Brokolica: Je v zelenom zabijakovi rakoviny
Brokolica srší živinami: zelenina obsahuje okrem vápniku aj veľa železa. O sulforafáne v ňom sa hovorí, že má dokonca rakovinotvorný účinok.
Brokolica je zelenina, ktorá patrí medzi druhy kapusty a obsahuje veľa zdraviu prospešných zložiek. Brokolica úzko súvisí s karfiolom a pre svoju jemnú chuť sa jej hovorí aj špargľová kapusta.
Na prvý pohľad:
Zdravé účinky brokolice
Zelené kvety sú plné zdravých prísad: Okrem vápnika a selénu posilňujúceho kosti na ochranu buniek obsahuje brokolica veľa železa pre krv. Veľa vitamínu C tiež zaisťuje dobre fungujúcu imunitnú obranu pred nachladnutím a inými infekciami. Ale to nie je všetko, čo brokolica dodáva telu: Druhotné rastlinné látky, ktoré obsahuje, pôsobia proti zápalu a rakovine. Vedci považujú látku sulforafan za hlavnú zodpovednú za ochranný účinok proti nádorom. Látka spomaľuje rast rakoviny a môže dokonca zabíjať nádorové bunky spúšťaním programovanej bunkovej smrti známej ako apoptóza.
Vedecké štúdie tiež preukázali, že zelený všeliek je účinný proti žalúdočným klíčkom Helicobacter pylori, ktoré môžu spôsobiť žalúdočné vredy a nádory. Tento účinok sa tiež pripisuje sulforafánu, ktorý obsahuje. Rakovinový zabijak funguje najlepšie, ak zeleninu iba krátko povaríte a opatrne ju žujete.
Sulforafán obsiahnutý v brokolici tiež pôsobí proti tvorbe vrások tým, že robí voľné radikály neškodnými. Tieto agresívne zlúčeniny sa tvoria, keď je pokožka vystavená stresu alebo UV žiareniu. Preto sa brokolica považuje aj za zeleninu proti starnutiu. Vitamín C v brokolici má tiež antioxidačné vlastnosti. Je tiež zodpovedný za tvorbu kolagénu. Tento proteín napína pokožku a podporuje rast vlasov. Brokolica je tiež veľmi nízkokalorická - obsahuje iba 52 kcal na 200 gramov (jedna porcia). Zelenina je preto ako súčasť diéty ideálna pre jedálniček. Brokolica je takmer bez tuku, vláknina, ktorú obsahuje, vás udržateľne zasýti a tým podporuje aj chudnutie.
Podľa štúdie z roku 2013 sa hovorí, že zložka nachádzajúca sa v brokolici tiež predchádza a zmierňuje artrózu. Okrem toho karotenoidy v zelenine podporujú zrak, pretože tvoria základ pre vitamín A chrániaci oči (retinol). Niet divu, že si tieto žlté rastlinné pigmenty v brokolici ani nevšimnete: sú prekryté zelenými pigmentmi, chlorofylom.
Sviežosť a skladnosť
Čerstvú brokolicu spoznáte podľa toho, že listy vyzerajú zelene a zdravo, kvetinky by mali byť pevné a husté a mali by pôsobiť sviežo zelene, bez toho, aby na nich boli žlté škvrny. Kvety by nemali byť poškodené.
Brokolica vädne a žltne rýchlo pri izbovej teplote, a musí sa preto skladovať na chladnom mieste. Môže sa však uchovávať v chladničke až dva týždne.
Ak si chcete sami pestovať brokolicu alebo nakupovať regionálny a sezónny tovar, musím si ju kúpiť v lete: kapustová zelenina je v sezóne zhruba od konca júla do jesene. Na niektorých týždenných trhoch existujú aj varianty brokolice s veľmi svetlými, žltými alebo dokonca fialovými kvetmi.
Použitie brokolice
Kapustovú zeleninu môžete použiť napríklad na krémové polievky, karbonátky, do jedál wok alebo ako prílohu. Zelené kvety sú aj čerstvé, napríklad v šaláte, celkom jedlé a veľmi zdravé. Mimochodom, môžete jesť nielen jemné ružičky brokolice, ale aj stopku a listy tejto všestrannej zeleniny. Posledné menované sú vhodné ako zdravá prísada napríklad do zeleného smoothie.
Recept: Ľahká brokolicová panvica s dipom z ricotty
prísady pre štyri osoby: