Brezová šťava (tiež brezová voda) - prísady a kde kúpiť

Stále viac ľudí venuje pozornosť zdravej a vedomej strave. Heslom je menej cukru a viac vitamínov. Niet divu, že čoraz obľúbenejšie sú aj náhrady cukru, ako je xylitol. Brezový cukor má dokonca niečo spoločné s brezovou vodou alebo brezovou šťavou - pretože tento konečný produkt sa tiež získava z brezy. Čo je to vlastne brezová šťava, aké výhody a prísady so sebou prináša, môže byť pre jedného alebo druhého zaujímavé.

Používajú ho ľudia už tisíce rokov a je k dispozícii v rôznych variáciách. V obchodoch ho bohužiaľ kúpite zriedka. Popularita je v súčasnosti v tejto krajine stále obmedzená, čo sa však v najbližších rokoch určite zmení. Hovorí sa, že existuje veľa zdraviu prospešných vlastností, ktoré boli doteraz málo preskúmané.

Čo je to brezová šťava?

Brezová šťava je číra tekutina, ktorá je tiež známa ako brezová voda. Najmä na jar sa nápoj čapuje z určitého druhu brezy. Obzvlášť vhodná je tu strieborná breza. Breza strieborná je listnatý strom, ktorý patrí do rodu Betula (breza). V Rusku a Škandinávii zaujíma porovnateľné postavenie ako lipa alebo dub, ktoré sú v tejto krajine známejšie. Časť šťavy vychádza z kôry sama. Šťava je obzvlášť populárna v Rusku. Tam sa tradične konzumuje už celé storočia a stáča sa na jar. Breza môže ročne vyprodukovať až 200 litrov. Mimochodom, xylitol sa tiež nachádza v brezovom nektári ako cukorný alkohol.

Chuť brezovej vody

Brezová voda má bezfarebný a zvyčajne celkom jasný vzhľad. Chuť je vnímaná ako sladká a napriek tomu intenzívna. Pre väčšinu je popisovaná ako príjemne aromatická. Šťavy sa takmer vždy pijú rovno. Od výroby po predaj sa ako základ extrakcie a fermentácie brezovej šťavy používajú rôzne recepty. Hotová, neošetrená brezová voda má v chladničke trvanlivosť niekoľko dní.

Všestranná brezová šťava

V západnej Európe už nie je brezová šťava tradičným nápojom ako kedysi. Dnes sa čapuje a pije najmä vo východnej Európe, Škandinávii, Lotyšsku a na Ukrajine, ako aj v Rusku a severnej Číne. Aj dnes v týchto oblastiach len ťažko stratil svoju popularitu, aj keď sa na ňu v Nemecku zabudlo. Je veľmi univerzálny a ponúka sa napríklad s ľahkou mincovňou alebo ako kalná organická brezová šťava, ktorá sa zriedka používa na výrobu vína, sektu alebo brezového sirupu. Fermentačné procesy sa používajú na výrobu alkoholických nápojov z brezovej vody fermentáciou. V Lotyšsku je šumivé víno z brezovej šťavy skutočným kulinárskym pôžitkom. Jedinečná chuť je nepopierateľná.

Zloženie a výživové hodnoty brezovej šťavy

Niektoré hotové výrobky z brezovej vody stále obsahujú prísady, ako je glukózo-fruktózový sirup alebo regulátor kyslosti, ako aj prírodné arómy. Bez kyseliny citrónovej a pridaného cukru je trvanlivosť obmedzená. Výživové hodnoty a zloženie sa preto môžu veľmi líšiť v závislosti od výrobcu. Preto sú aj prírodné produkty oveľa lepšou voľbou. Podľa fddb možno zložky brezovej šťavy zaznamenať nasledovne:

Priemerné výživové hodnoty na 100 g:

Energia (kJ/kcal): 97/23
Tuk: 0 g
z toho nasýtené mastné kyseliny: 0 g
Sacharidy: 0,7 g
z toho cukor: 5,5 g
Vláknina: 0,1 g
Bielkoviny: 0 g
Soľ: 0,6 g

Brezová voda obsahuje iba niekoľko vlákniny a bielkovín. Namiesto toho existuje veľa ďalších prospešných zložiek, ako sú vitamíny (vitamín C) a aminokyseliny. Brezová šťava obsahuje tiež cenné minerály ako horčík alebo vápnik, sodík a fosfor, ako aj zinok a mangán. Nezanedbávané sú ani enzýmy a saponíny. Saponíny sú glykozidy steroidov - ale v zásade sú prekurzormi cukru. V čreve sa hovorí, že saponíny zvyšujú absorpciu látok. Osoby postihnuté črevným zápalom by sa preto mali zdržať miazgy brezy.

