Bohovia z diviačej kuchyne
Mäso, ktoré sa čoraz viac objavuje v našom jedálničku - niet sa čomu čudovať, pretože mäso „čiernej smocky“ je mimoriadne šťavnaté, robustné a korenené.
Diviak je technicky známy ako diviak. Zvieratá sú čistokrvné iba v Európe, severnej Afrike a Ázii - zatiaľ čo populácie v iných oblastiach, napríklad v Austrálii alebo na Filipínach, pochádzajú z domácich ošípaných, ktoré boli vypustené do voľnej prírody. Diviak je považovaný za predka domáceho ošípaného, podstatne sa však líši vzhľadom a kvalitou mäsa. Aj keď je jeho obsah tuku vyšší ako v inej zverine, v porovnaní s domácimi ošípanými je mäso z diviaka chudšie a má pevnejšiu štruktúru.
Nákup, skladovanie:
Každý, kto kupuje čerstvé mäso z diviakov od špecializovaných predajcov, v obchodoch s lahôdkami vo veľkých obchodných domoch alebo v dobre zásobených supermarketoch, zvyčajne dobre nakupuje, ak mäso nemá čierne sfarbenie a na povrchu nemá kovový lesk. Každý, kto nakupuje priamo od poľovníka - tu by ste mali mať potvrdenie, že zviera bolo úradne vyšetrené na prítomnosť trichinel - má tiež dobré karty.
Dajte pozor na to, aby diviak nepríjemne nepáchol - v takom prípade bol zastrelený počas obdobia párenia (november až január). Vďaka štipľavému, rodovo špecifickému zápachu, ktorý sa drží týchto zvierat, je mäso jednoducho nepožívateľné.
Diviak je samozrejme k dispozícii aj mrazený. Venujte však pozornosť uvedenému dátumu minimálnej trvanlivosti (minimálna trvanlivosť). Ak v deň nákupu zostáva iba štyri až osem týždňov, je to dôvod na opatrnosť. Dôvod: obchod očakáva spracovanie hier-
fungovali tak, že označovali čo najdlhšie časové obdobia do uplynutia dátumu minimálnej trvanlivosti, aj keď to nie je vždy objektívne opodstatnené, pretože z. B. Mäso z diviaka má zvýšený obsah tuku. Potom sa môže stať, že pečený diviak alebo guláš už v mrazničke stuchol.
Ak si chcete hru zmraziť sami, musíte vopred odstrániť všetok viditeľný tuk, aby počas fázy zmrazovania (max. 6 mesiacov) nezhorel.
Čerstvo zakúpené mäso z diviaka je možné skladovať v chladničke pri teplotách okolo 7 stupňov až tri dni, potom by sa malo spracovať.
Použitie:
Mäso čistokrvných diviakov je tmavočervené, aromatické a šťavnaté. Mäso z mladých zvierat je obľúbené medzi znalcami, pretože je veľmi jemné. Novorodenci a prebehlíci - tak sa hovorí diviakom do jedného roka - majú zvyčajne vysoký podiel diviny v pomere k ich hmotnosti. S pribúdajúcim vekom sa potom mäso stáva tvrdším; výber spôsobu varenia je preto v konečnom dôsledku otázkou veku. Mäso zo zvierat starších ako 5 rokov by sa už nemalo vyprážať, ale dusiť.
Mladé zvieratá do 20 kg sa môžu vyprážať alebo grilovať celé.