Blog - Recepty na alkohol - ako zmeniť kulinárske umenie na šou
Od kuchýň vo veľkých reštauráciách až po kuchyne zručných gazdiniek sa alkohol vždy zdá byť tou špeciálnou ingredienciou, ktorá dodáva jedlu mimoriadnu chuť. Ako však na vylepšenie pokrmu používať alkohol a aké sú najznámejšie alkoholové prípravky?
Používanie alkoholu v receptoch
Nie je známe, kedy presne ľudia začali používať alkohol v maškrte, ktorú varili, ale odpoveď, ktorá pravdepodobne nie je ďaleko od pravdy, bude „odpradávna“. Dnes je však varenie na alkohole dôležitou súčasťou kulinárskeho umenia a dôvody, prečo táto látka dáva tak dobrú chuť jedlu, sú dobre známe.
Alkohol zvýrazňuje chute - rovnako ako soľ, korenie, bylinky alebo ocot, alkohol zvýrazňuje chuť prísad do misky a odhaľuje chute, ktoré by ste inak necítili.
Alkohol môže zjemniť niektoré prísady - to platí najmä pre mäso, ktoré je pri marinovaní v alkohole jemnejšie; látka v zásade funguje ako rozpúšťadlo.
Alkohol má svoju vlastnú príchuť - asi hlavným dôvodom, prečo sa alkoholické nápoje používajú pri varení, je jedinečná stopa, ktorú zanechávajú na chuti jedla.
Flambovanie - ide o špeciálnu techniku, pri ktorej sa na misku pred podávaním naleje sila (zvyčajne brandy); aj keď má tento proces vplyv aj na chuť, na vytvorenie vizuálnej podívanej sa skôr používa vybočenie.
Aké nápoje je možné použiť v receptoch
Nie je prekvapením, že veľa alkoholických nápojov sa často úspešne používa v receptoch po celom svete.
Víno - víno, ktoré je jedným z najstarších nápojov na svete, sa používa v mnohých receptoch, dokáže perfektne dochutiť mäso, zeleninu a dokonca aj sladkosti. Do marinád sa dá použiť biele aj červené víno, ale aj priamo do omáčky, v ktorej sa steak varí. Všeobecne sa neodporúča variť veľmi drahé víno, s výnimkou prípadov, keď sa v recepte uvádza konkrétna odroda.
Pivo - aj keď to nie je v kuchyniach také populárne ako víno, a mäso sa dá osobitne ochutiť pomocou piva. Vďaka obsahu oxidu uhličitého v kvasniciach sa dá nápoj zároveň použiť na zvýšenie množstva cesta. Opäť musíte starostlivo dodržiavať recept, pretože existuje veľa druhov piva (blond, hnedé, pšeničné atď.), Všetko so špecifickými chuťami a príchuťami.
Vodka - na rozdiel od iných alkoholických nápojov má vodka „liehovú“ chuť, a preto sa zriedka používa v určitých omáčkach, keď chcete získať špecifickú arómu alkoholu.
Koňak alebo brandy - ktorý sa vyrába z destilácie vína, je brandy (alebo koňak, ak hovoríme o pálenkách vyrábaných v jednej oblasti Francúzska) jedným z najviac aromatických liehovín. Dá sa použiť do rôznych omáčok na cestoviny a steaky, ale najmä do mnohých receptov na koláče.
Rum - ak ste niekedy varili dezert, viete, že podstata rumu je. nevyhnutné, aby každý koláč mal bohatú chuť. Môžete však tiež použiť rum na dochutenie sladkostí, najmä preto, že jeho chuť je silnejšia.
Likér - tu je úvaha jednoduchá: likéry sú sladké, takže sa budú používať na obohatenie chutí dezertov. Zároveň sa nečudujte, ak narazíte na recepty na steaky, kde je omáčka pripravená z určitého druhu likéru.
Zoznam nie je v žiadnom prípade vyčerpávajúci, pretože v prípade každého vynalezeného alkoholického nápoja to bol pravdepodobne niekto, kto sa ho niekedy pokúsil použiť v nejakom druhu jedla. Ale týchto šesť nápojov zostáva najobľúbenejšou voľbou, pokiaľ ide o gastronómiu.
Niektoré všeobecné pravidlá
Vo väčšine receptov sa alkohol používa v pomerne malom množstve. Na jednej strane majú alkoholické nápoje aj v malom množstve dostatočne silné chute, aby úplne zmenili chuť jedla; na druhej strane alkohol veľmi ťažko zmizne z potravy.
