Bravčové sedlo z pece Mamine recepty - s obrázkami a kalóriami
Bravčové sedlo je chudý kus mäsa, ktorý je na vrchu potiahnutý tenkou vrstvou tuku.
Pretože tento pečený kúsok bravčového karé má pomerne nízky obsah tuku, ak ho budete pripravovať príliš dlho, rýchlo suchne a tvrdne.
Aby som sa tomu vyhol, natrel som v tomto recepte bravčové sedlo marinádou z horčice/oleja, zapálil som ho iba krátko v hrnci a potom som ho pomaly povaril v ťažkom liatinovom hrnci so zodpovedajúcim vekom pri nízkej teplote 100 ° C v rúre.
Výsledkom je chudé, šťavnaté pečené bravčové mäso s nádychom horčice a cesnaku a obzvlášť pikantná omáčka.
Zloženie: na 4 - 6 porcií
Príprava:
Ak chcete pripraviť toto pečené bravčové karé z rúry, mali by ste ho pražiť dobrých 15 minút pred pečením v kuchyni.
Pečené bravčové mäso krátko umyte pod studenou vodou, osušte.
Ostrým nožom urobte v tenkej vrstve tuku na vrchole výpeku asi 10 cm dlhé rezne.
V každej šálke kávy zmiešajte sušené bylinky so soľou a korením a v druhej šálke zmiešajte dijonskú horčicu s rastlinným olejom.
Olúpané strúčiky cesnaku nakrájajte na tenké plátky. Tieto jednotlivo rozvaľkáme v bylinkovej zmesi a vložíme do štrbín na vrchu výpeku.
Pečené mäso dookola potrieme zvyškom bylinkovej soľnej zmesi.
Potom bravčové sedlo zvrchu a z oboch strán natrieme horčicovou zmesou.
Rúru predhrejte na 140 ° C horným/spodným ohňom, zatiaľ čo rošt zasuňte do spodnej tretiny rúry.
Olúpanú cibuľu, mrkvu a koreň zeleru nakrájame na kocky.
Prečistené maslo zohrejte v ťažkej kastróle.
V ňom v každej strane asi 2 minúty na nie príliš vysokej teplote opečte bravčové sedlo.
Vyberte mäso z hrnca a udržujte ho teplé.
Na zvyšnom tuku krátko podusíme kocky cibule, zeleru a mrkvy.
Vmiešajte 1 čajovú lyžičku paradajkovej pasty a zalejte ju asi 300 ml vývaru.
Pridáme čierne korenie a raz privedieme k varu.
Opečené bravčové karé položíme na kocky zeleniny a vložíme prikryté do predhriatej rúry do dolnej tretiny rúry na mriežku, čím zvýšime teplotu v rúre. 100 ° C prepnite späť a nechajte pomaly dusiť približne 1,5 - 2 hodiny, v závislosti od stavu rúry.Po 1 ¾ hodinách skontrolujte pomocou pečeného teplomera, ako ďaleko je pečené bravčové mäso hotové.
Za týmto účelom vložte mäsový teplomer do stredu pečenia v kúsku mäsa tak, aby sa hrot teplomeru nedotýkal dna.
Ak teplomer na mäso ukazuje teplotu jadra 65 - 70 - maximálne 75 ° C, vnútro je dobre uvarené.
Pretože bravčové sedlo by za žiadnych okolností nemalo príliš vyschnúť, je najvyšší čas natrieť ho zvyšnou horčicovou marinádou a piecť ho bez pokrievky so zapnutým grilom a neustálym pozorovaním, kým nezíska peknú farbu. To trvá asi 7-10 minút, v závislosti od povahy rúry. (pozri 2. obrázok vyššie)
Keď sa zmení na peknú, zlatohnedú, chrumkavú farbu (v žiadnom prípade nie príliš tmavú), je čas úplne vypnúť rúru a nechať pečienku ešte niekoľko minút odležať.
Bravčové karé opatrne vyberte z kastróla a udržujte ho v rúre teplé.
Pretlačte omáčku v hrnci cez sito a zozbierajte ju v dolnej časti hrnca.
Podľa požadovaného množstva omáčky dolejte trochou vody alebo vývaru a omáčku mierne zahustite kukuričným škrobom rozpusteným v troške vody, aby vyhovovala vášmu osobnému vkusu.
Omáčku podľa chuti dochutíme soľou a čiernym korením. Tesne pred podávaním dochuťte trochou šľahačky a nakrájajte na tenké plátky spolu s omáčkou, akékoľvek cestoviny ako napr Swabian spaetzle alebo Tagliatelle alebo podávame knedľu a zelený šalát.Zostatok studeného bravčového karé môžeme na krájači nakrájať na tenké plátky a na večeru výborne chutí s trochou horčice.
Pre 4 osoby obsahuje 1 porcia bravčového karé z rúry s omáčkou asi 550 kcal a asi 34 g tuku. Rozdelená na 6 porcií, 1 porcia obsahuje asi 365 kcal a asi 22,8 g tuku