Boeuf bourguignon - hovädzie mäso na červenom víne Recepty mamy - s obrázkami a kalóriami

bourguignon

Boeuf bourguignon je francúzske národné jedlo zo srdca Burgundska. A nie bezdôvodne, pretože bol vytvorený presne tam, kde na nekonečne veľkých lúkach a pastvinách žije dobytok Charolais. Celé tajomstvo tohto hovädzieho kastróla (Boeuf bourguignon) je v tom, že ho necháte dusiť čo najdlhšie na miernom plameni, aby ste ho mohli ľahko nakrájať vidličkou.
Ak nemáte po ruke burgundské červené víno, môžete pridať aj jednoduché vidiecke víno, ale malo by byť ťažké a plné, aby podčiarklo typickú arómu Boeuf bourguignon.

Ingrediencie pre 4 osoby

Príprava:

Pre túto klasiku francúzsky recept boeuf bourguignon Hovädzie mäso najskôr nakrájajte na väčšie kocky. Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kocky.

V rajnici s ťažkým dnom s pokrievkou rozohrejeme trochu oleja, osmažíme na ňom mäso, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania necháme niekoľko minút dusiť dobre.

Poprášime lyžicu múky, premiešame a odmasťujeme červeným vínom a mäsovým vývarom. Pridajte soľ, bobkový list, paradajkovú pastu, provensálske bylinky, 2 lyžice koňaku a prelisovaný cesnak, priveďte do varu a všetko zakryte, nechajte na miernom plameni dusiť dobré 2 hodiny, podľa kvality mäsa.

Ochutnajte mäso, ak je dostatočne mäkké.
Ak je to tak, mrkvu ošúpte a nakrájajte na kolieska. Huby potrieme plátkami utierkou.
Všetko pridajte do hovädzieho bourguignonu, podľa potreby podlejte trochou vody a vína a nechajte dusiť ďalších 30 alebo viac minút.

Teraz opäť dochuťte vínom, čiernym korením a koňakom podľa vlastnej chuti.
Trochu zahustíme kukuričným škrobom alebo zahustením tmavej omáčky.

Raňajkovú slaninu opečieme na panvici do chrumkava. Ak chcete slúžiť, položte ju horúcu a chrumkavú na boeuf bourguignon a dajte ju na stôl s čerstvou bagetou (vylejte ju s omáčkou).

Vo Francúzsku sa dáva prednosť bagete s boeuf bourguignon, ale podávať sa dá aj ryža, varené zemiaky alebo cestoviny a zelený šalát.
Červené víno ako nápoj.

Porcia boeuf bourguignon má asi 540 kcal a asi 15 g tuku