Bohovia z jablčného muštu
Obyvatelia Frankfurtu ho kedysi pili zmiešaný so sektom, ale ovocné víno je rovnako čisté a jemné, iskrivé osvieženie.
Pôvod a vlastnosti:
Sezóna:
Celé sa to deje na jeseň, po zbere jabĺk. Jablká sú lisované a prvá vec je sladkosť, sladký Viez (v oblasti Mosel-Saar) alebo - v južnom Nemecku a Rakúsku - mušt alebo sladký mušt. Po niekoľkých dňoch sa z neho stáva Rauscher, kvasiaci, mravčiaci mušt, neskôr ľahký nový, potom starý.
Prezentácia:
Cider sa tradične podáva v rebierku (brúsené sklo s diamantom); dnes obvykle pojme 0,25 l, kedysi to bolo 0,3 l. Ale dvojité jablkové víno (0,5 l), fľaša, je opäť na vzostupe. Ak je smäd väčší, Bembel je ideálny - mnohí ho stále poznajú zo zábavnej šou „Zum Blauen Bock“ s Heinom Schenkom - hlinený džbán s modrým vzorom, väčšinou v šedej farbe, ktorý udržuje víno pekné a chladné. Sklo je pokryté „pohárikom na viečko“, ktorý sa skladá z dvoch drevených diskov: väčší zakrýva sklo, menší vyčnieva do pohára a zabraňuje skĺznutiu viečka.
Použitie:
Čisté, postriekané kyslou vodou s minerálkou, postriekané sladkou farbou s pomarančom alebo limonádou alebo čerstvým jablčným muštom. Sladké a kyslé víno steká po krku. Ovocné víno, ktoré mimochodom obsahuje 5,5 až asi 6% objemových alkoholu (menej ako v bielom a červenom víne), zohriate so škoricou, klinčekmi a citrónom, pomáha proti prechladnutiu. Nízkokalorický nápoj (0,3 l obsahuje 100 kalórií) navyše stimuluje trávenie a znižuje krvný tlak. Služobný jablčný mušt je jedným z najobľúbenejších druhov jablkového vína. Pridanie šťavy z kyslého ovocia (dule, trnky, horského popola, služobného stromu) robí víno odolnejším. 1 až 3% džúsu zo služobného stromu (z plodu služobného stromu z čeľade horských jaseňov) robí víno ovocným, jasnejším a odolnejším.
Niektorí ľudia si miešajú okuliare s kolou - skutočný kultúrny zločin medzi znalcami cideru!
Ak nechcete piť iba jablkový mušt, je tu tiež čo objavovať: jablkový chlieb, syr, koláč, zmrzlina, klobásy a krekry.
Špeciálna vlastnosť: jablčný mušt
Vo Francúzsku je cider názov pre cider; v Nemecku sa výraz „cider“ používa hlavne pre šumivé jablkové víno z Francúzska, ktoré je fermentované z rôznych odrôd jabĺk. Jeho výroba sa líši od nemeckého jablkového vína.
Použité odrody jabĺk majú vysoký obsah trieslovín, čo je rozhodujúce pre kvalitu vína. Krátko predtým, ako sa cukor zmení na kvasinky (fermentované), sa mušt prevedie do nových sudov. Fermentácia prebieha pri nízkej teplote (4 až 15 stupňov), ktorá ovplyvňuje arómu. Nová hlaveň je naplnená bez vzduchových vreciek a tesne uzavretá. (Väčšina kvasiniek a suspendovaných látok zostáva v starom sude.) Fermentácia zvyšného cukru vytvára kyselinu uhličitú a robí mušt trvanlivým. Cider je pripravený na pitie po krátkej dobe, ale možno ho skladovať aj dva až štyri roky. Niektoré odrody sa vyrábajú podľa „Méthode champenoise“: Cidre Bouche. Obsah alkoholu je medzi 2,5% obj. (Pre Cidre doux) a 5% (pre Cidre brut).
Cider je francúzska špecialita. Oveľa viac receptov z Francúzska nájdete tu.