Bravčová masť, na zozname najzdravších kuchynských olejov; Doktor Express
Pokiaľ ide o oleje na varenie, regály obchodov sú nabité takmer každou mysliteľnou možnosťou. Ale nie všetky oleje sú zdravé. Tu sú tie najlepšie a medzi nimi je prekvapivo bravčová masť.
1. Extra panenský olivový olej
Stredomorská strava, ktorú dodržiavajú niektorí z najzdravších a najdlhšie žijúcich ľudí na svete, obsahuje olivový olej, ktorý má schopnosť znižovať riziko srdcových chorôb a cholesterolu a regulovať hladinu cukru v krvi. To je dôvod, prečo sa spotreba olivového oleja v priebehu rokov zvýšila z 29 ton v roku 1980 na 327 ton v roku 2015, podľa IndexMundi.
Pre krvný obeh. Tento olej, ktorý je vyrobený z olivového ovocia, je bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny (tuky zo zdravej výživy), ktoré majú schopnosť normalizovať zrážanie krvi.
Pre zdravie mozgu. Tento olej bojuje proti kognitívnym poklesom spojeným s vekom, pretože chráni pred nadmerným zápalom, oxidačným stresom a ďalšími faktormi, ktoré môžu viesť k demencii alebo Alzheimerovej chorobe. Môže tiež pomôcť stimulovať náladu a viesť k jasnejšiemu a cielenejšiemu mysleniu, pretože mozog potrebuje značné množstvo mastných kyselín.
Pre náladu. Olivový olej znižuje riziko depresie. Výskum uskutočnený na univerzite v Las Palmas v Španielsku zistil, že pri porovnaní účastníkov, ktorí pravidelne konzumovali trans-tuky, s tými, ktorých stravovacie tuky pozostávali hlavne z olivového oleja, mali konzumenti trans-tukov riziko depresia sa zvýšila o 48%.
Proti rakovine. Odborníci z autonómnej univerzity v Barcelone objavili mechanizmus, ktorým olivový olej chráni pred rakovinou prsníka. Dospeli k záveru, že olej znížil aktivitu p21Ras, onkogénu, čím zabránil poškodeniu DNA a podporil smrť nádorových buniek.
Proti cukrovke. Existujú vedecké dôkazy, ktoré naznačujú, že mononenasýtené tuky v olivovom oleji majú priaznivý vplyv na citlivosť na inzulín a pomáhajú znižovať riziko cukrovky typu 2, pretože mastné kyseliny ovplyvňujú metabolizmus glukózy. Konzumácia olivového oleja môže zabrániť chute na cukor a prejedaniu sa, čím sa zníži riziko komplikácií cukrovky.
Pre zdravie pokožky. Diéty s vysokým obsahom zdravých tukov, ako je olivový olej, môžu pomôcť v boji proti škodlivým účinkom UV lúčov, voľných radikálov a toxicity na pokožku. Je vynikajúcim zdrojom vitamínu E, ktorý urýchľuje hojenie rán, bojuje proti infekciám a hormonálnej nerovnováhe zodpovednej za kožné problémy, ako sú ekzémy a akné.
2. Extra panenský organický kokosový olej
Zdroj energie. Kokosový olej je jedným z najbohatších zdrojov jedinečných nasýtených tukov, ako sú kyselina laurová, kyselina kaprínová a kyselina kaprylová. Tieto mastné kyseliny majú protiplesňové a antimikrobiálne vlastnosti, sú ľahšie stráviteľné a takmer okamžite sa premenia na energiu, najmä pre mozog.
Proti zápalu. Štúdia z roku 2014 v Indii ukázala, že vysoké hladiny antioxidantov v kokosovom oleji dokázali znížiť zápal a vyliečiť artritídu ešte efektívnejšie ako lieky. Zistilo sa, že zápal je hlavnou príčinou chorôb, ako sú artritída a srdcové choroby, cukrovka, migrény, rakovina, mŕtvica, chronické bolesti, periférna neuropatia a problémy so štítnou žľazou.
