Bouillabaisse - Gastronómia

Cibuľu nakrájame na malé kúsky, pór na tenké plátky a paradajky na štyri kúsky;

gastronómia

Olej rozohrejeme a cibuľu, paradajky a pór mierne opražíme, potom pridáme prelisovaný cesnak, bobkový list, feniklové semiačka, tymián a feferónky;

Miešajte a priveďte do varu, pridajte soľ a korenie podľa chuti, panvicu odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť;

Ryby olúpte, nakrájajte a rozdeľte, aby ste polievke dodali väčšiu príchuť, odstráňte chvosty, ryby porcujte a marinujte v predtým pripravenej zmesi, asi 4 - 5 hodín;

Medzitým mäkkýše umyte v studenej vode, polovicu z nich vložte do vriacej vody a vyberte ich zo škrupiny;

Vložte kúsky marinovanej ryby do hrnca, pridajte mäkkýše, krevety a všetko podlejte studenou vodou, až kým zmes nepresiahne 2 cm;

Privedieme k varu a dusíme 6-8 minút, potom dusíme;

Pridajte šafran, biele víno, hrniec prikryte a nechajte variť ďalších 10 minút;

Vyberte kúsky ryby a mäkkýše z polievky;

Zvyšná polievka je precedená a dochutená;

Nalejte kašovú polievku do veľkej misy a potom dovnútra vložte kúsky rýb, mäkkýše so škrupinou a bez nej.