Brikada - časopis pre ženy
SteirerKren: Chren vás robí štíhlym a šťastným
Mnoho jedál, či už bratwurst, viedenské, varené hovädzie mäso, rezeň, kordon bleu alebo dokonca crème brûlée a panna cotta, to dáva prírodný pick-me niečo.
Čerstvo nastrúhaný chren štajerskej značky FavoritKren sa dnes čoraz viac ponúka v pohároch v obchodoch s potravinami. Vďaka špeciálnemu postupu - počas strúhania sa na vlákna chrenu nastrieka roztok repkového oleja, kyseliny citrónovej, soli a trochu síry - chren zostane v chladničke čerstvý a aromatický až šesť mesiacov.
Chren obsahuje dvakrát toľko vitamínu C ako citrón na sto gramov. Zložky alicín a sinigrín stimulujú srdce a krvný obeh a podľa informácií výrobcu uvádzajú do rovnováhy trávenie.
Chren má antibakteriálny účinok. Koreň zohrával úlohu v bylinnej medicíne minimálne od stredoveku. V štajerskom Heiltherme Bad Waltersdorf experti na tradičnú štajerskú medicínu (TSM - nezamieňajte s tradičnou čínskou medicínou TCM) v súčasnosti experimentujú s „štíhlym obalom“ s chrenom, ktorý má stimulovať krvný obeh a detoxikáciu.
Titulok: svieža zelená v pohári
Suroviny na 2 porcie: 2 hrste mrkvovej zeleniny, 2 hrste jahňacieho šalátu, 1 stredne veľká uhorka so šupkou, 1 zelerová tyčinka, 1 zrelá hruška, 1 malé koláčové jablko, štipka čierneho korenia, 250 - 500 ml vody, 1 lyžica chrenu (napr. SteirerKren)
Príprava: Všetky ingrediencie okrem SteirerKren dajte do mixéra a dobre na pyré. Tesne pred podávaním vmiešajte 1 lyžicu chrenu a ihneď pochutnajte!
Tí, ktorí plačú pri manipulácii s chrenom, by mali byť šťastní, pretože to je vlastnosť kvality a sviežosti. Horčičné oleje dráždiace sliznicu sa vyvíjajú iba s čerstvým chrenom.
Nie každý prežíva ostrosť rovnako. Niektorí ľudia majú viac chuťových pohárikov, a preto chutia lepšie. Na chuťové vnemy majú vplyv aj hormóny - napríklad počas tehotenstva - alebo vek.
Okrem čerstvo nastrúhaného chrenu v pohári sú pre zarytých ľudí k dispozícii aj celé chrenové tyčinky. Zabalené v látke navlhčenej v octe vydržia čerstvé aj niekoľko týždňov.
Každý, kto varí s chrenom, by sa mal ubezpečiť, že neznesie horúčavu - skutočne dobrá pikantná chrenová polievka sa pripraví, iba ak sa zo sporáka odstráni biela zeleninová polievka a pridá sa čerstvo nastrúhaný chren (či už tyčinkový alebo sklenený) a potom asi 15 minút. ťahá pri 80 stupňoch. Inak vznikajú horké látky. Ak sa potom polievka preleje cez sito a nastrúhaný chren sa opäť odstráni, môžete polievku opäť povariť a získať tak dokonalú, chutnú polievku.
Fašírky na chrenovom pyréZloženie pre 4 osoby: 600 g mletého mäsa, 2 staré rožky, 2 vajcia, horčica, soľ, korenie z mlyna, chren (čerstvo hobľovaný alebo zo skla: napr. SteirerKren), trochu cesnaku, tuk na vyprážanie, 800 g zemiakov, 1 polievková lyžica masla, 100 ml mlieka alebo Smotana, 1 cibuľa, ½ čajovej lyžičky cukru, 1/8 l červeného vína
Príprava: Rolky namočte do teplej vody, vytlačte ich. Zmiešajte s mletým mäsom, vajcami, korením a chrenom a vytvarujte malé guľky (priemer asi 4 cm) - zapnite nastrúhaný chren (alebo napr. SteirerKren). Zemiaky umyjeme, olúpeme, uvaríme v osolenej vode, prepasírujeme a zmiešame s maslom a mliekom (alebo smotanou) na hladké pyré.
Zložte čerstvo nastrúhaný chren podľa chuti. Fašírky opečieme na rozohriatom tuku na strednom ohni (aby sa chren nepripálil) a vyberieme ich z panvice. Do panvice dáme nadrobno nakrájanú cibuľu a potíme, pridáme cukor a zľahka skaramelizujeme, odmasťujeme červeným vínom a zredukujeme, podľa chuti okoreníme a prepasírujeme. Podávame so zemiakovou kašou.
Odporúčanie Brikada: Všestranný a zdravý koreň nielenže zostrí zmysly počas grilovacej sezóny.
Doris Losch
Titulný obrázok: Masové guľky na chrenovom pyré. Foto: SteirerKren