Na chudnutie. Výskum v Brazílii v roku 2009 sa zameral na súvislosť medzi chudnutím a konzumáciou kokosového oleja u žien a zistil, že tento olej znižoval brušný tuk. Ďalšie štúdie preukázali, že jedna injekcia kyseliny kaprínovej viedla k „spočiatku rýchlemu, potom postupnému znižovaniu príjmu potravy a úbytku telesnej hmotnosti“. Odborníci zistili, že kyselina kaprínová poskytuje významné zlepšenie funkcie štítnej žľazy a podporuje telo v spaľovaní tukov na energiu.
Proti hypertenzii. Mnoho ľudí má stále pocit, že konzumácia nasýtených tukov zvyšuje riziko problémov, ako je vysoký krvný tlak a srdcové choroby, ale olivový olej a zdravé tuky v kokosovom oleji pomáhajú zvyšovať dobrý cholesterol a premieňať zlý cholesterol na dobrý cholesterol. To zlepšuje zdravie srdca a zároveň znižuje riziko srdcových chorôb. Jedna štúdia ukázala, že zatiaľ čo nenasýtený palmový olej zvyšoval krvný tlak, nasýtené tuky v kokosovom oleji ho znižovali.
3. Avokádový olej
Vďaka vysokej hladine antioxidantov môže konzumácia avokádového oleja pomôcť neutralizovať voľné radikály, ktoré vedú k širokému spektru chorôb.
Ideálne na varenie. Zloženie avokádového oleja je podobné ako v prípade olivového oleja. Má množstvo zdravotných výhod a bod fajčenia extrémne vysoká, vďaka čomu je ideálna na varenie. Varenie s olejmi pri vyšších teplotách môže vytvoriť tie tuky, ktoré rozhodujúcim spôsobom prispievajú k ochoreniu srdca, rakovine a iným chronickým zdravotným stavom.
Proti zlému cholesterolu. Avokádo a olivový olej sú najúčinnejšie na zvýšenie dobrého cholesterolu (HDL). Ukázalo sa tiež, že znižuje zlý cholesterol a znižuje krvný tlak.
Proti očným chorobám. Avokádový olej je dobrým zdrojom luteínu (karotenoidu), ktorý sa prirodzene nachádza v očiach a funguje ako antioxidant, ktorý prospieva zdraviu očí. Pravidelné užívanie luteínu môže znížiť riziko očných chorôb, ako sú makulárna degenerácia a katarakta.
Pre pokožku. Mastné kyseliny v avokádovom oleji sú prospešné pre pokožku. Ukázalo sa, že pomáha pri hojení rán a zlepšuje príznaky psoriázy.
4. Živočíšne tuky
Je prekvapujúce, že bravčová masť a loj sa tiež považujú za zdravé oleje na varenie, je však dôležité zvoliť si tuky pochádzajúce zo zvierat kŕmených trávami, pretože obsah mastných kyselín sa líši podľa toho, čo konzumujú. Ak sú zvieratá kŕmené zrnami, bude ich tuk obsahovať veľa polynenasýtených tukov, ale ak sú kŕmené trávou, bude mať tuk viac mononenasýtených a nasýtených tukov.
Ahoj, vyprážal som to. Odborníci tvrdia, že pokiaľ ide o varenie, je lepšie vyprážať na nasýtených živočíšnych tukoch ako vyprážať na kukuričnom alebo slnečnicovom oleji. Z druhov živočíšnych tukov je nepochybne najlepšou voľbou masť, pretože je bohatá na mononenasýtené tuky. Bravčová masť je tvorená 50% mononenasýtených tukov, zatiaľ čo maslo 32%. Masť vo svojej prirodzenej forme neobsahuje trans-tuky.
Aj keď masť obsahuje viac nasýtených tukov ako rastlinné oleje, neoplachuje sa tak rýchlo a má vyšší bod fajčenia, vďaka čomu je lepšia na vyprážanie a varenie. A ako kuchári vedia, vďaka tomu jedlo lepšie chutí.
Zdroj vitamínu D. Bravčová masť je druhým najbohatším zdrojom vitamínu D po oleji z tresčej pečene, polievková lyžica obsahujúca 1 000 IU. Pretože je to rozpustný vitamín, vyžaduje, aby sa mastné kyseliny vstrebávali a využívali v tele, čo z bravčovej masti robí skutočne ideálny zdroj vitamínu D.