Blog o výžive DEBInet; Archív blogu; Nízky obsah sacharidov, nízky GI; alebo nič z toho
Utorok 17. februára 2015
Vieme, že sacharidy rôznych potravín spôsobujú rozdielne zvýšenie hladiny cukru v krvi. Okrem toho sa predpokladá, že diéty, ktoré udržujú nízku hladinu cukru v krvi, znižujú riziko cukrovky a kardiovaskulárnych chorôb. Vzťahy sa bližšie skúmali v nedávno zverejnenej štúdii.
Štúdia je založená na zisteniach o glykemickom indexe. Glykemický index (GI) ukazuje, o koľko stúpne hladina cukru v krvi za dve hodiny po konzumácii dávky určitého jedla, ktoré obsahuje presne 50 gramov sacharidov. Ako referenčná hodnota sa používa zvýšenie hladiny cukru v krvi po konzumácii 50 gramov čistej glukózy, ktoré bolo stanovené na hodnotu 100. Týmto spôsobom je možné porovnať účinnosť rôznych potravín na hladinu cukru v krvi. Napríklad banán s hodnotou 70 má GI takmer dvakrát vyšší ako jablko (GI 40).
Pretože jedlo sa zvyčajne skladá z rôznych potravín a jeho príprava ovplyvňuje aj GI, je v praxi ťažké určiť GI celých jedál, nieto ešte v štúdiách porovnávať vplyv stravy s nízkym alebo vysokým GI na zdravotné parametre. . Aby sa zabezpečilo, že všetky testované osoby konzumujú rovnaké množstvo sacharidov s rovnakým GI, existuje iba jedna možnosť: Počas fázy štúdie dostanú všetky testované osoby špeciálne, pripravené a pripravené jedlá pre nich. To bol prípad štúdie, ktorá je tu popísaná.
O štúdii: Štúdie sa zúčastnilo celkom 163 subjektov rozmiestnených v dvoch študijných centrách v Baltimore a Bostone. Všetky subjekty mali najmenej 30 rokov a nadváhu (BMI nad 25 kg/m2). So systolickým krvným tlakom medzi 120 - 159 mm Hg a diastolickým krvným tlakom medzi 70 - 99 mm Hg boli účastníci v normálnom až mierne zvýšenom rozmedzí.
Všetci účastníci dostávali jedlo po dobu piatich týždňov, ktoré vychádzalo z odporúčaní pre diétu znižujúcu krvný tlak (tzv. DASH diéta) a líšilo sa typom a množstvom obsiahnutých sacharidov:
- Vysoký GI, diéta s vysokým obsahom sacharidov: vysoký GI (najmenej 65) a vysoký obsah sacharidov (najmenej 58 percent denného príjmu energie)
- Nízky GI, diéta s vysokým obsahom sacharidov: nízky GI (maximálne 40), ale vysoký obsah sacharidov (najmenej 58 percent denného energetického príjmu)
- Vysoký GI, diéta s nízkym obsahom sacharidov: vysoký GI (najmenej 65), ale nízky obsah sacharidov (40 percent denného energetického príjmu)
- Nízky GI, diéta s nízkym obsahom sacharidov: nízky GI (maximálne 40) a nízky obsah sacharidov (40 percent denného energetického príjmu)
Poradie, v ktorom subjekty dostávali rôzne testovacie diéty, sa líšilo. Počas každej fázy štúdie sa pacientom meral krvný tlak a niekoľkokrát sa odobrala krv. Pomocou testu glukózovej tolerancie bolo tiež možné určiť citlivosť testovaného subjektu na inzulín pre príslušnú stravu. Po každej fáze štúdie nasledovala dvojtýždňová prestávka (tzv. Vymývacia fáza), po ktorej nasledovala ďalšia testovacia diéta.
Výsledky štúdie boli ohromujúce: Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, strava s vysokým obsahom sacharidov s nízkym GI znížila citlivosť na inzulín o 20 percent a koncentrácia LDL cholesterolu sa zvýšila o 6 percent - v každom prípade v porovnaní s diétou s vysokým GI. Obidve zmeny treba z lekárskeho hľadiska klasifikovať ako nežiaduce. Ak sa naopak znížil GI v strave s nízkym obsahom sacharidov, hladina triglyceridov sa šťastne zmenila (zníženie o 5 percent). Prechod z extrémnej stravy s vysokým GI a vysokým obsahom sacharidov na minimálnu verziu s nízkym GI a nízkym obsahom sacharidov tiež viedol k 23-percentnému zníženiu hladiny triglyceridov. Naproti tomu citlivosť na inzulín, systolický krvný tlak, LDL a HDL cholesterol sa ťažko zmenili.
Výsledky naznačujú, že preferencia potravín s nízkym GI z hľadiska prevencie cukrovky a srdcovo-cievnych chorôb nemá zmysel - prinajmenšom nie, ak sa už dodržiavajú odporúčania pre všeobecnú antihypertenznú stravu. Medzi ne patrí hojná konzumácia ovocia a zeleniny, uprednostňovanie nízkotučných jedál a potravín s nízkym obsahom nasýtených mastných kyselín, ako aj obmedzenie konzumácie kuchynskej soli.