Brezový cukor - trochu odlišný spôsob sladenia
Lepšie pre postavu
Výhody brezového cukru
Telo dokáže rozpoznať brezový cukor ako taký, a preto ho bez problémov metabolizuje. To je veľká výhoda oproti iným druhom náhradného cukru, ako je napríklad stévia. Sladkosť brezového cukru sa nelíši od bežného cukru a takisto sa nelíši ani chuť. Čo sa týka sladkosti, xylitol môže určite konkurovať cukru. Brezový cukor je vhodný aj pre ľudí trpiacich cukrovkou, pretože sa štiepi nezávisle od inzulínu. Mnoho štúdií ukazuje, že brezový cukor nepredstavuje pre zuby žiadne nebezpečenstvo. Xylitol môže za predpokladu dobrej hygieny ústnej dutiny bojovať proti baktériám, ktoré spôsobujú zubný kaz.
Preto toľko žuvačiek, ktoré udržujú zuby, obsahuje brezový cukor. Najväčšou výhodou xylitolu však je, že tento cukor má iba 240 kalórií pri 100 gramoch. To je približne o 40 percent menej kalórií ako bežný cukor pre domácnosť. To tiež znižuje obsah sacharidov, a to o neuveriteľných 75 percent.
Brezový cukor má tiež nevýhody?
Je dobre známe, že všetko, čo má veľa výhod, má aj určité nevýhody; zdravý brezový cukor bohužiaľ nie je výnimkou. Ľudské črevo môže absorbovať iba malé množstvo brezového cukru, inak môže dôjsť k hnačke. Lekári odporúčajú, aby každý, kto má citlivé črevo, skonzumoval najviac 0,5 gramu brezového cukru na kilogram telesnej hmotnosti. Črevo sa však tiež učí a zvyká si na náhradu cukru. Každý, kto sa chce úplne vyhnúť cukru a namiesto toho užívať xylitol, by mal dávku zvyšovať pomaly. Potom neexistujú žiadne vedľajšie účinky ako plyn a hnačka. Brezový cukor v skutočnosti podporuje chuť do jedla? Alternatívny cukor z brezovej kôry musí toto obvinenie počúvať znova a znova, ale je to naozaj tak? Bohužiaľ áno, ale brezový cukor nie je jediný, to platí aj pre všetky ostatné alternatívy cukru.
Cukor je drahý
Názov naznačuje čistú prírodu, pretože surovina, brezová kôra, pochádza z prírody. Už sa však nedá hovoriť o čistom, prírodnom produkte. Aby bolo možné osladiť limonády, pečivo alebo žuvačky nízkokalorickými, je potrebný veľmi zložitý chemický proces. Existuje tiež možnosť, že výrobok nebol sladený cukrom z brezovej kôry, ale podobným prostriedkom z inej rastliny. Kukurica je tu veľmi populárna, ale bohužiaľ je čoraz viac geneticky modifikovaná. Iba vtedy, keď cukor pochádza z Fínska, si môže byť spotrebiteľ istý, že ide skutočne o pravý brezový cukor. Xylitol ako náhrada cukru je veľmi drahý, ak ide o autentický produkt. Nielen surovina robí tento špeciálny cukor tak nákladným, ale aj zložitou výrobou. Jeden kilogram xylitolu stojí od desať do 16 eur, v závislosti od výrobcu.
Jednoduché použitie
Väčšina receptov na koláče je navrhnutá na pečenie s normálnym cukrom. V prípade iných alternatív cukru je najskôr potrebné vykonať ťažkopádnu konverziu, ale s xylitolom je to veľmi jednoduché. Nahraďte normálny cukor 1: 1 cukrom z brezovej kôry a koláč má oveľa menej kalórií. Aj keď pečenie s mimoriadnym cukrom nie je problémom, sú veci, ktoré náhrada cukru nedokáže. Takto brezový cukor nezhnedne, keď je skaramelizovaný. Tu je potrebné pridať kandizované ovocie alebo mandle, aby vznikla zlatohnedá farba. Xylitol nie je vhodný na pečenie s kvasinkami, pretože neposkytuje potravu pre baktérie v kvasniciach. V krémoch alebo v studenej vode sa cukor nerozpúšťa alebo sa rozpúšťa veľmi pomaly. Ak sa zamieša do krémovej alebo tortovej polevy, mali by byť podľa možnosti horúce.