Blog - Zistite, čo musíte urobiť, aby bolo vaše víno v najlepšej kondícii
Víno je jedným z najlepších nápojov na svete, sprevádza každé slávnostné jedlo alebo jednoducho uvoľnený večer a zaslúži si udržiavanie v tých najlepších podmienkach.
Spôsob skladovania vína ovplyvňuje jeho chuť, ale aj farbu a štruktúru. Pri skladovaní vína sa vyskytujú niektoré veľmi časté chyby, ktorých sa často dopúšťajú dokonca aj manažéri reštaurácií alebo barov. Pretože pravidlá týkajúce sa jeho skladovania sú dosť prísne, rozhodli sme sa ukázať vám všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste víno udržali v najlepších podmienkach.
Potrebujeme špeciálne police na uskladnenie vína?
Prvým faktorom pri skladovaní vína je umiestnenie fliaš do políc špeciálne určených na tento účel. Vyrábajú sa tak, že fľaše sú vždy v rovnakej polohe a ak jednu z nich vyberiete, poloha ostatných sa nezmení.
Ako sme dali vína na poličku?
Keď ste si poličku kúpili, musíte tiež rešpektovať správne poradie, v ktorom sú do nej umiestnené fľaše. Šumivé vína sú umiestnené na dolnej polici, biele na ďalších a červené vína na horných. Šumivé víno potrebuje nižšiu skladovaciu teplotu, a preto sa musí skladovať na najnižšej poličke.
Prečo sú fľaše na víno umiestnené vodorovne?
Na týchto policiach musí byť fľaša vo vodorovnej polohe a víno musí prichádzať do neustáleho kontaktu so zátkou. Ak dôjde k porušeniu tohto pravidla, korok vysuší a stiahne sa a vzduch príde do styku s vínom, ktoré podlieha zmenám farby a chuti. Preto je táto poloha nevyhnutná na udržanie dobrého stavu vína.
Čo robiť, ak víno skladujeme v skriniach?
Ak ste sa rozhodli uchovávať víno v skrinkách, musíte naďalej dodržiavať pravidlo, o ktorom sme hovorili vyššie - poloha fliaš musí byť vodorovná. Okrem toho musíte brať do úvahy vetranie skrinky, aby sa v jej vnútri nezvyšovala vlhkosť a netvorili sa plesne. Drevu, z ktorého je skrinka vyrobená, je potrebné venovať zvýšenú pozornosť - nesmie vykazovať známky hniloby ani zápachu vlhkosti.
Zároveň je dôležité, aby bola skrinka vopred dôkladne vyčistená, len aby boli fľaše chránené pred plesňami. Nikdy neumiestňujte víno do skriniek, kde sú uložené aj iné potraviny - ovocie, zelenina - môžu sa časom meniť a ovplyvňovať kvalitu vína.
Pri akej teplote sa víno skladuje?
Mimoriadne dôležitým faktorom, ak chcete mať víno so zvláštnou chuťou aj po niekoľkých rokoch od jeho výroby, je skladovacia teplota. Teplo je jedným z hlavných nepriateľov vína a ak bude teplomer v miestnosti ukazovať viac ako 21 stupňov Celzia, víno stratí svoju chuť.
Odporúčaná teplota na uskladnenie vína je medzi 7 a 18 stupňami Celzia, ideálne je však 12 až 13 stupňov Celzia.
Čo sa stane, ak je teplota príliš nízka?
Aj keď si možno myslíte, že ideálne miesto na uskladnenie vína by mala byť chladnička, teplota je príliš nízka na to, aby sa zmenila jeho kvalita. Problém s teplotami pod 7 stupňov spočíva v tom, že vedie k vytváraniu suchého vzduchu, ktorý spôsobí vysušenie zátky. Cez jeho póry bude prenikať vzduch, ktorý príde do styku s vínom a ovplyvní jeho arómu.
