Bobule, prísady a účinky

Letný čas znamená bobuľový čas: s rozmanitým výberom sú aromatické odrody bobúľ lákavé a chutia rovnako dobre ako v džúse alebo kompóte. Zdravé a chutné bobule navyše poskytujú množstvo cenných prísad. Najčastejšie sa to spája s letom - žiarivé farby a sladko-kyslá, osviežujúca chuť bobúľ. Ale bobule nielen chutia, majú tiež vysoký obsah vitamínov a minerálov, ako aj dostatok vlákniny, ktoré stimulujú pohyby čriev. Bobule majú zároveň veľké množstvo sekundárnych rastlinných látok, ako sú flavonoidy a antokyány, ktoré majú antivírusové, antioxidačné, protizápalové a regulačné účinky na krvný tlak.

Bobule: záverečné ovocie a spoločné ovocie

Aj keď má veľa druhov ovocia v názve výraz „bobule“, nemusí vždy zodpovedať botanickej definícii bobúľ (ovocia). Botanik ich priraďuje k záverečným a kolektívnym plodom:

Najbežnejšie bobule sú Záverečné ovocie: Zostávajú uzavreté, aj keď sú úplne zrelé, takže ich semená sú obalené v buničine. Patria sem nielen klasické bobule, ako sú ríbezle, čučoriedky alebo hrozno, ale napríklad aj banány, kivi, datle, uhorky alebo tekvica. Pretože bobule ako posledné dve majú tvrdú vonkajšiu vrstvu, sú tiež známe ako pancierové bobule.
Ak má kvetina niekoľko vaječníkov, každý s bobuľovitým ovocím, hovorí botanik Celé bobule - pomerne vzácna forma, napríklad pokeweed.
Z botanického hľadiska jahody, maliny a černice nie sú bobule, ale skôr Hromadné plodiny - presnejšie, obyčajné orechy alebo kôstkovice. Jeho semená vo forme drobných orieškov alebo kôstok sa nenachádzajú chránené vo vnútri bobule, ale na vonkajšej strane plodnice.
Ani baza a plody borievky nedosahujú svoje meno - patria medzi ne aj prvé Kôstkové ovocie, tí druhí sú Šišky vždyzelený druh cyprusu.

V obchode sú rôzne druhy ovocia zoskupené pod výrazom „bobuľovité ovocie“ - botanicky nie celkom správne, ale tradičné a pre spotrebiteľa zrozumiteľné. Spoločné majú spoločné ich vlastnosti: malé a zaoblené, pomerne mäkké a - samozrejme - jedlé. Nezahŕňa to „zeleninové bobule“, ako sú paradajky, a ovocie, ako sú jahody.

Tri dôležité pravidlá nákupu a skladovania bobúľ

Pretože bobule sú veľmi citlivé, je dôležité opatrné a rýchle spracovanie. Dodržiavajte nasledujúce pravidlá:

Pri nakupovaní dávajte pozor na kypré ovocie a suché, lesklé misky, pretože bobule sú po zranení veľmi citlivé na tlak a rýchlo plesnia.
Plody očistíte iba tak, že ich krátko ponoríte do stojatej vody a ihneď ich odložíte na kuchynský papier, aby odtekali, aby nenasiakli vodou a neboli kašovité.
Čerstvé bobule sa môžu uchovávať v chladničke jeden alebo dva dni.

Bobule poriadne zmrazte

Okrem širokého použitia, napríklad na džús, kompót, ovocnú zmrzlinu alebo ako poleva na koláče, sa dajú bobule tiež dobre zmraziť. Zároveň sa zachovajú cenné vitamíny. Vďaka vysokému obsahu vody však často kašovite a po rozmrazení držia spolu.

Tomu sa dá vyhnúť, ak sú zvonku zmrazené v jednotlivých vrstvách (rozložené vedľa seba na doske alebo fólii) a až potom sú spojené vo vrecku a správne zmrazené. A aj keď bobule nie sú po rozmrazení také chrumkavé ako po zbere: Lahodné ovocie je vždy vhodné na určité druhy prípravy, ako napríklad ovocné pyré, krupica alebo mliečny koktail.

Zloženie a účinky bobúľ

Bobule zdravé prísady ovplyvňujú čas zberu

Jahoda	Vitamín C, flavonoidy, kyselina salicylová, triesloviny, vápnik, draslík, železo	proti hnačkám, stimuluje metabolizmus, proti reumatizmu a dne	Máj až júl
Malina	Vitamín C, A, rutín, biotín, draslík, horčík, železo, kyselina ellagová	Antipyretikum, na čistenie krvi, na tvorbu kostí, podpora gastrointestinálneho kataru	Máj až august
Egreš	Vitamín C, kremík, kyselina citrónová, vápnik, draslík, horčík, pektín	Trávenie, odvodnenie, posilnenie vlasov a nechtov	Júl až august
Ríbezle	Vitamín C, vápnik, draslík, železo, fosfor, kyselina citrónová, pektín	proti reumatizmu a dne, detoxikačné, antibakteriálne, posilnenie imunitného systému, močopudné	Máj až júl
Čučoriedka	Vitamín C, betakarotén, železo, draslík, sodík, kyselina citrónová, pektín, kvercetín, antokyány	protizápalové, krvotvorné, proti hnačkám, bolestiam žalúdka a slabosti močového mechúra	Jún až august
Čučoriedka	Vitamín C, A, betakarotén, železo, horčík, draslík, sodík, arbutín, flavonoidy, pektín	Podporuje trávenie, znižuje hladinu cholesterolu, proti hnačkám, infekciám močových ciest, dne a reumatizme, antivírusové, baktericídne a fungicídne účinné látky	September
Ostružina	Železo, vápnik, kyselina ellagová	detoxikačný, protirakovinový, antihypertenzívny	Máj až júl
Elderberry	Antokyány, flavonoidy, éterické oleje, triesloviny	Ochranný účinok proti chorobám kardiovaskulárneho systému, kĺbov, očí, pokožky a obličiek, posilňujúci prostriedok proti horúčkovým chorobám, proti reumatizmu a dne	Júna
Šípka	Vitamín C, pektín	antioxidant, posilnenie imunitného systému, tráviaci, protizápalový	September až október
Horský popol	Vitamín C, A, pektíny, triesloviny, sorbitol	Upokojujúce pre žalúdok a črevá, antioxidačné, tráviace, protizápalové	Augusta až októbra
Rakytník	Kvercetín, mnohokrát bohatší na vitamín C ako citrusové plody	Obohatenie rôznych výrobkov vitamínom C, farmaceutické použitie na poškodenie pokožky popáleninami a úpalom	od septembra

Viac článkov

Aktualizované: 26.06.2020 - Autor: Dagmar Reiche