Bohovia zelerovej kuchyne
Niekto rád papká zelerovú stopku, pretože pikantná zelenina má vraj afrodiziakálny účinok - čo sa však ešte musí dokázať ...
Pôvod a vlastnosti:
Homer tiež veril v efekt zvyšovania chtíča skutočného zeleru, keď o ňom pred troma tisícročiami spieval ako o obľúbenej zelenine čarodejky Kalypso vo svojej Odyssey. Zeler sa v Európe prvýkrát spomína okolo roku 800 nášho letopočtu. Až do 18. storočia sa jej pestovanie obmedzovalo na kláštorné a dvorné záhrady.
Dvojročná rastlina z čeľade umbelliferae má rada zemité pôdy a prichádza ako Zeler, Celer a koreň zeleru v obchode. Éterické oleje sú primárne zodpovedné za korenistú zelerovú arómu, pričom hľuza chutí jemnejšie ako ostatní členovia zeleru. Ale všetky obsahujú železo, draslík, vápnik, horčík a fosfor, ako aj provitamín A, vitamíny C a E a vitamíny skupiny B.
Použitie:
Ak chcete použiť zeler na ochutenie polievok a omáčok, zeleniny, mäsa a rýb, mali by ste sa na to pozrieť strihať- alebo Zeler držať. Jeho veľké listy trochu pripomínajú petržlenovú vňať a vynikajúco chutia, celé alebo nadrobno nakrájané, tiež na šalátoch a dajú sa úžasne sušiť (napr. Ako polievkové korenie).
Nákup a sezóna:
Zeler sa pestuje v strednej a južnej Európe a v obchodoch je k dispozícii po celý rok. Pôvodné hľuzy sú od septembra do novembra nájdete v supermarketoch.
Najlepšie je kúpiť čerstvé hľuzy celé, pretože chuť trpí rozhraním a vitamíny sa strácajú. Mali by byť pevné, nepoddávať sa tlaku prstov a nemali by mať žiadne tmavohnedé škvrny. Nekupujte žiarovku, ktorá je mäkká na dotyk a ktorá po kliknutí na ňu znie duto, pretože bude vo vnútri stará a hubovitá.
Hľuzy jarného a letného zeleru sú pomerne malé a ponúkajú sa s listami, ktoré môžete buď variť s alebo na konci posekané, ako pokrájaný zeler, posypať. Pokiaľ ide o jesenný a zimný zeler, mali by ste, pokiaľ je to možné, zvoliť stredne veľké vzorky. Sú chrumkavé a majú jemnú arómu.
Bledý zeler je jemnejšej chuti a chrumkavý v uhryznutí. Často sa ponúka zabalené v potravinovej fólii. Uistite sa, že listy vyzerajú sviežo a „zdravo“ a stopky sú kompaktné, rovné, ostré a bez hnedých škvŕn.
Skladovanie:
Zeler môžete uchovávať čerstvý v chladničke až dva týždne. Zeler skladujte nepokrájaný, neumývaný a oddelene od ovocia a inej zeleniny, pretože môže mať rôzne pachy. Zakryte rozhrania zeleru pomocou priľnavej fólie.
Naše video z praxe v kuchyni: Ako správne čistiť a spracovávať zeler .