Čas v kuchyni nie je nikdy strateným časom (a receptom na koláč Medovik); Kulinárska stráž
Trpezlivosť je jednou z cností, ktorú si na ľuďoch skutočne vážim, takže hoci som sa s ňou nenarodil, snažil som sa ju praktizovať a pestovať, ako som mohol. Pri dosahovaní tohto cieľa som mal so sebou veľa trpezlivosti, ale nakoniec si myslím, že sa mi to podarilo.
Ale asi najdôležitejšou ingredienciou je čas, keď hovoríme o jedlách, ktoré inak „nevychádzajú“. Prechladnutie vyžaduje hodiny varu, potom chladné hodiny, aby sa „chytil“, rovnako ako koláče „Diplomat“, koláč sa pečie 5 hodín, víno musí „variť“ mesiace predtým sa dá piť, cesto na tortu by sa malo miesiť niekoľko minút, potom by sa malo nechať niekoľko hodín kysnúť, sušené pastrami, kyslé kyslé uhorky, údené klobásy.
Kategória psychosociálna gastrointestinálna terapia ku ktorému pristupujem v rámci projektu vyvinutého spoločnosťou Selgros Romania, Selgros Caută Pasiunea, je tak obohatený o témy Čas a Trpezlivosť .
Prísada Medovik
- 3 vajcia;
- 150 g cukru;
- 100 g masla;
- 80 g včelieho medu;
- 500 g múky;
- 1/2 balenia prášku do pečiva (5 g).
Pre krém:
- 500 g fermentovanej smotany;
- 400 ml šľahačky, 32% tuku, sladené;
- lyžička vanilkovej esencie;
- 200 g pražených a mletých vlašských orechov.
Spôsob prípravy:
V miske, ktorú je možné položiť na parný kúpeľ, zmiešajte vajcia s cukrom, jemne rozšľahajte metličkou, potom pridajte maslo ponechané pri izbovej teplote a med. Misku dajte na parný kúpeľ a jemne premiešajte, kým sa maslo, cukor a med úplne nerozpustia. V niektorých receptoch sa táto operácia odporúča robiť priamo na oku sporáka, ale pretože stále hovoríme o čase, využite ho naplno, tj. Aby ste všetko robili s dichisom.
Misku odstavíme z pary a pridáme prášok do pečiva, potom postupne, v malom množstve, za stáleho miešania pridávame múku, kým sa to všetko nezapracuje a nevytvorí sa cesto.
Cesto trochu prepracujte, aby ste dosiahli správnu konzistenciu, a ak je príliš mäkké, pridajte ešte trochu múky. Mal by byť vláčny, mäkký, ale nemal by sa držať vašich rúk.
Vyvaľkáme valček cesta, ktorý je rozdelený na 8. Ak chceme urobiť na panvici koláč, môžeme ho rozdeliť iba na 4. Tentokrát som chcela urobiť koláč, tak som ho rozdelila na 8.
Z každého kúska cesta sa vytvorí gulička a toto všetko sa zakrýva, keď každý plát rozvaľkáme, pretože za krátky čas stuhne.
Každý plát tenko roztiahnite do požadovaného tvaru, koláčového kruhu alebo obdĺžnikového koláča, potom okraje rovno vyrežte doskou, vekom alebo koláčovými tvarmi. Zvyšné okraje zostanú zachované, upečieme ich a pomelieme, aby sme koláč zakryli orechom zmiešaným s touto strúhankou, pretože na krém lepšie priľne ako obyčajný orech.
Každý nátierkový plech sa popichá vidličkou z miesta na miesto a pečie sa v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia v mojom prípade asi 10 minút - v plynovej - alebo do hneda. Plechy sa pečú jeden po druhom, zatiaľ čo jeden sa pečie a ďalší sa naťahuje. Piekla som po dvoch vo veľkom plechu na rúre na papieri na pečenie.
Keď sú všetky listy hotové, môžeme začať krémový prípravok.
Sladený krém je dobre vyšľahaný, kým nestuhne.
Pridajte čajovú lyžičku vanilkovej esencie a po malých častiach fermentovaný krém, ktorý jemne premiešajte pomocou silikónovej stierky. Krém má veľmi dobrú konzistenciu, zostáva pevný, ak zvolíme mastnejší krém.
Orech trochu zapečieme a najemno pomelieme. Je rozdelený na 8 približne rovnakých častí, rovnako ako krém. Odporúčam odvážiť čo najrovnomernejšie s tým, že posledná vrstva potrebuje väčšie množstvo, pretože musí zakrývať aj okraje.
Na spodok taniera, pod prvú dosku, dajte malé množstvo krému, aby ste zabránili skĺznutiu listov. Na každý plát natrieme množstvo krému s ním súvisiaceho a posypeme mletými vlašskými orechmi. Opakujte postup až po posledný hárok. Aj keď v niektorých receptoch dáte vlašské orechy iba na vrch torty alebo vôbec, dávam to na každý plát, pretože sa mi veľmi páči.
Pod dosku dáme kúsky papiera na pečenie, aby bol tanier, na ktorom tortu obdarujeme, čistý. Tieto budú na konci odstránené.
Opakujte postup až po posledný hárok.
Celý koláč obalte krémom, snažte sa vyplniť prázdne miesta zvonka, medzi doskami.
Kúsky zrelých okrajov sa rozdrvia a zmiešajú so zvyšnými vlašskými orechmi.
Na vrch torty posypeme orechovú zmes strúhankou a s veľkou trpezlivosťou túto zmes po okrajoch zafixujeme špajdľou. Padne, opäť ho zložíme z taniera a tlačíme na krém, kým ho úplne nezakryjeme. Z plechu tiež odstránime kúsky papiera, pričom opatrne odstránime strúhanku.
Dajte to na chlad a počkajte ... počkajte ... počkajte ... koľko trpezlivosti má každý z nich. Ako som vám povedal, dosky sú prijateľné na namáčanie asi za 18 hodín, ale najlepšia možnosť bola po 24 hodinách namáčania dosiek v tejto tekutine poskytovanej iba krémom a šľahačkou.
O ozdoby som sa hrala s trochou pripáleného cukru.
Záver tohto príspevku by bol, že čas je základnou ingredienciou v čomkoľvek kvalitnom. Či už je to ťažšie alebo ľahšie, je len na nás, aby to fungovalo.
(Tento článok bol tiež uverejnený na webovej stránke Selgros Search for Passion)