Bobule, kapusta a ryby Aká zdravá je severská strava

Bobule, kapusta a ryby

Aká zdravá je severská strava?

05.10.2018, 15:28 | Sabine Meuter, DPA

Losos: Ryby sú doma v stredomorskej aj severskej kuchyni. (Zdroj: Eugene03/Getty Images)

Po Stredomorí prichádza sever - a severská strava si urobila meno. Na rozdiel od stredomorskej stravy sa spolieha hlavne na potraviny, ktoré rastú na severe. Je však rovnako zdravá ako jej juhoeurópska sestra?

V ideálnom prípade je jedlo nielen chutné, ale aj zdravé. Mnohí prisahajú na stredomorské jedlo, ktoré sa spolieha hlavne na čerstvé ovocie, ako sú broskyne vyzreté na slnku, olivový olej, orechy a ryby.

U tých, ktorí sa stravujú týmto spôsobom, je nižšie riziko srdcového infarktu, mozgovej príhody alebo cukrovky. Stredomorská strava má však pre stredoeurópskych a severných Európanov malý háčik. Nie všetko je v našich zemepisných šírkach čerstvo dostupné. Tí, ktorí uprednostňujú regionálne stravovanie, sa môžu orientovať na severskú stravu.

Čo je severská strava?

Filé Matjes: Klasika severskej kuchyne. (Zdroj: Christin Klose/DPA) (Zdroj: DPA)

„Nejde o klasickú stravu, ale o dlhodobú stravu pre severoeurópanov,“ tvrdí Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Je prispôsobený severským podmienkam a dostupným a tradične používaným potravinám.

Vyhýbanie sa sacharidom:Štúdia - Low Carb skracuje životnosť
Črevná rehabilitácia:Takto funguje candida diéta
Zdržanie sa stravovania:Prerušovaný pôst ako metóda chudnutia

„Patria sem jablká, hrušky, bobule, koreňová zelenina, kapusta, celozrnné cereálie, ražný chlieb a cereálne vločky,“ hovorí Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku (VFED). Zahŕňa tiež ryby, mlieko a mliečne výrobky, zemiaky a rastlinné tuky typické pre tento región.

Vitamíny a dobré sacharidy

Bezinky: Sú rovnako súčasťou severskej stravy ako miestna koreňová zelenina. (Zdroj: Mascha Brichta/dpa-tmn)

V miestnych bobuliach, kapuste a koreňovej zelenine je veľa dôležitých vitamínov. Regionálne a sezónne ovocie a zelenina majú veľa chutí. Pretože sa nemusia privážať zďaleka, nestráca sa toľko ingrediencií.

Živočíšne produkty, ako je mäso alebo vajcia, sú v ponuke severskej stravy zriedka. Výrobky vyrobené z celozrnných obilnín alebo ražného chleba sa považujú za zdravé plnidlá. Obsahujú veľa dobrých sacharidov a minerálov. Tuky z kvalitného repkového oleja a z neho roztierateľných tukov by sa mali konzumovať s mierou, ale každý deň.

ryby a morské plody

K severskej strave patria aj ryby a morské plody, ktoré sú bohaté na dobré tuky. Aj tu existujú odrody z regionálnych riek a jazier - napríklad ostriež, pstruh, sleď, losos alebo makrela. V ponuke je aj nízkotučné mlieko a mliečne výrobky. Domáce zemiaky poskytujú veľa dôležitej vlákniny.

Čerstvé bylinky a huby z lesa dajú jedlám ten správny šmrnc. A nemalo by chýbať veľa vody: minimálne jeden a pol litra denne - tiež ako nesladené ovocie alebo bylinné čaje. Ako vždy, občerstvenie s veľkým množstvom cukru alebo alkoholu by sa malo podávať iba s mierou.

Je severská strava rovnako zdravá ako stredomorská strava?

Žena jesť čučoriedky: Ak sa chcete stravovať zdravo, nemusíte nevyhnutne blúdiť ďaleko. To, čo rastie vo vašej vlastnej záhrade, môže byť tiež veľmi zdravé. Príkladom sú čučoriedky. (Zdroj: Christin Klose/dpa/tmn)

„To ešte nie je úplne jasné,“ vysvetľuje profesor Matthias Schulze. Je vedúcim oddelenia molekulárnej epidemiológie v Nemeckom ústave pre výživu ľudí Potsdam-Rehbrücke (DIfE). Vedci spolupracujúci so spoločnosťou Schulze vyhodnotili údaje od približne 27 500 ľudí. Skúmal sa aj vplyv severskej stravy. Vedci pomocou bodov vypočítali, či existuje vzťah medzi stupňom dodržiavania severskej stravy a výskytom cukrovky, infarktu, mozgových príhod a rakoviny.

„Nedalo sa určiť, že severská strava mala pozitívny vplyv na cukrovku,“ uviedol Schulze. Podľa neho však výsledky naznačujú, že u ľudí, ktorí sa stravujú týmto spôsobom, je menšia pravdepodobnosť infarktu.

Vedci nevideli súvislosť medzi severskou stravou alebo stredomorskou stravou a rakovinou. Je možné, že by však tieto dve diéty mohli znížiť riziko rakoviny. „Aby sa tak stalo, museli by sa ďalšie štúdie zamerať konkrétnejšie na jednotlivé typy rakoviny,“ hovorí Schulze.

Výhody stredomorskej stravy

Dobrou správou však je, že hoci tu nie je doma, stredomorská strava má zrejme vplyv aj v Nemecku. Podľa Postupimskej štúdie mali účastníci, ktorí pomerne striktne dodržiavali stredomorskú stravu, o 20 percent nižšie riziko vzniku cukrovky 2. typu ako účastníci, ktorí stredomorskú stravu dodržiavali iba čiastočne. Vedci tiež zistili, že konzumácia stredomorskej stravy znižuje riziko srdcového infarktu.

„Podľa našich výsledkov sú pozitívne zdravotné následky pre ľudí, ktorí dodržiavajú pravidlá stredomorskej stravy, väčšie ako v prípade severskej stravy,“ uviedol Schulze. Stredomorská strava môže znížiť riziko chronických chorôb nielen v stredomorských krajinách, ale aj v Nemecku.

Tipy na zdravé stravovanie

To znamená: Tí, ktorí jedia veľa zeleniny, ovocia, orechov, semien, rýb, strukovín, obilia a olivového oleja, ale málo mäsa, mlieka a mliečnych výrobkov, žijú zdravo. Všeobecné pravidlo pre varenie a jedenie je: „Používajte regionálne a sezónne výrobky čo najviac,“ hovorí Morlo.

Okrem toho by sa mali prednostne konzumovať biopotraviny - podľa Morla sú preukázateľne zdravšie ako bežné potraviny a hotové výrobky by sa mali používať iba zriedka. Pre dobrý zmysel pre telo a život je dôležitá aj jedna vec: „Jedzte opatrne a s radosťou“, hovorí Morlo.