Áno, vysoké teploty spôsobujú odparovanie alkoholu, ale v dosť pomalom tempe. Jedlo so značným množstvom alkoholu by sa malo udržiavať v ohni tri hodiny, aby sa z neho látka úplne odstránila. Je zrejmé, že tento čas nebudete mať vždy, ale nebudete chcieť úplne vylúčiť alkohol z potravy, ale iba to, aby zostal v zanedbateľnom množstve.
Z tohto dôvodu sa alkohol zvyčajne dáva na začiatok procesu varenia, aby mal dostatok času na odparenie. Existujú samozrejme aj výnimky, ako napríklad okázalé jedlá.
Recepty s alkoholickými nápojmi
Teraz, keď pochopíte všeobecné pravidlá varenia s alkoholom, predstavíme niekoľko receptov, ktoré môžete použiť, keď chcete na svojich hostí urobiť dojem veľkolepou večerou alebo jednoducho, keď chcete jesť niečo neobvyklé.
Kohút s vínom
„Kohút na víne“ je nielen jedným z najslávnejších jedál francúzskej kuchyne, ale aj jedným z najslávnejších jedál varených s alkoholom na svete. Je to sýte jedlo, s dokonalou chuťou, pre ktoré musíte ešte nejaký čas stráviť v kuchyni.
Pre tento recept sa odporúča použiť vidiecky kohút, ale je možné ho pripraviť aj s komerčne zakúpeným kuracím mäsom.
Potrebné zložky sú:
všetky dôležité kúsky kuracieho mäsa: dve dolné stehná, dve dolné stehná, dve krídla a dva kusy prsníkov
fľaša suchého červeného vína (to všetko ani nevyužijete)
120 g slaniny, šunky alebo pancetty nakrájané na malé prúžky
350 g šampiňónov, šampiňónov, nakrájané na kúsky
tri veľké mrkvy, nakrájané na plátky
250 ml kuracej polievky (jedna šálka)
Začnite smažením šunky v hrnci, kým sa nestane medenou farbou. Potom vyberte kúsky šunky a odložte ich nabok. Vložte kuracie kúsky do tej istej panvice s kožou nadol. Teraz ich ochutíme soľou, korením a asi päť minút ich dobre opečieme, potom ich vyberieme a odložíme na tanier (ale nie v tej istej miske ako kúsky slaniny).
Na rade sú huby, aby vstúpili do panvice; tiež ich opečte, potom ich vyberte z panvice a vložte ich do jednej misy s kúskami šunky. Teraz prichádza cibuľa a mrkva; osmažte a niekoľko minút zeleninu miešajte, kým cibuľa nezozlatne. Nad ne pridajte paradajkový pretlak a pohár vína.
Za stáleho miešania dno panvice dobre premiešajte pomocou drevenej lyžice, aby ste odstránili všetky zvyšky po vyprážaní. Toto je povinný proces pečenia vína, ktorý obohacuje chuť jedla.
Po asi minútovom miešaní omáčky vložte kuracie kúsky späť do panvice, spolu s tymianom a bobkovým listom, slepačiu polievku a toľko vína, aby ste mäso zakryli. Varte niekoľko minút na strednom ohni, potom hrniec prikryte pokrievkou a vložte do predhriatej rúry.
V závislosti od mäsa, ktoré si vyberiete, by malo byť kurča v rúre 40 minút až hodinu. Je zrejmé, že vidiecky kohút prenikne oveľa ťažšie ako kura odobraté z hypermarketu.
Medzitým si v menšej miske zmiešame múku a maslo. Po vybratí kurčaťa z rúry preceďte z panvice vínnu omáčku a na ohni ju spolu s múkou a maslom miešajte desať minút. Na malej panvici môžete pažítku trochu zhnednúť.
Potom, čo hustá omáčka zovrie, pridajte kuracie mäso so zeleninou, šunku s hubami a pažítkou a povarte ďalších päť minút. Na konci môžete ozdobiť petržlenovou vňaťou. Nakoniec je jedlo hotové.
Penne s vodkou a lososom
Ak sa vám recept na coq au vin zdal trochu príliš ťažký, prečo nevyskúšať jednoduché a rýchle jedlo? Na varenie cestovín s vodkou a údeným lososom potrebujete: