Bravčové mäso na priberanie - je to vôbec zdravé?

Článok aktualizovaný 23/11/2019 Marco Eitelmann

Bravčové mäso má povesť jedného z najviac nezdravých druhov mäsa v okolí. V niektorých kultúrach dokonca podlieha náboženskému zákazu konzumácie. Faktom samozrejme je, že bravčové mäso je jedným z najtučnejších druhov mäsa a ako celok obsahuje podstatne viac nasýtených mastných kyselín ako napríklad hovädzie alebo kuracie mäso. Ale to skutočne robí to tak nezdravým, ako sa často tvrdí?

Ak používate vysoko kvalitné bravčové mäso z ekologického poľnohospodárstva, ideálne z Naturlandu, Biolandu alebo Demetera, alebo ak si kúpite správne kontrolovaného diviaka, potom nemôžete očakávať žiadne negatívne účinky na zdravie, ak ho budete jesť raz alebo dvakrát týždenne.

Prinajmenšom neviem o nijakej štúdii v tejto súvislosti, ktorá by jednoznačne uvádzala, že k nízkej konzumácii mäsa patrí aj bravčové mäso - žiadna klobása! - výrazne skracuje priemernú dĺžku života alebo vás chorí. Nemali by ste však preháňať konzumáciu bravčového mäsa a jesť iba toľko, aby množstvo spotrebovaného tuku zodpovedalo vašej osobnej konštitúcii a frekvencii pohybu.

Ak teda chcete pribrať, môžete jesť bravčové mäso raz alebo dvakrát týždenne

Na tento účel sa odporúča nielen relatívne chudé bravčové filé, ale aj bravčová slanina alebo tučnejšie mleté mäso. Tieto časti ošípanej obsahujú podstatne viac kalórií a nasýtených tukov. V závislosti od obsahu tuku má 100 gramov mletého bravčového mäsa 240 až 300 kcal. Bravčová slanina má viac ako 500 kalórií na 100 gramov.

Pre druhú z nich by sa mala zvoliť čistá slanina bez zbytočných prísad, ktorá tiež neobsahuje dusitany sodné. Táto látka sa môže vyprážaním alebo pečením premeniť na veľmi škodlivé sprievodné látky a je už sama o sebe nezdravá!

Bravčové mäso môže obsahovať až 50 percent tuku, napríklad pokiaľ ide o bravčovú slaninu. Naproti tomu bravčové filé raz týždenne je takmer vhodné na chudnutie a s obsahom tuku iba 12 - 15 percent je lepšie si ho rezervovať. Preto sa aj potom môžete raz za týždeň uchýliť k bravčovému mäsu, ak chcete znížiť alebo udržať svoju váhu.

Obsah bielkovín v bravčovom mäse sa tiež výrazne líši v závislosti od druhu mäsa. Od menej ako 28 percent bielkovín v slanine po viac ako 35 percent v chudom filé.

Samozrejme, že ošípané neobsahujú žiadne uhľohydráty, a preto je ideálny pre ketogénnu stravu alebo zmenu stravovania ako rozmanitý doplnok.

Okrem svojich dvoch výdatných makroživín vo forme tukov a bielkovín obsahuje bravčové mäso aj niektoré dôležité mikroživiny:

Vitamíny:

Vitamín A (pokrýva 15 - 20% dennej potreby v závislosti od druhu mäsa a je čiastočne dostupný priamo ako retinol pre telo.)
Všetky vitamíny skupiny B, najmä bravčové, sú bohaté na vitamíny B1 a B3
Kyselina listová
Vitamín C (veľmi malé množstvo)
Vitamín D
Vitamín K

Minerály:

Vápnik
sodík
chlorid
síra
horčík
draslík
fosfor

Stopové prvky:

železo
meď
mangán
Prírodný fluorid
Zinok (pokrýva približne 18 - 22% dennej potreby na 100 gramov bravčového filé, slanina má nižší podiel)
Jód, menej ako 4 ug

Kategória a spôsob prípravy, ako aj ďalšie informácie o tejto potravine

Vhodné pre nasledujúce typy stravovania: Všežravec
Spotreba a spôsob prípravy: Bravčové mäso by sa malo vždy jesť dobre uvarené alebo uvarené, pokiaľ nejde o špeciálne vyrobené a mimoriadne čerstvé bravčové výrobky, ktoré boli osobitne označené na surovú stravu, napríklad mleté mäso. Malo by sa však zabezpečiť, aby neobsahovalo zbytočné prísady a dusitany. Lacné mäsové výrobky sú často dodávané s látkami zvyšujúcimi chuť a vôňu, ako je glutaman sodný, konzervačné látky, ako je dusičnanová soľ alebo dokonca farbivá a ďalšie prísady.
Poznámka: Pri výbere mäsa by ste mali určite venovať pozornosť nákupu diviny alebo bioproduktov. Toto by mal byť štandard z etických, environmentálnych a zdravotných dôvodov. Jesť mäso raz až dvakrát týždenne je úplne postačujúce a cena sa dá bez problémov ospravedlniť. Ak je mäso sotva drahšie alebo dokonca lacnejšie ako zelenina, je lepšie sa od neho držať ďalej! Výživové, chovateľské a produkčné podmienky týchto zvierat nemohli byť naozaj dobré. Najmä konvenčný chov ošípaných je spojený s množstvom liekov a utrpením zvierat a je držaný mimoriadne prísne. Nemali by ste to podporovať. Ak sa kupujú diviaky, treba venovať osobitnú pozornosť pôvodu, kvalite a kontrole potravy, ako aj spôsobu lovu. Toto je ale téma sama o sebe a dá sa prečítať pod článkom „Mäso z diviny na chudnutie“ s príslušným odkazom.

Záver:

Bravčové mäso samo o sebe určite nie je nezdravé. Viac sa o tom dočítate pod týmto príspevkom. Ako týždenný doplnok stravy, jeden alebo dvakrát, vám môže pomôcť pribrať, najmä v podobe slaniny alebo mletého mäsa. Pre ľudí, ktorí si radšej udržia svoju váhu alebo schudnú, by sa malo použiť filé alebo iné chudé časti prasaťa.

Vysoké množstvo nasýtených tukov v bravčovom mäse tiež nie je nezdravé, ak sa konzumuje s mierou. Ľudia, ktorí dostatočne cvičia a nepreháňajú to so spotrebou, ani nepriberú, ani neochorejú. V strave je dôležitý aj nasýtený tuk, nielen omega 3 a omega 6 mastné kyseliny.