Bludné zárodky - je klíčenie potrebné pri vegánskej strave

5 min 16. septembra 2017 31. júla 2020 Isabel Bernhauser

potrebné

Medzitým sa na regáloch zviditeľňuje nová superpotravina, ktorú si môžeme ľahko vyrobiť aj doma: Klíčky a sadenice. Len pred niekoľkými rokmi alebo desaťročiami bol proces klíčenia a pestovania klíčkov vyhradený pre fanúšikov celozrnnej kuchyne a zástancov prírody. Malé elektrárne bohaté na živiny sa v súčasnosti organizujú čoraz viac a takmer nám bolo povedané, že sú nevyhnutné pre vyváženú stravu. Proces klíčenia prináša niekoľko kľúčových výhod, ktoré môžu mať pri určitých diétach priaznivé účinky. V tomto článku sa chceme bližšie pozrieť na klíčky a sadenice a preskúmať otázku, či musia byť nevyhnutnou súčasťou našej stravy.

Načítaním videa prijímate pravidlá ochrany súkromia služby YouTube.
Uč sa viac

Vždy odblokujte YouTube

Klíčky a sadenice

Väčšina ľudí, najmä vegánov, je dnes oboznámená s konceptom klíčkov a sadeníc alebo už pravidelne začleňuje rastliny bohaté na živiny do svojej stravy. Pre všeobecné pochopenie sa chceme bližšie pozrieť na botanický vývoj rastlín.

Podmienky

A Germ sa nachádza v semene a obsahuje všetko vybavenie potrebné na to, aby z neho mohla vyrásť rastlina. Dalo by sa preto nazvať aj embryom rastliny. Semeno obsahuje okrem zárodku aj endosperm, ktorý dodáva zárodku živiny. Kedy Sadenica je názov pre mladú rastlinu, ktorá sa vyliahne zo semena a po neskoršom dozretí obklopuje celú rastlinu. Klíčky sú opäť iba tie časti sadenice, ktoré sú nad povrchom zeme. Patria sem stonky a výsledné listy, ale nie korene. Klíčky sa však hovorovo často stotožňujú s celým semenáčikom alebo sa tento výraz používa synonymne.

To predstavuje rozšírenie závodu Zelená kapusta v ktorom stonky rastlín rastú vertikálne a veľmi usporiadane smerom hore, vďaka čomu už vidno zelené listy. Korene sa tiež v tomto štádiu rastu už vyvinuli, zvyčajne sa však nekonzumujú. Známym zástupcom zelenej kapusty je napríklad záhradná žerucha.

  • Základy: čo sú to vlastne proteíny?
  • Čo určuje kvalitu bielkovín?
  • Ktoré skupiny potravín poskytujú ktoré aminokyseliny?
  • Chytro kombinované: Takto získate všetko, čo potrebujete.
  • Praktická časť: Recepty na jedlá s vysokým obsahom bielkovín.
Stiahnite si eKnihu

Vyklíčili ste sami a robili to ľahko

Na to, aby ste si mohli doma vyrobiť klíčky alebo sadenice, v zásade nie je potrebné nijaké špeciálne alebo drahé zariadenie. Postačuje jednoduché kuchynské sito alebo sklenená miska. Ale samozrejme môžete dostať aj určený s pravidelným klíčením Klíčok jar ktoré dostanete veľmi lacno v obchodoch so zdravou výživou alebo v obchodoch so zdravou výživou.

Odrody a proces klíčenia

Buď Obilniny, ako pšenica, raž, špalda tiež Pseudograiny, medzi ktoré patrí quinoa alebo pohánka, sa dajú ľahko vyklíčiť. Je to veľmi dôležité hygiena Upozorňujeme, že čerstvé potraviny sú veľmi citlivé na znehodnotenie.

Začínate máčaním obilia, pričom jednotlivé odrody tiež vyžadujú rôzne časy máčania. Najlepšie je nechať zrno vo vode cez noc, pseudozrno iba pol hodinu až celú hodinu. Potom sa voda vyleje, zrná sa opláchnu a nechajú sa stáť jeden až tri dni, pričom sa opláchnu každých 12 hodín. Výsledky, ktoré teraz voláme Sadenice Hodia sa k šalátom, dajú sa použiť do müsli, do výdatných dipov alebo ako polievka. Naklíčené Strukoviny sa viac odporúčajú pre teplé jedlá, pretože by mali byť pred konzumáciou krátko ohriate kvôli ich škodlivým látkam. Proces klíčenia už tieto látky do značnej miery degraduje, ale z bezpečnostných dôvodov by sa malo kúrenie stále uskutočňovať.

