Blog o ajurvéde s indickým krémovým syrom

Paneer sa často používa v indickej kuchyni. Väčšinou sa používa ako základná prísada do kari, napríklad so špenátom. Môžete ho tiež vyprážať v cestíčku z cícerovej múky.

ajurvéde

Paneer je vyrobený z kravského mlieka s najmenej 3,8% tuku. Hovorí sa mu krémový syr, pretože dlho nedozrieva a je v skutočnosti okamžite jedlá. Paneer je odolný voči varu a môže sa tiež vyprážať na panvici.

1. Varíme 1 liter čerstvého plnotučného mlieka (najmenej 3,8% tuku) v hrnci. (Tip: ak je dno hrnca pred nalievaním mlieka zľahka potreté olejom, nebude sa tak rýchlo pripaľovať. Aj tak by ste mali mlieko pri varení častejšie miešať.)

2. Keď mlieko vrie, pridajte asi 5 lyžíc čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy a všetko opatrne premiešajte. Potom mlieko začne stagnovať, to znamená, že sa vytvoria malé hrudky a vylúči sa srvátková, mierne žltkastá tekutina. Ak sa tak nestane, mali by ste nechať mlieko trochu podusiť a pridať trochu citrónovej šťavy.

3. Panvicu zložíme zo sporáka a všetko vylejeme na sito. Sito predtým vystelieme gázou alebo bavlnenou handričkou s jemnými okami.

4. Syrovú hmotu zabalíme do látky a vytlačíme z nej tekutinu.

5. Syrovú zmes s plátnom dáme do misy a niečím ju zvážime. Takto je zabezpečené, že sa zo syra vytlačí všetka tekutina. Takto môže syr zostať v chladničke najmenej 30 minút alebo ideálne cez noc.