Borodino čierny ražný chlieb, dobrý aj zlý - populárny o zdraví
Chlieb bol vždy základom jedla v populárnej ruskej kuchyni. Už dávno ľudia pestovali obilie: raž, pšenicu, vyrábali z nich múku a potom pripravovali vynikajúci chlieb. Je zaujímavé, že starší čierny chlieb sa čoraz viac používal pri príprave ražnej múky.
Takej múky sa ukladalo menej a chlieb si vyžadoval viac času na pečenie. S nástupom vedecko-technického pokroku sa preto pšeničná múka zomlela a zbavila ju plevy obsahujúcej hlavné množstvo vitamínov, najmä skupiny B, a vlákniny.
Poďme sa zoznámiť s jednou z odrôd múčnych výrobkov nazývanou čierny ražný chlieb Borodino, ktorej výhody a škody by mali byť tiež známe všetkým.
Je potrebné poznamenať, že chlieb Borodino je jedným z najpopulárnejších a najbežnejších druhov potravín v Rusku aj v jeho susedných krajinách - na Ukrajine, v Bielorusku.
Aká je história tohto múčneho výrobku?
Legenda hovorí, že tento špeciálny chlieb sa piekol namiesto bitky pri Borodine, ktorá mu dala meno. Tento recept, podľa ktorého sa dnes vyrába Borodinski, bol však vyvinutý v tridsiatych rokoch dvadsiateho storočia.
Preto neexistujú presné informácie o pravdivosti príbehu. Existujúci recept je tiež celkom dobrý.
Zloženie chleba Borodino má obidve vlastnosti spoločné pre iné odrody a vlastnosti charakteristické len pre neho. Ako obvykle použite ražnú múku, droždie, soľ.
Okrem toho „kôru“ robí cukor, melasa, koriander a ražný slad. Pokiaľ ide o koriander - hlavné korenie takéhoto chleba, môžeme povedať, že dáva zvláštnu chuť vďaka prítomnosti éterických olejov. Okrem toho koriander prispieva k určitému množstvu mastných kyselín užitočných v zložení chleba Borodino.
Spôsob, ako pripraviť taký chlieb, je krém. Čo toto znamená? Skutočnosť, že múka, v tomto prípade raž, sa kombinuje s prevarenou vodou a maslom a potom sa výsledné cesto varí niekoľko hodín.
Pretože sa pri výrobe šupiek používa múka, navyše sa do cesta pridávajú kvasnice, dá sa s istotou povedať, že vitamíny B v chlebe Borodino sú prítomné v dostatočnom množstve.
Použitie týchto biologicky aktívnych látok pre ľudský organizmus je neoceniteľné, podieľajú sa na zabezpečení činnosti nervového systému, udržiavaní energetickej rovnováhy, normalizácii funkcie krvného systému.
Celé zrná používané na výrobu múky nám opäť poskytujú najcennejšie vlákna, čím zmierňujú zápchu a zlepšujú motorické funkcie čreva, normalizujú jeho mikroflóru.
Vláknina je špeciálny sorbent, neabsorbuje sa v zažívacom trakte, ale prechádza ním, „zachytáva“ škodlivé látky (karcinogény, nadmerné množstvo cholesterolu a cukru).
Pamätajte, že chlieb Borodino je úžasným zdrojom komplexných sacharidov a s nimi aj kolosálna konglomerácia energie potrebnej pre telo. Preto ani pre tých, ktorí hľadajú váhu, tento výrobok nezanedbávajte.
Vždy je však potrebné dodržiavať mieru množstva skonzumovaného ražného chleba a čas jeho použitia ráno alebo večer. Koniec koncov, bližšie k noci nepotrebujeme toľko kalórií na zabezpečenie života, na rozdiel od rána a dňa, keď sme najaktívnejší.
Existuje však aj škoda, ktorú môže takýto výrobok spôsobiť.
Ako každý výrobok z ražnej múky má vlastnosť zvyšovať tvorbu plynov v črevách, čo je nežiaduce pre ľudí trpiacich gastrointestinálnymi patológiami sprevádzanými plynatosťou.
Borodinsky sa tiež neodporúča po operácii alebo v prípade exacerbácie chronických ochorení tráviaceho systému.
Ľudia, ktorí netolerujú biely lepok, by mali byť s chlebom vrátane ražnej mimoriadne opatrní, kým nebudú úplne vylúčení z jedálnička.
Samozrejme, ako pri každom jedle, môže dôjsť k alergickej reakcii.
Konzervačné látky, ktoré sa teraz pridávajú do múčnych výrobkov, nebudú pravdepodobne užitočné, ale budú zdraviu škodlivé.
Ideálnou možnosťou bude preto pečenie chleba. Vďaka tomu si môžete nielen vychutnať chuť tohto Borodinského, ale tiež dôverovať jeho zloženiu.