Je ich tiež niekoľko Zelenina a byliny, ktorých klíčky sú vhodné na konzumáciu. Patria sem napríklad senovka grécka, brokolica, žerucha, horčica alebo reďkovka.

Dôležitosť výživy

Klíčky môžu optimálne doplniť stravu a priniesť rozmanitosť do každodenného života. Najmä v Zimné mesiace, ak je regionálna ponuka zeleniny obmedzená na odrody koreňa a kapusty, môžu čerstvé rastliny rozšíriť našu ponuku. Pretože sa suché semená nezkazia tak rýchlo, sú preto ľahko vhodné na dlhodobé skladovanie a v prípade potreby ich možno vypestovať do cenných klíčkov a sadeníc.

Cenné prísady

Pokiaľ ide o živiny, klíčky sú obzvlášť bohaté na bielkoviny, Obsahujú esenciálne aminokyseliny pre náš organizmus, ktoré môžu hrať výhodnú úlohu vo vegánskej a hlavne v surovej vegánskej strave. Klíčky lucerny obsahujú 4 g bielkovín na 100 g potravy, naklíčeného cíceru 5,1 g/100 g, čo je len o niečo horšie ako varený cícer so 7 g/100 g (BLS). Ale tiež Vitamíny skupina B vrátane riboflavínu sa vyskytuje v mladých rastlinách v koncentrovanej forme, čo je prospešné pre náš nervový a svalový systém. Ďalej je infikovaných množstvo ľudí Minerály, ako železo a zinok v klíčkoch a sadeniciach, a preto môžu slúžiť ako univerzálny zdroj výživných látok. Sú rovnako ziskové pre naše zdravie druhotné rastlinné látky z mladých rastlín vrátane karotenoidov, flavonoidov a polyfenolov. Táto skupina látok, ktorú nájdeme iba v rastlinách, vykazuje veľké množstvo zdraviu prospešných účinkov, napríklad protirakovinové a protizápalové vlastnosti (DGE, 2015).

Všetky tieto výživné látky sú v mladej rastline prítomné vo vysoko kondenzovanej forme, a preto sa im hovorí power pack alebo tiež Superpotravina sa pripisuje.

Klíčenie obilia nielenže zachováva živiny, ktoré obsahuje, ale ich aj čiastočne stláča. Okrem toho proces klíčenia vedie k rozkladu komplexných sacharidov, ktoré Celistvosť vyvýšený. Škrob, ktorý je ťažko stráviteľný v surovom stave, sa štiepi na uhľohydráty s kratším reťazcom (Fromme, 2004).

Potenciálne nepriaznivé látky

Na druhej strane, niektoré rastliny, najmä v surovom stave, obsahujú aj fytochemikálie, ktoré, ak sú prijímané v nadmernom množstve, môžu mať negatívny vplyv na naše zdravie a trávenie. Patria sem inhibítory kyseliny fytovej a proteázy z obilnín a strukovín alebo alkaloidy z vlčieho bôbu a sójových bôbov. Títo antinutričné ​​látky môže brániť vstrebávaniu živín v čreve, niekedy spôsobiť vážne zažívacie ťažkosti alebo dokonca poškodiť črevnú sliznicu. V malej miere však niektoré z týchto látok môžu mať aj zdraviu prospešný účinok, napríklad môžu rozvíjať svoj antikarcinogénny (rakovinotvorný) potenciál (von Koerber et al., 2012). Počas procesu klíčenia sa tieto nežiaduce látky výrazne štiepia, niektoré strukoviny alebo zelenina by sa však pred konzumáciou mali ešte krátko zahriať. Napríklad klíčky zo sójových bôbov alebo z klíčkov nočnej kôry, ako sú paradajky, paprika alebo baklažány.

