášok, mangold, zelenú fazuľu, špenát, kapustné listy alebo paradajky. Ten je potom ľahšie pokožiteľný.
Cuketa by mala tlmiť. Bez tlakového hrnca alebo parníka sa to robí na site nad horúcou parou. Dôležité je len to, aby pokrievka zostala po celú dobu na hrnci, aby neunikla para. Parenie je obzvlášť jemné, ale zvyčajne to trvá dlhšie ako varenie. Výhoda: Pretože zelenina pri varení v pare neprichádza do styku s vodou, zachovávajú sa vitamíny rozpustné vo vode. Okrem cukety sú na parenie vhodné aj karfiol a zemiaky.
Paprika je vhodnejšia na pečené mäso. Za týmto účelom nakrájajte tobolky na rovnomerné prúžky a pridajte ich do panvice. Panvica a olej musia byť na to naozaj horúce. S cibuľou, soľou a korením stačí paprike iba tri minúty. Artičoky, fenikel, baklažány a šampiňóny chutia tiež dobre vyprážané.
Dusenie - kombinácia praženia a dusenia - je ideálne na prípravu mrkvy. Mrkvu krátko popražíme s kockami cibule a trochou oleja alebo masla a potom ich privedieme k varu s trochou zeleninového vývaru, aby mohli dusiť vo vlastnej šťave. Dusenie dáva intenzívnu chuť a pevné mrkvy trvá asi desať minút. Potom si dobre zahryznú. Uhorky a kapusta sú tiež obľúbené na dusenie.
Ktorá zelenina trvá ako dlho závisí od toho, aká je mäkká alebo tvrdá. Neexistuje najlepší spôsob prípravy zeleniny, pre každú zeleninu si musíte nájsť svoj vlastný spôsob. Existuje zelenina vhodná na dusenie, napríklad mrkva. S brokolicou to nemôžete urobiť, pretože okamžite prepečie. Rovnakým spôsobom nemôžete dusiť cuketu, nezostáva vám nič, pripomína to skôr detskú výživu!
Olúpte paradajky - tak to funguje!
Skôr ako pripravíte napríklad paradajky, musí sa červená zelenina predtým k niektorým jedlám olúpať. Ako na to, sa dozviete vo videu.