Blog o výžive DEBInet; Archív blogu; Škorica Zo zdravia a poškodenia byliny
Utorok 25. januára 2011
Škorica je jedným z najstarších známych korení
Údajne to bolo už v roku 3000 pred n. Používa sa v Číne. V Európe bola škorica až do 18. storočia považovaná za obzvlášť cenné a drahé korenie. Dnes je už dávno cenovo dostupný pre všetkých a každý o tom hovorí v čase Vianoc. Ale nie je ním dochucované iba varené víno, škoricové hviezdy a ďalšie vianočné sušienky, škorica sa dá nájsť aj v hotových potravinách, ako je ryžový nákyp, raňajkové cereálie a pečivo po celý rok.
Škorica je oveľa viac než len aromatická prísada.
Škoricový olej a škoricová kôra majú dobré antimikrobiálne účinky. Diabetici tiež pravdepodobne poznajú korenie kvôli množstvu reklamných sľubov o doplnkoch výživy a liekoch. Hovorí sa o ňom, že znižuje hladinu cukru v krvi, cholesterolu a triglyceridov. V pilotnej štúdii uskutočnenej v roku 2003 sa skúmali účinky väčšieho množstva škorice (1–6 g denne). Tu bolo možné pozorovať možné zníženie hladiny cukru v krvi nalačno, triglyceridov, celkového a LDL cholesterolu.
Žiadne odporúčanie škorice na cukrovku
V inej štúdii bola konzumácia škorice spojená aj s nižšou hladinou cukru v krvi, čo však nemalo žiadny vplyv na hodnotu HbA1c („dlhodobá hladina cukru v krvi“ za posledné dva až tri mesiace) a hodnoty lipidov v krvi jedincov zostali nezmenené. Výsledky štúdie, ktoré sú v súčasnosti k dispozícii, neumožňujú definitívne vyhodnotenie možných priaznivých účinkov škorice pri cukrovke. Podľa kritérií medicíny založenej na dôkazoch sa zatiaľ nedá odporučiť požitie väčšieho množstva korenia na zlepšenie hladiny cukru v krvi a lipidov v krvi.
Všetko, čo sa blyští, nie je zlato
Škorica môže navyše obsahovať zložky, ktoré sú nielen zdraviu prospešné, ale aj zdraviu škodlivé. Počas vyšetrovaní štátnymi vyšetrovacími úradmi boli prvýkrát v roku 2006 objavené škoricové výrobky, ktorých obsah kumarínu prekročil povolené množstvo až 37-krát.
Kumarín môže spôsobiť zápal pečene a poškodenie pečene; vyššie koncentrácie môžu viesť k bolestiam hlavy, zvracaniu alebo závratom. V pokusoch na zvieratách na potkanoch by veľmi vysoké dávky mohli dokonca spôsobiť rakovinu, ale prenosnosť týchto výsledkov štúdie na človeka je kontroverzná - najmä preto, že také vysoké množstvo kumarínu sa ťažko dokáže absorbovať iba samotnou potravou.
Kumarín v škoricových hviezdach
Jednoznačne prekročené limitné hodnoty pre kumarín v škorici a výrobky obsahujúce škoricu viedli v roku 2006 k varovaniu Federálneho ústavu pre hodnotenie rizík pred nadmernou konzumáciou týchto výrobkov. Maximálnu povolenú dennú dávku 0,1 mg kumarínu na kilogram telesnej hmotnosti možno dosiahnuť štyrmi škoricovými hviezdami pre menšie deti a šiestimi pre staršie deti. U dospelých by sa hranica dosiahla konzumáciou ôsmich škoricových hviezd. BfR však tiež poukázalo na to, že škoricu nájdete aj v mnohých ďalších výrobkoch, ako sú výrobky na raňajky, perníky, pudingy, varené víno, rôzne druhy čaju, koreninové zmesi (napr. Kari) a dokonca aj kozmetika. Tieto by sa mali brať do úvahy pri celkovom dennom príjme škorice.
Škoricové kapsuly môžu obsahovať veľa kumarínu
Počas vyšetrovaní dozornými orgánmi sa zaznamenal aj vysoký obsah kumarínu v škoricových tobolkách. V závislosti od odporúčaných dávok by aj samotné užívanie týchto potravinových doplnkov mohlo viesť k prekročeniu hodnoty denného príjmu, ktorá sa považuje za tolerovateľnú.
Ako sa môžem chrániť pred kumarínom?
Vo výsledku sa ukázalo, že najmä kasia škorica (na rozdiel od drahšej cejlónskej škorice) mala zvýšený obsah kumarínu, takže spotrebiteľom a potravinárskemu priemyslu sa odporúčalo uprednostniť drahšiu cejlónsku škoricu. Po počiatočných ťažkostiach sa zdá, že varovania a odporúčania prinášajú ovocie; v každom prípade sa obsah kumarínu vo vianočných sušienkach za posledné roky výrazne znížil. Spotrebiteľom sa stále odporúča uprednostniť cejlónsku škoricu, najmä v domácom sektore, najmä preto, že obsah kumarínu v škorici sa môže veľmi líšiť.
Spotrebitelia spoznávajú cejlónske škoricové tyčinky podľa svojho prierezu: zatiaľ čo škorica cassia má pomerne silnú vrstvu kôry stočenú do rolky, cejlónska škoricová tyčinka má prierez podobný rezanej cigare: niekoľko jemných vrstiev kôry sa stočí do škoricovej tyčinky, takže jedna porovnateľne vytvorí sa úzko zabalený prierez. V prípade škoricového prášku je pre spotrebiteľa ťažko možné odlíšiť cejlónsku škoricu od škorice Cassia. Pôvod škorice zvyčajne nie je uvedený na obale a v minulosti sa občas vyskytli nesprávne informácie.
Poznámka:
Ako sa zmenil obsah kumarínu v škoricových kapsulách, ako sa preukázal u diabetikov, od štúdií v roku 2006, nie je známe. Pretože výhody takýchto výrobkov ešte nie sú jednoznačne preukázané, podľa súčasných poznatkov sa neodporúča užívať škoricu v množstve väčšom, ako sa bežne nachádza v potravinách.