Bravčová masť - intolerancia a alergia

Väčšina ľudí to vie bravčová masť ešte z babkinej kuchyne. Bravčová masť je veľmi čistý tuk, ktorý sa zvyčajne vyrába zo živočíšneho tuku ošípaných alebo husí, ktorý sa získava počas zabíjania. Roztopený tuk je skutočnou klasikou ako masť, ale je veľmi vhodný aj na pečenie a pečenie výdatných jedál.

Obsah

Čo by ste mali vedieť o Schmalzovi

Bravčová masť je zvyčajne tuk, ktorý zostane po zabití ošípaných alebo hydiny, ako sú husi, a ktorý sa najskôr rozseká a potom nechá roztopiť. V priemysle môže tavenie prebiehať pod tlakom pri nízkych teplotách alebo pomocou horúcej pary.

Výsledkom procesu tavenia je pomerne mäkší, ale roztierateľný tuk pre všetky typy. Tvrdší živočíšny tuk sa naopak nazýva kožný maz. Najznámejším príkladom je hovädzí loj. Keďže bravčová masť sa ľahšie šíri pri vyšších teplotách, v lete sa konzumuje hlavne ako nátierka. Schmalz bol pôvodne vyrobený pred érou chladničky z úmyslu urobiť tuk trvanlivejším zahriatím. Okrem toho vďaka výrobe bravčovej masti majú výsledné jatočné tuky zmysluplné využitie, čo znamená, že počas zabíjania zostane menej živočíšneho odpadu.

Z ktorého zvieraťa bravčová masť pochádza, je ľahké spoznať podľa jej farby: zatiaľ čo bravčová masť je biela, bravčová masť má žltkastý tón. Okrem toho je husacia masť výrazne mäkšia ako bravčová masť, dokonca takmer tekutá pri izbovej teplote, a preto sa pri použití ako nátierka často zmieša s bravčovou masťou. Čo sa týka chuti, bravčová masť pripomína mäso príslušného zvieraťa. Ak sa jedlá varia na masti, do istej miery získajú príslušnú chuť. Schmalz je obzvlášť populárny a ľahko dostupný v Bavorsku.

Takzvaný „Flomenschmalz“ tiež pochádza z bravčového mäsa, ale je vyrobený výhradne z tuku z vnútorností a je obzvlášť jemný. Známy „Griebenschmalz“ je normálna masť, do ktorej boli pridané ešte pevné kúsky tkaniva, ako napríklad vyprážané kocky slaniny ošípanej alebo kúsky husi. Tieto pevné kúsky tuku sa nazývajú rovnomenné „škvarky“.

Bravčová masť môže byť okorenená rôznymi spôsobmi. Cibuľová masť a jablková masť sú veľmi rozšírené a bylinky ako tymian alebo majoránka sú tiež dobré ako doplnková chuťová poznámka k bravčovej masti. Aby si aj vegetariáni mohli pochutnať na bravčových výrobkoch, prišla na trh vegetariánska masť z rastlinných olejov. Je založená na rastlinných tukoch, ktoré obsahujú najvyšší možný podiel nasýtených mastných kyselín. Patria sem predovšetkým kokosový olej a palmový olej.

Vegetariánska masť je obzvlášť často ochutená cibuľou alebo jablkami. Vyčerené maslo, tj. Starostlivo zohriate maslo, ktoré bolo vyčírené vodou a bielkovinami, navyše patrí do skupiny masti v najširšom slova zmysle a je obzvlášť všestranné v kuchyni vďaka svojej neutrálnejšej chuti.

Dôležitosť pre zdravie

Konzumácia masti nie je dobrá ani pre postavu, ani pre zdravie. Bravčová masť pozostáva z čistého tuku, ktorý je tvorený predovšetkým menej zdravými nasýtenými mastnými kyselinami. Vysoký obsah tuku robí zo sadla skutočnú kalorickú bombu.

Zloženie mastných kyselín vo vegetariánskej masti je o niečo priaznivejšie, pretože obsahuje menej nasýtených mastných kyselín. Napriek tomu vegetariánska masť nie je o nič menej kalorická ako živočíšna masť.

Zloženie a výživové hodnoty

Informácie o výživovej hodnote	Suma na 100 gramov
Kalórie 902	Obsah tuku 100 g
cholesterolu 95 mg	sodík 0 mg
sacharidy 0 g
Vlákno 0 g	bielkoviny 0 g

Na 100 gramov čistej bravčovej alebo husacej masti obsahuje asi 100 gramov tuku asi 39 gramov nasýtených mastných kyselín a 11 gramov polynenasýtených mastných kyselín.

Nasledujúce vitamíny a minerály sú navyše v masti obsiahnuté, aj keď len v malom množstve. Uvedené hodnoty sa tiež týkajú 100 gramov čistej zvieracej masti:

0,0025 g soli
0,01 mg vitamínu A.
0,02 mg vitamínu B6
1,61 mg vitamínu E.
0,1 mg železa
1mg horčíka
0,1 mg zinku

Neznášanlivosť a alergie

Nie sú známe žiadne alergie na masť ako také. Obsiahnuté tuky, najmä nasýtené mastné kyseliny, však môžu z dlhodobého hľadiska spôsobiť typické zdravotné problémy spojené s vysokou konzumáciou tukov. Patria sem najmä kardiovaskulárne choroby. Vegetariáni by tiež mali mať na pamäti, že bravčová masť je živočíšnym produktom.

Lieky nájdete tu

Nákupné a kuchynské tipy

Bravčová masť má obzvlášť dlhú trvanlivosť. Vegetariánska masť alebo s prísadami, ako je cibuľa alebo jablká, naopak môžu zatuchnúť alebo pokaziť, a preto by sa mali skladovať v chladničke. Bravčová masť je k dispozícii v supermarketoch aj v mäsiarstvách. Ak sa vám nechce kopať hlboko do vrecka, mali by ste použiť bravčovú masť. To je výrazne lacnejšie ako husací tuk.

V zásade si môžete svoj vlastný Schmalz vyrobiť iba v niekoľkých krokoch. K tomu je potrebné príslušné tuky rozpustiť iba v hrnci na miernom ohni a podľa potreby dochutiť.

Tipy na prípravu

Bravčová masť natretá na krajci chleba je skutočná klasika. Takzvaná „Schmalz-Stulle“ má dlhoročnú tradíciu, ale stále je veľmi populárna. Najmä v Bavorsku je masť obľúbenou nátierkou pri zvláštnych príležitostiach. Bravčová masť chutí obzvlášť dobre na krajci rustikálneho hnedého chleba. Pivo ako nápoj je z hľadiska chuti vždy dobrá voľba. Navyše, reďkovky, z ktorých sa často pripravuje šalát, sa často podávajú ako príloha k masti.

Okrem natierania na chlieb je zvieracia masť vhodná aj na vyprážanie, vyčírené maslo dokonca aj na praženie a vyprážanie. Vďaka tejto vlastnosti je bravčová masť ideálnym tukom na výrobu výdatných jedál. Jedlá pripravené na vyčistenom masle majú najneutrálnejšiu chuť. Bravčová masť je tiež veľmi vhodná na pečenie, do slaných aj sladkých jedál.

Bravčová masť sa môže ohriať na porovnateľne vysokú úroveň, pretože takzvaný bod dymu je vyšší ako bod dymu mnohých iných tukov. Avšak masť má tiež silnejšiu príchuť ako mnoho iných tukov. Najmä zelenina, ako je kapusta, získa jemnú arómu, keď je zapečená na masti.

Tiež by vás mohlo zaujímať

Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.

Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.