Zárodky vo vegánskej strave

Klíčky a sadenice sú v súčasnosti vychýrenou superpotravinou, ktorú si môžete ľahko pripraviť sami doma. Z výživového hľadiska majú malé elektrárne celý rad cenných živín, ktoré môžu dopĺňať našu stravu. Najmä vo vegánskej surovej strave dostanete so sadenicami dobrú Zdroj bielkovín doplnené. Na druhej strane nie je potrebné sa vybavovať klíčiacimi zariadeniami, pretože vyvážená čisto rastlinná strava zaisťuje dostatočný prísun živín, s výnimkou vitamínu B12, a to aj bez klíčkov a klíčkov.

Tehotné ženy, dojčiace ženy, deti, staršie osoby a osoby s jedným oslabený imunitný systém radšej sa vyhýbajte konzumácii surových sadeníc, aby ste vylúčili možné riziko infekcie.

literatúry

von Koerber K., Männle T. Leitzmann C. Whole Foods: Koncepcia súčasnej a udržateľnej výživy (2012), 11. vydanie, odborná kniha spoločnosti Haug.

Leitzmann C., Müller C., Michel P., Brehme U., Hahn A. Výživa v prevencii a terapii: Učebnica (2009), 3. vydanie, odborná kniha spoločnosti Haug.

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE). Fytochemikálie a ich účinky na zdravie: Farebná rozmanitosť s potenciálom (2015). DGE aktuell, tlačové informácie: 1-4.

BLS. Federal Food Key verzia 3.02. Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo.

Fromme S. Nápaditá klíčiaca kuchyňa. Fórum UGB (2006). Zv. 1: 27-28.

Fromme S. Wheat, Dinkel, Roggen & Co. Wheat, Dinkel. Fórum UGB (2004). Zv. 5: 222-224.

Nöcker R.M. Veľká kniha klíčkov a choroboplodných zárodkov (2006). Heyne Verlag, 8. vydanie, Mníchov

Raven U. Vezmite choroboplodné zárodky. Recepty na celé potraviny (2003). pala-Verlag, 1. vydanie, Darmstadt

Fürstler A. Klíčky a microgreen. Špičkové superpotraviny z vlastnej kuchynskej záhrady (2015). Nietsch, H Verlag, 1. vydanie

Hill F. Kraftquelle Keimpflanze: Samorast - chutne pripravený (2010), Stocker Verlag, 1. vydanie

Zdroje obrázkov

Vylúčenie lekárskej zodpovednosti a ďalšie informácie

Ako každá veda, aj medicína a príbuzné odbory podliehajú neustálemu vývoju. Výskum a klinické skúsenosti rozširujú naše vedomosti, najmä pokiaľ ide o liečbu a terapiu. Pokiaľ sú v poskytnutých informáciách uvedené odporúčanie, dávkovanie, aplikácia atď., Môžete sa spoľahnúť, že sme venovali veľkú pozornosť tomu, aby sme zabezpečili, že tieto informácie zodpovedajú stavu poznatkov v čase dokončenia práce. Za tieto veci však nemožno niesť nijakú záruku ani zodpovednosť. Odporúčame vám, aby ste si ich sami starostlivo skontrolovali a konali na svoje vlastné riziko. Ďalej v prípade existujúceho ochorenia by naše odporúčania a rady nemali v žiadnom prípade nahrádzať lekársku pomoc, diagnostiku alebo liečbu - nejde o terapiu. Informácie, ktoré poskytujeme, by ste preto nikdy nemali používať ako jediný zdroj pre prijímanie rozhodnutí týkajúcich sa zdravia. Ak máte akékoľvek sťažnosti, mali by ste určite vyhľadať lekársku pomoc.

Nezávislosť od produktu

Náš časopis nepodlieha reklame na výrobky tretích strán a vplyvu priemyslu a obchodu, pretože nezávislosť, transparentnosť a neutrálny prístup sú našou najvyššou prioritou.

Poznámka k zastúpeniu zvierat

Naša práca v oblasti výživy znamená, že z dôvodu objektivity sa venujeme aj redakčnej práci potravinám živočíšneho pôvodu. Aj keď je pre nás vedecký prístup a objektívnosť veľmi dôležitá, rozhodli sme sa v tomto prípade, že nereprezentujeme živé bytosti - ako je to v našom sektore obvyklé - ako „časti tela pripravené na priamu konzumáciu“, pretože podľa nás sú tak objektívne. že sú vnímané iba ako potenciálna „potrava“ a už nie ako živé bytosti schopné utrpenia. Z úcty k životu týchto zvierat im preto ukazujeme, ako veríme, že by mali existovať: neporušené.