Blog; Tiravis

Profesionálni francúzski kuchári objavili kuchársku prácu s použitím tašiek tohto druhu pri príprave náročných a sofistikovaných jedál. Napríklad od roku 1974 ju používa francúzsky kuchár Georges Pralus vákuové varenie pripraviť foie gras, Touto metódou sa zabráni úbytku hmotnosti vareného jedla a súčasne sa zachová jeho chuť a aróma.Hlavnou výhodou varenia Sous-vide je to, že jedlo je veľmi dobre skladované vo vákuových vreckách, čím sa chránia prírodné šťavy a príchute, ktoré by sa pri tradičnom varení stratili/znížili. Zároveň, na rozdiel od varenia v bain marie (kde teplota varenia stúpa), Metóda Sous-vide umožňuje lepšiu reguláciu teploty a udržuje ju konštantnú. Tepelný režim pri varení Sous-vide je nižšia ako pri tradičnom varení, čo má za následok šťavnatejšie jedlo v prípade mäsa a rýb. V prípade zeleniny metóda Sous-vide umožňuje varenie vo vriacej vode, varenie zeleniny a jej ponechanie chrumkavé súčasne.

Výhody varenia Sous-vide

Tradičné varenie alebo varenie „na sporáku“ neumožňuje veľmi presnú reguláciu teploty ohňa. To, aby bol jeden kúsok steaku uvarený rovnako ako druhý, aby bol chrumkavý a šťavnatý súčasne, vyžaduje veľa zručnosti a zručnosti. Tradičná metóda tiež vyžaduje viac času, ako by sme boli ochotní poskytnúť, a v kuchyniach reštaurácií je čas na varenie určite veľmi dôležitým faktorom. Sous-vide má niekoľko výhod:

1. Zachované dôslednosť jedlo, vyhýbanie sa masívnemu chudnutiu mäsa a podobne;

* je už známe, že akýkoľvek druh mäsa stráca tradičným varením najmenej štvrtinu pôvodnej konzistencie, ešte viac, ak je uvarené príliš veľa/pri príliš vysokej intenzite ohňa.

1. Zachované chuť jedlo; varenie vo vlastnej šťave, prípravok zostáva šťavnatý a má chuť;
2. Zabráňte spáleniu alebo nadmernému tepelnému spracovaniu jedla; keď sa konečný bod varenia dosiahne metódou Sous-videudržujte prípravok na zvolenej teplote; preto nie je potrebné, aby niekto neustále sledoval proces varenia;

* z tohto pohľadu metóda Sous-vide výrazne skracuje dobu varenia v kuchyni a zaisťuje väčšiu flexibilitu pre osoby, ktoré varia/varia.

1. Príprava je varené rovnomerne, vystavenie rovnakej teplote na celom svojom povrchu ako pri varení na „panvici“, kde oheň ohrieva povrch panvice na okrajoch intenzívnejšie ako v strede alebo naopak, v závislosti od intenzity.

ESPRESSO

Najčistejší spôsob, ako si vychutnať kávu

---