Jednou chybou, ktorej by ste sa mali vyhnúť, je udržiavanie vína pri nízkych teplotách. Nápoj stratí svoju chuť a existuje dokonca riziko, že sa fľaša rozbije, pretože jeho objem sa zväčší.
Teplotné zmeny samozrejme nie sú dobré ani pre víno. Príchute sa stratia a v dôsledku teplotných rozdielov sa zástrčka môže meniť, čo umožňuje prenikaniu vzduchu do pohára.
Aká je optimálna úroveň vlhkosti?
Vlhkosť je tiež faktor, ktorý treba brať do úvahy. Dokonalá úroveň vlhkosti na udržanie vína v optimálnych podmienkach je medzi 50 a 80%, odborníci sa domnievajú, že dokonalá úroveň je 70%. Príliš suchý vzduch vysušuje zátku a ako som už vysvetlil vyššie, umožňuje vzduchu preniknúť do fliaš. Na druhej strane príliš vlhký vzduch vedie k plesniam.
Ak chcete vyriešiť tento problém a zabezpečiť, aby bolo víno uchovávané v najlepších podmienkach, môžete použiť odvlhčovač alebo zvlhčovač vzduchu.
Víno musíme chrániť pred slnečnými lúčmi?
Slnko v žiadnom prípade nie je priateľom vína. Najmä v prípade bieleho alebo ružového vína musíte zvážiť riešenie na skladovanie krémov na opaľovanie. Tieto druhy sú najcitlivejšie na slnko a menia svoj odtieň aj chuť. Pri skladovaní červeného vína sa kontakt so slnečným žiarením neodporúča, nie je však taký citlivý.
Pravdepodobne ste si všimli, že väčšina vín je fľašovaná v tmavých fľašiach, len aby to nehaslo.
Čo sa stane, ak víno pretrepete?
Víno by malo byť vždy udržiavané v rovnakej polohe a nemalo by sa ním otriasať. Toto pravidlo je ešte dôležitejšie, pokiaľ ide o dozrievanie vína, najmä ak hovoríme o historických vínach. Ak to nezohľadníte, usadeniny vo vnútri starých fliaš s vínom sa presunú, nebudú sa usadiť a zmení sa textúra nápoja.
Ako dlho môžeme uchovávať víno?
Odporúčaný čas na uskladnenie vína veľmi závisí od jeho odrody. Na dozrievanie sa nevyrábajú všetky vína, ale iba niektoré druhy. Vína určené na dozrievanie sa uchovávajú iba v pivnici so zvýšenou pozornosťou venovanou všetkým vyššie uvedeným faktorom.
Ak sú v prípade vín určených na spotrebu v prvom roku alebo v nasledujúcich rokoch výroby flexibilné pravidlá, pokiaľ ide o zberové vína a vína určené na dozrievanie, je potrebné venovať osobitnú pozornosť absolútne všetkým aspektom.
Spravidla sa červené vína môžu skladovať 8 až 20 rokov a biele vína 4 až 18 rokov. Skladovateľnosť samozrejme závisí aj od roku, v ktorom bolo víno vyrobené, v niektorých rokoch sú priaznivejšie poveternostné podmienky pre výrobu vysoko kvalitného vína.
Ako uchovávame víno po jeho otvorení?
Po rozpustení musí byť víno čo najskôr spotrebované. Ak ste nespotrebovali celý obsah fľaše, mali by ste vedieť, že je možné ju uchovávať bez straty chuti, nie však príliš dlho a za žiadnych podmienok.
Sekt sa môže skladovať až tri dni po predaji a len so špeciálnou zátkou pre sekt. Sladké biele a ružové víno vydrží v chladničke 5 až 7 dní s korkom, plné biele víno 3 až 5 dní v chladničke a s korkom. Červené víno môžete uchovávať 3 - 5 dní po otvorení na tmavom mieste s korkovou zátkou. Fortifikované vína, ako napríklad Porto, odolávajú korku bez problémov a 28 dní po predaji, pokiaľ sú chránené pred teplom a svetlom.
Pijete väčšinou víno? Ktorý z nich jete najčastejšie?