Bratwurst Kalórie a výživové fakty, Rostbratwurst
Bravčové mäso je rovnako populárne ako malé občerstvenie medzi jedlami, ako aj na obed alebo na večeru. Sú k dispozícii v najrôznejších prevedeniach. V prvom rade je potrebné rozlišovať medzi surovým a vareným klobásou. Pretože v Nemecku existuje nariadenie, že surové párky sa musia konzumovať alebo predávať v deň výroby, väčšina párkov sa ponúka ako varené párky. Hlavné známe surové klobásy sú klobása Schweinfurt a Durínska klobása.
V iných krajinách, napríklad v Taliansku, Španielsku alebo Maroku, sa vyrábajú väčšinou surové klobásy. Ďalším charakteristickým znakom párkov je samozrejme obsah. Existujú klobásy z bravčového, teľacieho alebo hydinového mäsa. Rovnako ako každý z týchto druhov mäsa obsahuje rôzne výživné látky a inú hladinu kalórií, majú aj klobásy vyrobené z nich inú hladinu kalórií.
Každý mäsiar a výrobca má na svoje klobásy iný recept. Nasledujúce hodnoty je potrebné chápať iba ako informáciu. Ak naozaj chcete vedieť presne, musíte sa spýtať mäsiara alebo si pozrieť informácie na obale.
Teľacia klobása: kalórie a nutričné hodnoty
Okrem predpísaného minimálneho množstva teľacieho mäsa obsahuje teľacia klobása zvyčajne slaninu, korenie, kuchynskú soľ a stabilizátor. Môže tiež obsahovať látky zvyšujúce chuť a látky predlžujúce trvanlivosť. Teľacia klobása sa plní do čriev ošípaných s priemerom od 28 do 32 milimetrov. Je to varená klobása, a preto sa nemusí nevyhnutne grilovať v deň výroby. Ďalej nájdete energetické a výživové hodnoty na každých 100 gramov teľacej klobásy:
- 1 130 kJ/270 kcal
- 11 gramov bielkovín
- 25 gramov tuku
- 0 gramov sacharidov
Bravčová klobása: kalórie a nutričné hodnoty
Všetci majú spoločné určité množstvo bravčového mäsa, ktoré sa používa v klobáse. V závislosti od zmesi korenia a ďalších prísad, ako je slanina, bravčové líčko, bravčové brucho, zmrzlina, stabilizátory a látky zvyšujúce chuť, dostane bravčová klobása iný názov a samozrejme inú príchuť. Niektoré klobásy sa navyše nevyrábajú a nepredávajú ako varené klobásy, ako to býva zvykom, ale dajú sa kúpiť ako surové klobásy (napríklad klobása Schweinfurt) alebo údené klobásy (napríklad farmárska klobása). Nižšie uvádzame priemerný obsah kalórií a výživy 100 gramov bravčovej klobásy:
- 1 218 kJ/291 kcal
- 15 gramov bielkovín
- 26 gramov tuku
- 0 gramov sacharidov
Hydinová klobása: kalórie a nutričné hodnoty
Samozrejme, klobása nemôže byť vyrobená iba z bravčového, teľacieho alebo hovädzieho mäsa. Najmä v dnešnej dobe, keď sa v mäsových výrobkoch venuje väčšia pozornosť kalóriám a obsahu tuku, je hydinová klobása veľmi obľúbená. Okrem spracovania morčacieho a kuracieho mäsa sa hydinové klobásy často vyrábajú aj bez zvýrazňovačov chuti, umelých farbív alebo lepku. Nutričné hodnoty a kalórie 100 gramov hydinovej klobásy sú nasledujúce:
- 967 kJ/233 kcal
- 15 gramov bielkovín
- 19 gramov tuku
- 0,5 gramu sacharidov
Durínsky Rostbratwurst: kalórie a nutričné hodnoty
Durínsky Rostbratwurst má stáročnú tradíciu. Jeho prvá dokumentárna zmienka sa datuje k roku 1404. Názov Thuringian Rostbratwurst je chránený a smie sa používať iba minimálne 15 centimetrov, stredne jemný klobása v prírodnom obale. Pravý durínsky súpis musí navyše obsahovať veľmi špecifickú zmes korenia. Má maximálnu zrnitosť tri milimetre, čo z neho robí obzvlášť jemnú klobásu.
Durínsky Rostbratwurst sa spravidla skladá z bravčového mäsa. Prípadne sa môže pripraviť aj z teľacieho alebo hovädzieho mäsa. Rovnako nie je povinné, aby išlo o surovú klobásu. Preto sa durínsky súpiska niekedy varí. Jeho kilokalórie a nutričné hodnoty vyzerajú takto na 100 gramoch:
- 1 397 kJ/334 kcal
- 16 gramov bielkovín
- 30 gramov tuku
- 0,3 gramu sacharidov
Norimbergský Rostbratburst: Kalórie a výživové hodnoty
Typický norimberský Rostbratwurst váži medzi 20 a 25 gramami a nie je dlhší ako deväť centimetrov. Je to varená klobása vyrobená z bravčového mäsa a rafinovaná veľmi zvláštnou zmesou korenia, v ktorej prevláda kuchynská soľ a majoránka. Jej meno je tiež chránené právnymi predpismi EÚ, takže toto označenie môžu mať iba klobásy, ktoré sa vyrábajú v meste Norimberg podľa prísnych pravidiel presne stanovenej receptúry. Typický Nürnberger sa konzumuje v balíku po troch v rolke alebo ako šesť alebo dvanásť kusov s kyslou kapustou. Ďalej nájdete výživové a energetické hodnoty 100 gramov Norimbergského Rostbratwurstu:
- 1 439 kJ/348 kcal
- 14 gramov bielkovín
- 32 gramov tuku
- 1 gram sacharidov
Ak jete svoje klobásy s horčicou a pečivom, môžete vypočítať približne 29 kJ/7 kcal na 1 čajovú lyžičku horčice a približne 675 kJ/160 kcal na 1 rožok.
Čo robí dobrého klobásy?
Najdôležitejšie pre chuť klobásy sú samozrejme prísady. Závisí to od druhu použitého mäsa, ako aj od pridaného korenia. Najznámejšie a najpopulárnejšie v Nemecku sú Nürnberger Rostbratwürste a Thuringian Bratwürste. Nürnberger Rostbratwurst je varená klobása vyrobená z bravčového mäsa. Obsahuje majorán ako typické a chutné korenie. Je to stredne veľká klobása. Ich veľkosť je zarážajúca, pretože Norimbergský Rostbratwurst meria iba okolo osem centimetrov. Ich priemer je prispôsobený krátkosti a je 15 milimetrov.
Durínska klobása je tiež stredne veľká klobása. Nemusí sa nevyhnutne skladať z bravčového mäsa, ale z času na čas sa vyrába aj z teľacieho alebo hovädzieho mäsa. Semená kmínu, majoránka a cesnak sú koreniny, ktoré tvoria chuť Durínskeho bratwurstu. Durínsky klobása je asi dvakrát tak dlhá ako norimberská klobása a má priemer asi 27 milimetrov.
Okrem dvoch klasík, ktoré sa medzitým vyvážajú do celého sveta, existujú v mnohých regiónoch Nemecka aj vlastné výtvory. Bavorsko a Franky sa ukázali ako druhovo obzvlášť bohaté. Odtiaľ pochádzajú okrem malého Nürnberger Rostbratwurst aj surový Schweinfurt Bratwurst, hrubý Coburg Bratwurst a Würzburger Bratwurst, ktorý obsahuje malú pomlčku franských vín.
> Tieto stránky by vás tiež mohli zaujímať?