Bohovia zo sušeného ovocia

V minulosti bolo sušenie ovocia spôsobom, ktorým si cez zimu zásobujete vitamíny. Dnes je sušené ovocie obľúbenou pochúťkou a prísadou do pečiva.

sušeného

Za účelom získania sušeného ovocia sa z ovocia odstráni voda, s výnimkou zvyškovej vlhkosti 18 až 25%, výsledný vyšší obsah cukru chráni pred mikrobiálnym znehodnotením. To sa tradične koná na čerstvom vzduchu v suchom a teplom počasí, ako je to v čase zberu hrozna, marhúľ, sliviek, fíg alebo jabĺk. Plody sa rozprestierajú na „hordách“ (rámy s dreveným alebo drôteným pletivom) a sušia sa niekoľko dní v tieni. Ak sú noci chladnejšie a hrozí rosa, po zotmení sú prikryté uterákmi. Dnešní výrobcovia sušeného ovocia na to používajú špeciálne sušiace pece.

Môžete ich tiež sušiť vo vlastnej rúre: Prikrývajte rúru na pečenie uterákmi, voľne na ne rozložte ovocie a osušte ich niekoľko hodín pri teplote 45–75 stupňov, v závislosti od ovocia. Do dvierok rúry nastrčte drevenú lyžicu, aby vlhký vzduch unikol. V konvekčnej peci je to rýchlejšie pri 75–100 stupňoch, čas sa skracuje o tretinu.

Kvalita a skladovanie:

Všetky sušené ovocie poskytujú dostatok sacharidov, vitamínov, minerálov a vlákniny. Pri nakupovaní dávajte pozor na dátum minimálnej trvanlivosti a skontrolujte, či v priehľadnom obale nie sú škodcovia. Sušené ovocie, najmä marhule, sa často síri z dôvodu zachovania trvanlivosti alebo farebnosti (musí byť uvedené na obale). Kto to dobre neznáša, kupuje nesírené ovocie. Po otvorení skladujte plody v dobre uzatvárateľných nádobách na chladnom a suchom mieste a pravidelne kontrolujte rast plesní a napadnutie škodcami.

Druh:

Obľúbeným medzi sušeným ovocím sú hrozienka, pre ktoré sa suší hrozno. V závislosti od druhu ovocia sa rozlišujú veľké, mäkké sultánky (väčšinou z Turecka alebo zo zámoria) a malé pevné ríbezle (väčšinou z Grécka). Obidve sú klasikou v müsli, pečive, plnkách a múčkach, pretože často udržujú vlhké koláče.

Sušené marhule, slivky, datle, figy a jablká nájdete aj v müsli, dezertoch a pekárskych výrobkoch, kde zohrávajú hlavnú úlohu najmä na Vianoce. Na sušené ovocie prisahajú aj pekári celého jedla.

A tu nájdete veľa receptov na všetko, čo sa týka sušeného ovocia a sušeného ovocia.