Brokolica - kontroverzná zelená zelenina
Brokolica, žiadna iná zelenina, nie je tak nenávidená a milovaná súčasne. Mnoho fanatikov brokolice si často pamätá, že zelená zelenina im ako dieťaťu vôbec nechutila. Je to dané jeho zvláštnou chuťou. Zelená zelenina má typickú kapustovú chuť len veľmi slabo, skôr je spojená s chuťou zelenej špargle.
Brokolica - dodávateľ vitamínu C a vápnika
Brokolica je úzko spojená s karfiolom. Avšak v porovnaní s karfiolom má takmer dvakrát toľko vitamínu C. V skutočnosti je táto kapusta jednou zo zeleniny najbohatšej na vitamín C. Okrem vitamínu C obsahuje aj veľa vápniku. Stredne veľká časť brokolice, napríklad na japonskej panvici teriyaki, dokáže pokryť dennú potrebu vápniku. V tejto chvíli by sa mal ako pozitívna zložka zelenej zeleniny spomenúť aj karotén a horčík. Obom látkam sa pripisujú aspekty podporujúce zdravie: Beta-karotén sa v tele premieňa na vitamín A. To reguluje rast buniek a podporuje imunitný systém v jeho funkcii. Horčík pomáha telu pri vlastnej tvorbe bielkovín, a preto sa významne podieľa na budovaní svalov. Podporuje tiež regeneráciu svalov a zvyšuje výkon.
Hovorí sa, že brokolica pomáha proti rakovine nielen kvôli účinku betakaroténu na reguláciu rastu buniek. Vedci zo štátnej univerzity v Ohiu objavili v zelenine látku indol 3-karbinol (I3C), ktorá je príbuzná karfiolu. Táto látka tiež preniká do bunkového cyklu a zabraňuje rýchlemu deleniu rakovinových buniek. I3C môže tiež spôsobiť neškodnosť látok spôsobujúcich rakovinu, a tým chrániť našu DNA pred zmenami malígnych buniek.
Príprava a zber
Mimochodom, brokolicu máme od júna do novembra. V tomto období je u nás k dispozícii zelenina z miestneho pestovania. Vo zvyšku roka sa dováža väčšinou zo Španielska alebo Talianska. Mal by sa spotrebovať čo najskôr po zakúpení. V chladničke vydrží čerstvý asi dva dni. Potom sa stratí väčšina cenných zložiek dodávateľa vitamínu C. Pri nakupovaní by ste sa mali uistiť, že je čo najintenzívnejšia vo svojej farbe. Ak nájdete žltohnedé sfarbenie, znamená to, že brokolica už začína chradnúť.
Na zelenej zelenine si môžete vychutnať surovú aj varenú. Ak varíte brokolicu v surovom stave, mali by ste vopred vyskúšať malú porciu, pretože citlivé žalúdky niekedy neznesú kapustu. Ak chcete variť brokolicu, mali by ste sa rozhodnúť pre blanšírovanie. Vďaka krátkemu a šetrnému vareniu je väčšina cenných prísad konzervovaná.
Napríklad si pripravíme brokolicu v našej plniacej ryžovej panvici s pikantným lososom, čerstvou červenou cibuľou a vajcom. Naša panvica s ryžou z lososa je ideálna ako jedlo po tréningu a ako zdroj energie vďaka vysokému obsahu bielkovín. Ďalším našim jedlom s brokolicou je japonská teriyaki panvica z kuracieho mäsa, brokolice, ryže, cukety a ázijskej domácej teriyaki omáčky. Jednoducho vynikajúce!