Brokolica - intolerancia a alergia
Brokolica (Brassica oleracea var. Italica Plenck) je zelenina z čeľade krížovkovitých. Rastlina, ktorá je príbuzná karfiolu, je bohatá na minerály, vitamíny a fytochemikálie.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o brokolici
Zelené ružičky brokolice nie sú v skutočnosti ešte úplne vyvinutými kvetenstvami. Na rozdiel od karfiolu je už veľmi zreteľne vidieť púčiky brokolice. Hlavy rastliny sú sfarbené modrozelenou až tmavozelenou farbou.
Existujú ale aj odrody, v ktorých sa kvietky javia ako fialové, žlté alebo biele. Bežné vegetačné obdobie karfiolu je 14 až 15 týždňov. Brokolica z ružičky sa zberá, keď je stred kvetov úplne vyvinutý a stále uzavretý. Uzavreté kvietky sú odrezané 10 až 15 centimetrov dlhým kúskom stonky a s ňou spojenými listami. Zo zvyšných púčikov na boku vyrastú ďalšie kvetinové hlavy, ktoré je potom možné v pravý čas zozbierať.
Rovnako ako všetci členovia čeľade kapustovitých, aj brokolica pochádza z divokej kapusty. Prvýkrát sa o kapustovej rodine hovorilo už v staroveku. Už starí Gréci, ale aj Rimania používali odrody listovej kapusty. Patrili medzi ne jednoduché druhy karfiolu, ktoré museli byť veľmi podobné dnešnej rastline brokolice. Prvé rastliny brokolice pravdepodobne pochádzajú z Malej Ázie. V Európe bol závod pôvodne známy iba v Taliansku. Princezná z Urbino Caterina de ‘Medici priniesla brokolicu do Francúzska po prvý raz v 16. storočí. Odtiaľ to prišlo pod menom Talianska špargľa aj do Anglicka.
Brokolicu predstavil USA v 18. storočí vtedajší americký prezident Thomas Jefferson. Spočiatku mala slúžiť iba ako skúšobná prevádzka, ale rýchlo si našla cestu na americký tanier.
Dnes sú hlavné rastúce oblasti v Európe v krajinách západného Stredomoria. Okolie mesta Verona v Taliansku je obzvlášť známe pestovaním brokolice. Domáca brokolica je v Nemecku k dispozícii od júna do októbra.
Dôležitosť pre zdravie
Brokolica je bohatá na minerály a vitamíny. Je bohatý na draslík, vápnik, železo, fosfor, zinok a sodík. Najmä obsah vápnika je veľmi vysoký. Brokolica tak môže dobre prispieť k splneniu dennej potreby množstva. Kapusta tiež obsahuje početné vitamíny zo skupiny B.
Patria sem vitamíny B1, B2, B6 a E. Zahŕňa tiež vitamín E, provitamín A a vitamín C. Brokolica má pred karfiolom oveľa viac, najmä čo sa týka obsahu vitamínu C. Ak je brokolica pripravená šetrne, obsahuje takmer dvakrát viac vitamínu C ako karfiol.
Okrem minerálov a vitamínov obsahuje brokolica aj sekundárne rastlinné látky. Sekundárne rastlinné látky sa tiež nazývajú fytamíny. Zvyčajne ich používajú rastliny na odvrátenie predátorov, ale pre ľudí majú veľké zdravotné výhody. Medzi sekundárne rastlinné látky v brokolici patria flavonoidy a glukozinoláty. Glukozinoláty môžu skladovať indoly a izotiokyanáty. Najdôležitejším izotiokyanátom v brokolici je sulforafán.
Obsahuje tiež izotiokyanáty 3-butenylizotiokyanát, 4-metylsulfinylbutylizotiokyanát, alylizotiokyanát a metylsulfinylpropylizotiokyanát. Brokolica má tiež vysoký obsah bielkovín a komplexných sacharidov. Na druhej strane takmer neobsahuje kalórie ani tuky. 100 gramov brokolice má iba 24 kilokalórií. Na každých 100 gramov pripadá 3,8 gramu bielkovín a 2,7 gramu sacharidov. Obsah tuku je iba 0,2 gramu na 100 gramov. S obsahom vody 89% a vlákniny 3% je brokolica veľmi vhodná na chudnutie.