Tieto látky údajne môžu dokonca predchádzať rakovine hrubého čreva, čo je vedecky nevysvetlené. Fruktóza a glukóza, ale aj arabinóza a sacharóza sú tiež obsiahnuté v brezovej šťave, preto vzniká sladká chuť. Čistá šťava je napriek tomu veľmi nízkokalorická. V 100 mililitroch prírodnej šťavy je len asi 20 kalórií.

Účinky brezovej vody na zdravie?

To je jeden z dôvodov, prečo zaujíma športovcov a ľudí s vedomím hmotnosti. Mali by ste byť opatrní, iba ak výrobca do nápoja pridá cukor. Podobne ako kokosová voda, aj tento nápoj je dobrou alternatívou pre sladký športový nápoj. Pretože obsiahnuté zloženie je tiež potrebné klasifikovať ako veľmi výhodné v porovnaní s umelo pocukrovanými nápojmi. Po zdravotnej stránke má brezová šťava údajne protizápalové a cholesterol znižujúce účinky. Brezovej vode by dokonca malo prospieť vypadávanie vlasov, reuma a cukrovka.

Tieto účinky však ešte neboli vedecky dokázané. Napriek tomu sa výrobok často používa v kozmetike a šampónoch. Uskutočnili sa tiež štúdie o brezovej šťave. „Heikki Kallio“ - profesor na Fínskej univerzite v Turku v odbore chémie potravín ocenil mnoho pozitívnych vlastností. Ďalšie klinické štúdie o možných pozitívnych účinkoch na močové cesty, obličky a cukrovku stále chýbajú.

Možné vedľajšie účinky?

V zásade nie sú známe žiadne vedľajšie účinky konzumácie brezovej šťavy ako lahodného smädu. Je to prírodný produkt a nie droga. Pri vyššie spomenutých problémoch v črevnej oblasti by ste sa však mali zdržať konzumácie šťavy kvôli saponínom, ktoré obsahuje. Všeobecne platí, že pri nákupe brezovej šťavy je vhodné používať úplne prírodné produkty bez prísad. Existujú dokonca aj výrobcovia, ktorí ponúkajú certifikovanú organickú kvalitu. Cena je tu zvyčajne znateľne vyššia. V drogérii dm alebo Rossmann si džús nemôžete kúpiť, aspoň v Nemecku, ale iba online.

Brezový sirup

Sirup sa tiež vyrába z brezovej šťavy. Najmä v Lotyšsku sa používa na dochutenie najrôznejších jedál. Samozrejme si môžete kúpiť aj túto hotovú. Ale aj online sa dá ťažko zohnať. S dobrým cukrom (väčšinou organickým) sa brezová šťava dusí, kým tekutina nezhustne. Svetlá tekutina sa potom zmení na tmavý sirup - podobne ako javorový sirup. Sladkosť sirupu podčiarkuje silná, príjemne aromatická nota. Porovnateľné s cukrom muscovado. Tento brezový sirup sa používa ako prísada do najrôznejších jedál, od omáčok až po koktaily a dezerty. Používa sa najmä v lotyšskej kuchyni.

Záver k brezovej šťave

Nie nadarmo sa šťava z brezy často označuje ako „sila z kmeňa stromu“. Poskytuje energiu, množstvo výživných látok a stále chutí sladko a osviežujúco bez toho, aby ste museli konzumovať kopec kalórií. Údajne môžete dokonca počuť, ako sa vaše ucho opiera o kmeň, ako šťava prúdi na vrchol stromu cez kmeň brezy a prenáša tam naloženú energiu. Je to nepochybne veľmi zaujímavý a všestranný nápoj. Brezová voda je skutočnou alternatívou k sladkým a nezdravým nápojom našej doby. Obsah kalórií, xylitol, ktorý obsahuje pre zuby a horčík, ako aj zinok a železo, robia z nápoja ideálny športový nápoj.