Brazília Zmena na rastlinné školské stravovanie Vegánska spoločnosť Rakúsko
Štát Bahia je na čele noviniek s reformou školského stravovania: V rámci programu Escola Sustentável (udržateľná škola) sa štyri mestá zaviazali ponúkať v školskej jedálni stopercentne rastlinné jedlá. Toto odhodlanie a záväzok sú v súčasnosti vo svete jedinečné!
23 miliónov jedál ročne
V mestách Serrinha, Barroca, Teofilandia a Birtinga sa teraz v štátnych školských jedálňach používa zeleninové varenie! Program bol vyvinutý spolu s Humane Society International, miestnymi odborníkmi a politikmi. Po štyroch dňoch školenia zamestnancov kuchyne v umení rastlinného varenia od vegánskeho šéfkuchára André Vielanda ambicióznemu projektu nestálo nič v ceste. Súčasné školské jedlo bolo bohaté na mäso, vajcia, mlieko a maslo. To by sa teraz malo skončiť a namiesto živočíšnych potravín sa čoraz viac používa sója, rastlinné mlieko, zelenina a celozrnné výrobky. Každý rok sa má v 137 školách podať 23 miliónov rastlinných jedál!
Udržateľnosť v škole
Ciele reformy stravovania sa týkajú udržateľnosti: Rastlinné jedlá majú pomôcť znížiť ekologickú stopu a najmä znížiť spotrebu vody. Miestnych poľnohospodárov treba podporovať nákupom regionálnych potravín. Pozornosť sa jednoznačne zameriava na prísun ľahko dostupných, cenovo dostupných potravín bohatých na živiny.
V neposlednom rade by mala rastlinná strava prispievať k zlepšeniu zdravia študentov. Týmto spôsobom by sa mal v škole položiť dôležitý základný kameň zdravého stravovania. Nadváha a obezita sa v Brazílii stali vážnym problémom. Postihnutá je asi polovica Brazílčanov a postihnuté je každé tretie dieťa vo veku od 5 do 9 rokov.
Očakávajú sa pozitívne účinky na zdravie
Program je v súčasnosti v testovacej fáze a počas nasledujúcich dvoch rokov bude starostlivo vyhodnotený. Napríklad je zdokumentovaný zdravotný stav študentov: Okrem výšky a hmotnosti sa zaznamenáva aj obsah železa v krvi, vitamín B12, cholesterol a glukóza. Hodnotenie by malo preukázať očakávané pozitívne účinky na zdravie, ako je prevencia alebo liečba podvýživy, nadváhy, obezity, cukrovky a vysokého krvného tlaku.
Potenciál rastlinnej výživy bol uznaný
Záväzok k rastlinnej kuchyni nie je pre Brazíliu premiérou: Od roku 2009 sa prvý deň v týždni v školskej štvrti São Paulo nesie v znamení „Meat Free Monday“. V brazílskych stravovacích odporúčaniach sa aktívne odporúča rastlinná strava. Spotreba živočíšnych potravín by mala byť podľa ministerstva zdravotníctva naopak výrazne obmedzená. Podporilo by to potravinový systém, ktorý je „spravodlivejší a menej škodlivý pre životné prostredie, zvieratá a biodiverzitu“ (zdroj: Ministério da Saúde).
Foto: Fotolia | Ruslan Mitin pridal brazílsku vlajku