Borschtsch - recept na polievku z červenej repy - chlebové víno
Chlieb, víno a ďalšie.
Boršč je obľúbený guláš vo východnej Európe. Súčasťou je vždy červená repa a biela kapusta, ako aj mäso alebo klobása. Dôležité je veľa kyslej smotany alebo kyslej smotany - je možná krémová, tekutá kyslá smotana.
Boršč - recept na polievku z červenej repy
Základ: dobrý mäsový vývar
Najdôležitejšou vecou v guláši je vývar. Je samozrejme perfektné variť si ich sami, najlepšie pre výdatnú chuť s kostnými dreňmi. Jeho použitie trvá o niečo dlhšie ako zásobný prášok, ale ingrediencie a chuť sú omnoho lepšie. Bežné je hovädzie alebo bravčové mäso, prsia alebo stehná.
Bohatý boršč s mäsom
Dobrý boršč je bohatý a varí sa s dostatkom mäsa alebo klobásy ako príloha. V tomto recepte je mäso odtrhnuté z vývaru a neskôr opäť zohriate. Ak chcete, môžete namiesto toho alebo navyše pridať klobásu.
Vegetariánsky variant
Aj keď je Boschtsch zvyčajne výdatná červená repa a biela kapustnica s mäsom alebo klobásou, pravidelne ho varím aj vo vegetariánskej verzii. Vegetariánsky boršč varím v zime niekoľkokrát a na blogu je uverejňovaný už roky. Ak máte radi vegánske, tak vynechajte kyslú smotanu.
Recept na boršč - polievka z červenej repy
Suroviny na mäso a vývar:
- 600 - 800 g mäsa z brucha, pŕs alebo stehien z hovädzieho alebo bravčového mäsa (tu: plátok stehna s dreňou)
- 1,5 litra vody
- 1 kúsok zeleru cca 80 g
- 2 mrkvy cca 160 g
- 1 pór cca 60 g
- 1 bobkový list
- 1/4 lyžičky čierneho korenia
Zloženie boršč:
350 g) 1/2 bielej kapusty očistené (
130 g) 1 malý kúsok zeleru (
75 g)
Boršč - recept na polievku z červenej repy
Boršč na prípravu:
- Prípravný vývar: Mäso opláchnite vodou. Mrkvu, zeler a pór očistíme a nakrájame na veľké kúsky. Cibuľu raz rozpolíme. Znečistené misky vyberte, inak použite s miskou.
- Varenie mäsového vývaru: Na vrch dáme hovädzie mäso so studenou vodou. Zhromaždite stúpajúcu šedú proteínovú penu. Keď voda vrie a takmer vôbec nie je pena, pridáme zeleninu, bobkový list a celé čierne korenie. Necháme dusiť domäkka 1,5 až 2 hodiny. Pomocou štrbiny naberajte zeleninu a mäso z hrnca. Zlikvidujte zeleninu, ktorá je prepečená a má svoju arómu. Prelejte cez jemné sitko, aby ste odstránili väčšie komponenty a korenie. Vytrhnite hovädzie mäso z kostí a koží.
- Prípravok boršč: Cibuľu olúpte a nakrájajte na väčšie kúsky. Cviklu, zemiaky a zeler očistíme a nakrájame na kocky asi 1 až 1,5 cm. Vystrihnite stopku z bielej kapusty a nakrájajte na kúsky. Mrkvu a pór očistíme a nakrájame na tenké plátky.
- Varenie Boschtsch: Masť rozohrejeme a cibuľu mierne potíme. Zalejeme vývarom a pridáme cviklu, bielu kapustu a bobkový list a dusíme asi 10 minút. Pridáme zvyšnú zeleninu a dusíme ďalších 10 až 15 minút. Pridajte hovädzie mäso a zohrejte. Dochutíme soľou a korením.
- Podávame: Guláš dajte na polievkové taniere alebo do misiek a podávajte s krémovou, tekutou kyslou smotanou. Ozdobíme trochou petržlenovej vňate.
Čas prípravy asi 2 hodiny vriaceho vývaru plus 30 minút boršče
Populárny guláš z východnej Európy
Borsch pôvodne pochádza z Ukrajiny a odtiaľ sa rozšíril do celej východnej Európy. Polievka sa tradične pripravuje z červenej repy a v Rusku sa nazýva „борщ“ a v Poľsku „Barszcz“ - boršč.
V závislosti od regiónu nejde o samostatné jedlo, ale podáva sa ako polievka alebo stredný kurz na obed alebo večeru. Polievka sa podáva s veľkým množstvom kyslej smotany alebo kyslej smotany, ako aj čerstvých nasekaných bylín, ako je kôpor alebo petržlenová vňať.
V závislosti od regiónu existujú rôzne preferencie receptov. Takmer vždy obsahuje mäso, cviklu a bielu kapustu. Často obsahuje zemiaky, mrkvu a cibuľu, niektoré obsahujú aj fazuľu, papriku alebo paradajky. Je dôležité mať veľa zeleniny, aby vareška mohla stáť v polievke.
Barszcz - Borsch v Poľsku
Poľský Barszcz sa varí s normálnou aj prírodne kyslou fermentovanou červenou repou. Niekedy sa používa aj šťava z červenej repy. Charakter polievky sa mení podľa variantu. Môže sa podávať ako guláš s hovädzím mäsom alebo klobásou. V niektorých oblastiach sa podávajú aj ako číra polievka s knedľou „Uszka“.
Bortsch - populárny v Poľsku, Rusku a na Ukrajine
Prehliadka kulinárskeho sveta # Prehliadka kulinárskeho sveta
Napísal som recept na boršč na každoročné podujatie „kulinárska cesta okolo sveta“. Turné po kulinárskom svete organizuje spoločnosť Volker (volkermapft), ktorá spája lahôdky z rôznych krajín. Septembrová stanica smeruje do Poľska. Všetci účastníci sú uvedení nižšie a sú prepojení s ich receptami.
Prehliadka kulinárskeho sveta v Poľsku: všetci účastníci a recepty
Súhrn Poľska nájdete 30. septembra 2020 na adrese volkermapft. Spojili sa tieto príspevky: