Demystifikované víno
Autor: Valentin Vioreanu/Dátum uverejnenia: 09-10-2016 09:10
Vinárstvo bez mytológie. O víne existujú mestské legendy, s ktorými sme sa aspoň raz stretli všetci. Napočítal som najviac hrboľatých, na ktoré som narazil, a snažím sa ich tu bojovať
Mýtov a predsudkov, ktoré si ľudia v priebehu dejín okolo vína vytvorili, je toľko, že by mi stačilo vymenovať ich celý časopis. Zhromaždil som niektoré z nich a so svojimi skromnými znalosťami vína vám poviem, prečo si myslím, že by mali byť spochybňované.
Pivo po víne trápi, víno po pive poteší. V skutočnosti nezáleží na poradí, v akom ich pijete, ani na tom, ako si nápoje namiešate, ale na množstve požitého alkoholu v priebehu času. Pečeň zvyčajne dokáže za hodinu spracovať iba pohár vína, veľké pivo alebo 50 ml liehoviny (s koncentráciou alkoholu vyššou ako 40%). Preto všetky nápoje, ktoré na večierku zjete, či už sú ešte slabšie alebo vypité v určitom poradí, prispievajú k zlému celkovému stavu, ktorý vás čaká nasledujúci deň.
Víno vás robí tučným. Mnoho diét úplne vylučuje víno z jedálnička. Avšak pri dôslednom zvážení víno nie je v žiadnom prípade takým vysoko kalorickým jedlom. Jeho konzumácia je často spojená s jedlom a veľa vín stimuluje žalúdočnú šťavu. Pamätáte si však, že z tuku vás nezbaví tuk, ale veľká pizza, ktorú obvykle konzumujete vedľa pohára vína.
Víno zlepšuje sexuálnu výkonnosť mužov. Víno vás môže do istej miery potlačiť, ale pri nadmernej konzumácii spomalí všetky vaše motorické funkcie a môže brániť dobrému prekrveniu končatín. Ak chápete, čo tým myslím.
Ložiská vína sú chemické. Či už hovoríme o usadeninách, ktoré niekedy zostávajú na fľašiach červeného vína, alebo o malých „diamantoch“, ktoré niekedy rozlišujete pri bielom víne, nemali by sme prepadať panike. Nie sú tu žiadne chemikálie ani stopy po skazenom víne. Iba prírodné účinky, ktoré sa niekedy objavia prostredníctvom procesu vinifikácie, a dôkaz, že víno je živý produkt, ktorý „funguje“ aj po
Víno musí byť skladované pri určitej teplote. Myslím si, že víno by sa malo piť pri určitej teplote alebo skôr v určitom teplotnom rozmedzí, ale podmienky skladovania by mali byť o niečo uvoľnenejšie, pokiaľ nie ste zberateľom a nechcete si nechať vína na viac rokov. Teplotný rozsah, v ktorom môžete víno udržiavať v slušných podmienkach, z krátkodobého a strednodobého hľadiska, je 12-20 stupňov. Najdôležitejšou vecou je chrániť ho pred svetlom, teplotnými výkyvmi a miernou vlhkosťou na skladovacom mieste.
Drahšie víno je lepšie. Bol som svedkom dostatku slepých ochutnávok, aby som potvrdil, že najlepšie vybrané víno nie je vždy najdrahšie. Naopak, väčšina ochutnávok tohto druhu je v rozpore s týmto pravidlom.
Biele víno sa pije k rybám, červené víno k steaku. Pravidlo, ktoré sa javí ako zdravý rozum, ale myslím si, že je to pravidlo, ktoré sa dá ľahko porušiť. Existujú ryby s konzistentným mäsom, ako je tuniak alebo morský vlk, ktoré varené na grile môžu získať štruktúru steaku. A hovädzie a bravčové mäso sa dá variť v omáčke, pomocou ktorej sa rýmuje biele víno. Zápas medzi vínom a jedlom vnímam ako hlavolam, v ktorom nie je ľahké spojiť všetky prvky. Namiesto dodržiavania pravidiel by som radšej nechal svoj vkus rozhodnúť, či sa chute a textúry zhodujú. A potom by som sa trápila kvôli farbám.
Sladké víno pridalo cukor. Väčšina sladkých vín nachádza v hrozne všetok potrebný cukor a množstvo zvyškového cukru je možné zvýšiť alebo znížiť špecifickými procesmi. Pravdepodobne existujú výrobcovia, ktorí sa rozhodnú pre skratovanie prírodných procesov, ale to sú a mali by byť iba výnimky