Zloženie a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote | Suma na 100 gramov |
| Kalórie 34 | Obsah tuku 0,4 g |
| cholesterolu 0 mg | sodík 33 mg |
| draslík 316 mg | sacharidy 7 g |
| bielkoviny 2,8 g | vitamín C 89,2 mg |
Brokolica dodáva telu nielen základné vitamíny a minerály, ale údajne chráni aj pred rakovinou. Za tento účinok je zodpovedná sekundárna rastlinná látka sulforafan. Sulforafán spôsobuje, že telo produkuje indol-3-karbinol (IC3). Účinné látky z brokolice sa osvedčili v boji proti nádorovým kmeňovým bunkám. Tieto nádorové kmeňové bunky zvyčajne na chemoterapiu nereagujú dobre.
Z nich sa však neustále formuje nové nádorové tkanivo, takže rakovinu nemožno vyliečiť bez boja s kmeňovými bunkami nádoru. Zložky brokolice blokujú špeciálnu signálnu cestu v obzvlášť agresívnych rakovinových bunkách a bojujú tak proti rezistencii na chemoterapeutické lieky. V experimentoch s myšami sa ukázalo, že chemoterapia v kombinácii so sulforafánom úplne zastavuje rast nádoru.
Metastáze do iných orgánov môže zabrániť aj aktívna zložka z brokolice. V súčasnosti sa uskutočňujú ďalšie štúdie s cieľom dokázať, že antikarcinogénne účinky brokolice sa dajú preniesť aj na človeka. Na liečenie rakoviny sa však musí sulforafan extrahovať z brokolice a podávať vo forme prášku sušeného vymrazovaním.
Neznášanlivosť a alergie
Alergické reakcie na kapustovú zeleninu sú veľmi zriedkavé. V súvislosti s brokolicou boli opísané iba kontaktné alergické reakcie. V niektorých kozmetických výrobkoch sa používa brokolicový olej a výťažok z brokolice. Častejšia je intolerancia na kapustovú zeleninu, a teda aj na brokolicu. Mnoho ľudí reaguje na kapustu žalúdočnými ťažkosťami a plynmi. Brokolicu ľudia s intoleranciou histamínu zvyčajne veľmi dobre znášajú.
Lieky nájdete tu
Nákupné a kuchynské tipy
Pretože brokolica môže po zbere stále kvitnúť, mala by sa skladovať na chladnom a tmavom mieste až do konzumácie. Kapusta sa udržuje najlepšie, keď je zabalená v potravinovej fólii v zásuvke na zeleninu. Keďže brokolica rýchlo vädne, mala by sa spotrebovať čo najrýchlejšie. Brokolica by sa nemala skladovať s ovocím, ktoré produkuje etylén, ako sú jablká alebo banány. Brokolica sa potom bude oveľa rýchlejšie kaziť.
Brokolica sa dá aj zmraziť. Pred zmrazením by sa však malo na tri minúty blanšírovať. Balené vo vzduchotesných mraziacich vakoch je možné ho uchovávať v mrazničke až 10 mesiacov.
Tipy na prípravu
Pred varením by mali byť florety vyrezané zo stonky. Všetky kvietky by mali mať zhruba rovnakú veľkosť, aby sa varili súčasne. Môže sa konzumovať aj samotná stopka. Najprv sa však musí zbaviť jeho drevitej kôry. Malé kvietky a olúpanú stopku by ste teraz mali dôkladne olúpať. Brokolicu potom môžete konzumovať surovú alebo krátko blanšírovanú. Po blanšírovaní treba kapustu uhasiť ľadovou vodou, inak bude variť ďalej. Čím dlhšie je brokolica varená, tým viac živín stráca.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.
Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.